三字經說：“酸苦甘，及辛鹹；此五味，口所含。”甜（tián）味是中國傳統五味之一，普遍受到消費者喜愛。
通常91视频网站入口從蔗糖和蜂蜜（mì）中獲得甜感，中（zhōng）國傳統上還使用甘草，現代使（shǐ）用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響，價格波動大，而且糖尿病患者不宜食（shí）用；甘（gān）草和羅漢果在（zài）我國屬於既是食品又是藥品（pǐn）的物質（zhì），甜葉菊則（zé）不能直接用於食品（pǐn）加工製造。為了滿足（zú）各類消費者的需（xū）求，適應不同食品對不同甜感的（de）要求，科技界（jiè）致力於開發研究新型甜味劑。
甜味劑的種（zhǒng）類
甜味劑主要分為天然（rán）甜（tián）味劑和人工合成甜（tián）味劑。
（一）天然甜（tián）味（wèi）劑
1.天然物的衍生物。三氯蔗糖，甜度為400~800倍（以蔗糖為標準，下同（tóng）），甜味特性十分類（lèi）似蔗糖；阿斯巴甜，又稱甜味素，甜度為200倍，具有清爽的甜味，味質近於蔗糖（táng），但是在高溫條件下不穩定；紐甜，甜度為（wéi）7000~13000倍，具（jù）有純正的、類似於蔗糖的甜（tián）味，且有清涼（liáng）的感（gǎn）覺（jiào），對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。
2.非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷（羅（luó）漢果（guǒ）提取物），甜度為300倍，有羅漢（hàn）果特征風味；甘草類甜味劑（甘草提取（qǔ）物），甜度（dù）為200~500倍（bèi），其甜刺激來得（dé）較慢，消退也較慢，持續時間較長，有特殊風（fēng）味；甜（tián）菊糖苷（原產於巴拉圭和（hé）巴西的甜葉菊提（tí）取物），甜度（dù）為250~450倍，帶有輕微（wēi）澀味。
（二）人工合成甜味劑
采用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的人工甜味劑，化學性質穩定，耐熱、耐酸和耐堿，在一般使用條件下不易出現分解失效現象，故（gù）使用（yòng）範圍比較廣泛。人工（gōng）合成甜（tián）味劑（jì）的甜度遠高於蔗糖，但是不同的甜味劑甜（tián）感特點不同。人們在不斷開發甜感像（xiàng）蔗糖，但甜度更高、性能更（gèng）穩定、更廉（lián）價的甜味劑。常用的人（rén）工合（hé）成甜味劑有：糖精或糖精鈉，甜度為200~700倍，明顯後苦；甜蜜素，甜度為（wéi）30~80倍，甜味純正、自然，無異味，甜感產生較慢，但（dàn）持續（xù）時（shí）間較長；安賽蜜或（huò）AK糖，甜（tián）度為200倍，甜味純正而強烈，持（chí）續時間長。
甜味劑須按照規定的範圍和限量（liàng）使用
《食品安（ān）全國家（jiā）標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了甜味劑的使用範圍和用量（liàng），也明確規定哪些食品不允許使用甜味劑。例（lì）如，糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。
撰寫：曹雁平
北京工商大（dà）學食品學院教授
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