三類（lèi）蔬菜不適合生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒（dú）素;二是土（tǔ）豆、山藥、紅薯等，含澱（diàn）粉較多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較（jiào）多的蔬（shū）菜，最好也用沸水焯燙之後再吃。如（rú）果喜歡生吃，建議到正規（guī）超市優先選擇大型農業生產基地的蔬菜、水（shuǐ）果，其（qí）種植環境、衛生條件更有保障。生吃果蔬時一定要徹底洗淨。

加芥末不能殺滅寄生蟲。不少人認為，吃生魚片等可（kě）能有寄生蟲的（de）食物時，隻要加芥末、蒜泥等就能將其殺滅。然而，事實（shí）並沒有這（zhè）麽簡單。有研究發現，對（duì）於華支睾吸（xī）蟲(肝吸蟲)囊蚴（yòu）來說，青芥末需要8小時才能（néng）將它全（quán）部殺死。而91视频网站入口吃生魚（yú）片時，並不（bú）是把它們長時間泡在芥末裏，隻是蘸一（yī）下而已，再加上它（tā）們通過口腔、咽、食道的時間也很短暫，而到了胃之後（hòu），芥（jiè）末（mò）濃（nóng）度就改變了，這樣一來，根本沒法保證能完全殺死寄生蟲。如果想要殺滅寄生蟲，最可靠的做（zuò）法還是加熱煮熟。

有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人，就不適合吃生的食物。特殊人群，如孕婦（fù）、嬰幼兒（ér）、老年人、剛生完孩子（zǐ）身體虛（xū）弱的產婦，最好不（bú）要生吃。營養不（bú）良，需要加強（qiáng）營養的人，也不應生吃。一方麵生吃難以提（tí）高食物（wù）的（de）攝入量，另一方麵可（kě）能影響營養素的吸收（shōu），反而加重營養不良。

有機食品並非都能生吃。相較普（pǔ）通食品，有機（jī）食品更強調遵（zūn）循自然規（guī）律，在生產（chǎn）中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，也就是安全質量要（yào）求更高。相比普通食品，生吃選擇有機食（shí）品更安全（quán），更讓人放心。不過，這並不意味著有機食品都可以放心生吃了，因為有機食品“不使用化學合成的農藥、化肥”不等於“不使用農藥、肥料”，像有機（jī）農藥、有機肥(如動物糞便)還是（shì）可以使用的。有機農藥和化學合成的農藥（yào）一樣有毒性，一樣可（kě）能有殘留，如果沒充分清洗幹淨就吃到人（rén）體內，同（tóng）樣可能危害健康;而有機肥，如動物糞便，本身就可能攜帶（dài）一些蟲卵、致（zhì）病菌等（děng），如果不小（xiǎo）心汙染有機作物，並通過生吃進入人體，也會威脅人體健康。

需要（yào）說明的是，生吃（chī）的確能最（zuì）大程度保留食物中幾乎所有的營養成分，熟吃則（zé）會流失一些水溶性、熱敏感的營養成分(如維生素C、B族維生（shēng）素)。不過，這並不意味著生吃就比熟吃更有營養，特別是考慮（lǜ）某（mǒu）些營養素的消（xiāo）化吸收問題。例如，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不容易消（xiāo）化吸收，雞蛋煮熟了，蛋白質會發生變性、分（fèn）解，就更容易被（bèi）人體內消化酶（méi）分解，從而促進消化吸收。對於番茄，熱（rè）加工（gōng）會使部分天然番（fān）茄紅素的反（fǎn）式結構轉變為順式結構，後者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。至於熟吃帶來（lái）的營養損耗，則可以通過多吃來彌補（bǔ），畢竟像生菜這樣的蔬菜，吃半斤炒熟的（de），要（yào）比吃半斤生的容易多了（le）。總（zǒng）的（de）來說，生吃在營養保留方麵更有優勢（shì），而熟吃雖然會損失（shī）一些營養（yǎng）成分，卻有利於某些營（yíng）養素的消化吸收。

最後提醒大家（jiā），近期最好不（bú）要生吃動物性食物（wù），比（bǐ）如三文魚、雞蛋等。

本文關鍵詞：生吃，保證，安全