近（jìn）日，
海底撈門店菜品
價（jià）格上漲的消息在網絡上引起熱（rè）議。4月10日，海（hǎi）底撈
火（huǒ）鍋官方微博公開致歉（qiàn），並表示定價恢（huī）複至停業前的
標（biāo）準。其實，不隻是海底撈，西貝、肯德基、喜茶、奈雪等諸多餐飲品牌均被曝悄悄漲價。“報複性漲價”是呈現在大家麵前的一個結果（guǒ），那麽，是什（shí）麽力量推動了這次風波，反映出了哪些問題（tí），又應當如（rú）何應對（duì）？
“報複性漲（zhǎng）價”的多重推（tuī）動因素
通（tōng）常情況下，漲價（jià）不是無緣無故的，此次漲價風波（bō）中，疫情影響顯然是最大的原因。具體來看，疫情的影響主要通過三方麵進行傳遞（dì）：
其一，原材料價格上漲。疫情之下，餐（cān）飲業對外（wài）宣布漲價時（shí）幾乎都用了這一個（gè）理由。比如，喜茶在回應漲價一（yī）事時明確表示，由於部（bù）分（fèn）原材料成本上升，自2月起五款產品價格有所上（shàng）調。並稱，從長遠來看，如果（guǒ）原材料成本沒有改變，未來產（chǎn）品價格應該也不會變。
其二，物流運輸方麵的壓力。比如，奈雪除了提到原材（cái）料成本變化，還透（tòu）露了來自物流方麵的壓（yā）力。由於優質原料價格變化和物流成本波動，為保（bǎo）證產品質量與用戶體驗，企（qǐ）業對部分（fèn）區域的部分產品價格進（jìn）行了適（shì）當的調整。
其（qí）三，用工成本增加。餐飲企業（yè）恢複營業後，用工（gōng）成本的增加也（yě）成為企業漲價的一個重（chóng）要原因。由於餐飲業服務人員以低線城市或農村地區的外來打工人員為主，行（háng）業（yè）本就普遍存在春節後勞動力短缺的現象。今年受到疫情影響，這些人員的流（liú）動性大大降低，導致整個行業的勞動力（lì）無法恢複到以往的供（gòng）應狀態，在供需失衡的情況下，勞動力價格即工資隨之上升，企業用工成本增加。
簡而言之，疫情導致產業流通環節變得艱難，最終使（shǐ）整個供應鏈體係發生變化，流動節點的不確定性，使得生產原材料、生產要素的價格（gé）部分上（shàng）漲，造成產品（pǐn）生（shēng）產成品提升，帶來市場上產品價格的上漲，這也從一（yī）個側麵暴露了漲價企業（yè）在供應（yīng）鏈環節上的不足。
輿論爭議的兩大焦點問題
網民對此評價不一，支（zhī）持者認為，企業（yè）經營（yíng）成本上（shàng）漲，漲價行為可以理解；而（ér）反對者認為，消費者工（gōng）資收入沒有（yǒu）提升，消費成本不應被無故增加。分析網（wǎng）民（mín）觀點發現，此次漲價風波中爭議的焦（jiāo）點（diǎn）問題有兩個：
第一，將上漲的成本轉嫁給消費者（zhě），造成消費者收入不漲，消費成本卻上漲的矛盾。疫情期間，餐飲、交通運輸、旅遊業遭受了不同程度的衝擊，不少企業（yè）麵臨倒閉的風險，盡快收回損失（shī）是當務之急。但一個不可忽略（luè）的（de）客（kè）觀事實是，疫情對社會的影響是整體的，消（xiāo）費（fèi）者作為勞動力生產要（yào）素參與社會生產，也是受影響的一個群體。疫情在給企業帶來損失的同時，作（zuò）為（wéi）生（shēng）產（chǎn）要素的消費者的收入也都（dōu）受到了不同程（chéng）度的影響，甚（shèn）至銳減。有消費者直言：“當前，大家的工資都降了（le），餐飲企業不能粗（cū）暴地把自己的損（sǔn）失，通過漲價讓消費者埋單。”顯然，通過漲價讓消費者為企業損（sǔn）失（shī）埋單，並不現實。
第二，漲價（jià）具有針對性，價格歧視行為引部分質疑。根據海底撈（lāo）的說法，雖然整體價格上漲幅度控製在6%，但各地的漲幅不一樣，各城市實（shí）行差異化定價。在北（běi）京等一線城市，漲價幅度（dù）較高，而其他城市相對較低（dī），甚至不（bú）漲價。這屬（shǔ）於經濟學上的價格歧視行為，針對不同地區消費者的不同價格彈性實施（shī）差異化定價—— 北京收入水平（píng）較高，其居民對於海（hǎi）底（dǐ）撈（lāo）消費而言具有較小的價格彈性，即消費受價格水平影（yǐng）響較小，采取高價格銷售；而其他地區，特別是中小城市，則對（duì）價格相對敏感，為了確保消費量，價格變動幅度較小（xiǎo），進（jìn）行（háng）低價格銷售。在疫情的影響（xiǎng）下，各（gè）地區的消費（fèi）者都已經對價格變得更為敏感，這種差異化定價的做法很容易引起部分消費者的不滿，輿（yú）論對這種做（zuò）法的合理性也會（huì）產生質疑（yí）。
漲價對企業及餐飲行業的影響
漲價雖然是一劑猛藥，但不一定長久。疫情期間或（huò）之後一段時間（jiān）內，商家貿然漲價（jià）的行為都會（huì）對自身及整個行業發展造成一定的影響。
首先（xiān），漲價對（duì）商家來說是自我（wǒ）救濟的手段，但也（yě）是一柄雙刃（rèn）劍，操作不當就會起到（dào）反效果。好的一麵在於通過漲價消化成本，迅（xùn）速補血，渡過難關，恢複正常經營秩序；不好（hǎo）的一麵在於，受疫（yì）情的影響，市民消費實力（lì）下降，消費市（shì）場也並（bìng）未完全恢複常態，處於複蘇期。此（cǐ）時采取漲價行為（wéi），極有可能降低民眾（zhòng）消費熱情，市民更加捂緊錢袋，導致“淡季更淡”的情況。從長遠角度來（lái）看，消費者對品牌的用戶忠誠度也將受到影（yǐng）響，造成忠實（shí）客戶（hù）群體資源的流失，陷入惡性循環。
其（qí）次，此次漲價風波在行業內形成了“逆（nì）勢漲價惹爭議，順勢（shì）促銷（xiāo）獲好評”的分化局麵，同時也將加快餐飲業洗牌。在海底撈宣布（bù）漲價之際，麥當勞推出一項會員日（rì）半價桶活動吸引消費（fèi）者蜂擁而至。當然，需要注意的是，這種兩級分化的局麵並不能說明降價優於漲價，降價的優惠活動固然能帶來更大的銷售（shòu）量，但對一（yī）些餐飲企業來說，此種迂（yū）回的“回血方式”也可能帶來（lái）不確定的風險。“後疫情時代”，無論是漲（zhǎng）價回本還是降價促銷都（dōu）是（shì）正常現（xiàn）象，對眾多餐飲企業來說，這也是一個（gè）市場加速細化、分層化的機遇。中國（guó）食品產（chǎn）業分析師朱丹蓬分析認為，此次疫情（qíng）後我國餐飲（yǐn）行業將進一步分化，頭部企業擁有漲價（jià）的話語權、定價權，中小型（xíng）企業（yè）接下來可能會借助於促銷活動等吸引客流量以“求生”。
其實，疫（yì）情（qíng）使得許多人收入減少，麵對經濟大環境的不穩定，消費者的心理更傾向於（yú）“非強需求不消費”的保守（shǒu）消（xiāo）費模式，商家一方麵應不斷提高（gāo）自身（shēn）品牌實力和（hé）抗打擊（jī）能力，另一方麵也應選取符合消費者心（xīn）態的經（jīng）營方式，讓消費者感受（shòu）到誠意，才是商家（jiā）及行業長久發展之道。
理性看待漲價現象，多措並舉共克時艱
商家漲價，容易打擊消費熱情，沒有顧客（kè）或將麵臨停（tíng）業；不漲價則虧本經營（yíng），難以（yǐ）持久（jiǔ），最終也將關（guān）門。因此，相（xiàng）較於論證對錯、追究問責，更重要的是防（fáng）止企業陷入這種“漲價死，不漲價也死”的惡性循環。通過多方努力，幫助企業緩解經營壓力，避免產（chǎn）生消費者與商家“雙輸（shū）”的局麵。
加強宣（xuān）傳引導，避免企業跟風漲價（jià）。一些餐飲企業（yè）漲價後，業內人士（shì）預計會有更多企業（yè）參與漲價。為了避免（miǎn）大範圍漲價潮來臨，穩定餐飲業消費市場，可以通過媒體對（duì）企業進行（háng）引（yǐn）導，強調市場的力量。一方麵，在市場經濟（jì）與粉絲經濟的影響下（xià），消費者（zhě）“用腳投票”。而（ér）且，“任性”漲（zhǎng）價也（yě）不（bú）是所有企業都擁（yōng）有的權力。通常情況下，隻有行業的頭部企業，依托自身綜合實力、抗風險能力、品牌（pái）影響力等，才（cái）具有一定的話語權（quán）與定價權（quán）。這類企業擁有一定的粉絲基礎，即（jí）便漲價有粉絲願意為之埋單，但行業內的其他企業尤其是中小企（qǐ）業不具備這些條件，盲目跟風漲價可能會得不償失（shī）。另一方麵，漲價行為將給市（shì）場造成不利影響，提醒（xǐng）餐飲行業應慎重考慮漲價。目前，雖（suī）然各地政府采取多種舉措大力促進居民消費，但錢袋子在消費者自己手（shǒu）裏，在疫情的影響下消費觀念或有所改變。據報道，網上曾有（yǒu）一項調查，收集90後對這場疫情有哪（nǎ）些體會，其中反響最熱烈的是“終於知道了存錢的重要性”。因此，大（dà）範圍的漲（zhǎng）價（jià）很可能會嚴重打擊（jī）消費熱情，對整個（gè）餐飲行業而言是有害無益的。
推動企業（yè）轉型升級（jí），適應市場變化。一方麵，企業可以考慮優化管理以節約成本。疫情期間業（yè）務量銳減是挑戰（zhàn），但同時也（yě）給企業提（tí）供了充足的時間優化管理。比如（rú），企業可以投入更多精（jīng）力改（gǎi）善食品采購、溯源、加工（gōng）、銷售等產（chǎn）業（yè）鏈環節的管理；也可以係統（tǒng）地（dì）梳理運營狀況進行架構調整，對運（yùn）營負利（lì）潤或者長期（qī）運營（yíng）仍存在風險的店麵，及時調整甚至關（guān）閉等。另一方麵，企業可以在疫情期間加大線上（shàng）渠道建（jiàn）設力度，做好線上（shàng）線下雙線（xiàn）發力。此外，對於大量的堂食業務為（wéi）主的（de）企業，可以通過已經建立起來的良好品牌形象（xiàng），平穩切入（rù）外賣市場，也可以探（tàn）索開拓一些半成品、自（zì）加熱食品、熟食製品等飲食產品，並通（tōng）過電商渠道銷售（shòu），實（shí）現餐飲（yǐn）零售化（huà）。
加大政府監管與扶持力度，促進（jìn）行業健康發展。餐飲行業與人民群眾的生活密切相關，漲價問題是會直（zhí）接影響到民眾生活的民生問題，極易（yì）引（yǐn）發輿情風險，相關部門也應高度重視。一方麵，加強監管，不縱（zòng）容個別餐飲（yǐn）企業、門店隨意（yì）漲價的行為（wéi）；另一方麵，政策傾斜，比如，政府出（chū）台減租（zū）降稅等措施降低企（qǐ）業經營成本，有助於從源頭上治理企業（yè）的漲價行為（wéi），助力（lì）企業複工複產。
本（běn）文關鍵詞：價格 火鍋 海（hǎi）底撈 標準 報複性漲價 疫情 喜茶 餐飲
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