你是如何判斷紅酒品質優劣的（de）呢？網上流傳的一種（zhǒng）比較廣泛的說法（fǎ）是：紅（hóng）酒“掛杯”，品質（zhì）佳。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯後，杯壁上留（liú）下的酒痕（hén）。那麽這種判斷方法正確嗎？
“掛杯”按照種類的不同可分（fèn）為“長掛杯”和“短掛杯（bēi）”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而（ér）“短掛杯”就是酒痕流的速度（dù）比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強（qiáng），酒（jiǔ）體也厚重濃稠，因（yīn）而，就會形成“長掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡（pú）萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的香味和口感，更不會對人體產生傷害。
影響葡萄（táo）酒“掛杯（bēi）”最主要因素是葡萄酒的（de）酒精度。酒（jiǔ）精具有很強的（de）黏（nián）性，由於酒精的揮發速（sù）度要比水快，所以當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表麵張（zhāng）力就會越來越高，在表麵張力的作用下，酒液就被拉（lā）扯並在自（zì）身（shēn）重量的作用下徐徐下滑（huá）。所以（yǐ），紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表麵張力有關，並不能直接（jiē）反映出紅酒品質的優劣。
酒杯（bēi）的材質也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質表麵的粗（cū）糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要（yào）材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表麵的凹凸要比玻（bō）璃（lí）多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。
要（yào）判斷紅酒的品質，最主要的手段還（hái）是品嚐。紅酒是經過自然發酵釀造出來的，葡（pú）萄汁含（hán）量最高（gāo）；其次是由葡萄中（zhōng）的（de）糖分自然發酵而成（chéng）的酒（jiǔ）精。此外，紅酒還含有（yǒu）酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質，雖然這些物質所占（zhàn）的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。
紅酒的品質可以從香氣的豐富性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性（xìng）等角度來判斷，而這些因素的優劣取（qǔ）決於酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的平衡。因此，質優味美的紅酒在於它們能（néng）呈現一種內部組織結構的平衡感。
本文關鍵詞：掛杯（bēi），紅酒，品質，優劣
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