陝西公布11批次不（bú）合格樣（yàng）品 涉及食品添加劑、微生物汙染等問題
時間：2021-03-03 10:46:47 來源：轉載食品夥伴網 點擊：339次
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加（jiā）劑問題。其中，有2批（pī）次樣（yàng）品（pǐn）檢出鋁的殘留量（幹樣（yàng）品，以Al計）不合（hé）格，分（fèn）別為（wéi）：榆林旺泰鑫商貿有限公司銷售的1批次土豆粉、銅川市王益區其斌（bīn）食品店銷售的1批次菜盒油餅（自製（zhì）食品）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又（yòu）名銨明礬）是食品加工中常（cháng）用的膨鬆劑和穩定（dìng）劑，使用後產生鋁殘留。《國家衛生計生委關於批準β-半乳糖苷酶（méi）為食品（pǐn）添加劑新品種等（děng）的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉（fěn）條（幹樣品）中鋁的最大殘留限量為200mg/kg。《GB 2760-2014 食（shí）品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定（dìng），油炸麵製品中鋁（lǚ）的殘（cán）留量不（bú）得超（chāo）過100mg/kg。
還有，商洛市商州大酒店江濱路分店銷售的1批次鹵雞胗（自製食品）檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計（jì））不符（fú）合（hé）相關規定。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑（jì）。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可（kě）與肉（ròu）品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止（zhǐ）肉毒梭（suō）菌的生長和延長肉製品的保質期。《衛生部、國家食品藥品監督管理局關於禁（jìn）止餐飲（yǐn）服務單位采購、貯存、使用（yòng）食（shí）品添加（jiā）劑亞硝酸鹽的公告》（2012年第10號（hào））規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞（yà）硝酸鹽（亞（yà）硝酸鈉、亞硝（xiāo）酸鉀）。
另外，周至縣尚村鎮陳三幹菜店銷售的1批次麵筋檢出脫氫乙酸（suān）及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
不合格（gé）樣品中，有4批次樣品檢出微生物汙染問題。其中（zhōng），3批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標（biāo）稱西安市臨潼區（qū）西泉街辦聖泉純淨水加工廠（chǎng）生產的1批次聖泉純淨水、標稱陝西滎泉飲品有限公（gōng）司生產的1批次迪貴牌飲用純淨水（shuǐ）、標稱陝西增榮工貿集團有限公司生產的1批次神水源（yuán）牌神（shén）水源包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣（guǎng）泛分布於水（shuǐ）、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強（qiáng）的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標（biāo）準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不（bú）當，水體（tǐ）受到汙染；部分企業對環境衛（wèi）生監管不到位，操作不夠（gòu）規範，生產過程中（zhōng）交叉汙染；流通（tōng）環節中，存放時間（jiān）長，水桶多次循環使用增加了二（èr）次汙染風險。
還（hái）有，眉縣首善鎮好又多連鎖超市銷售的標（biāo）稱陝西天香食品有限責任公（gōng）司委托陝西哈裏食品科技有限公司生產的1批次天香坊吊爐鍋（guō）巴（麻辣味）檢出（chū）菌落總數不符合食品安全國家（jiā）標準規定。
菌落總數是指示性（xìng）微生物指標，主要（yào）用（yòng）來評價食品清潔度，反映食品在生產過（guò）程中是否符合衛生（shēng）要求。《食品安全國家（jiā）標準 膨化食品（pǐn）》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品中菌落總數限量值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數超標的（de）原因，可能是個別（bié）企業未按要（yào）求嚴格（gé）控製生產加工過程（chéng）的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲（chǔ）運條件控製不（bú）當等有關。食品中菌（jun1）落總數（shù）超（chāo）標，會破壞食品營（yíng）養成分，加速食品腐敗變質。
2批次樣品檢出農藥殘留超標
不（bú）合格樣品中，有2批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：陝西家年華商貿有限公司銷售的1批次小麥芹檢出甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；西安市人人樂超市有限公司西關購物廣場銷售的1批次韭菜檢出腐（fǔ）黴利不（bú）符（fú）合食品安（ān）全（quán）國家標準規定。
甲拌磷為一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺蟎劑（jì），具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點。腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具（jù）有保護和（hé）治療（liáo）雙重作用，主要（yào）用於蔬菜及果（guǒ）樹的灰黴病防治。《食品安全（quán）國家（jiā）標準 食（shí）品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的（de）最大殘留限量為0.01mg/kg，腐黴利在韭菜中的最大（dà）殘留（liú）限量為0.2mg/kg。少（shǎo）量的（de）農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品（pǐn），對人體健（jiàn）康有一定影響。
1批次樣品檢出重金屬汙染問題
不（bú）合格樣品中，有1批次樣品檢（jiǎn）出（chū）重（chóng）金屬汙染問題，為：乾縣好又多超市有限公司銷售的1批（pī）次蘑菇檢出總汞（以（yǐ）Hg計）不符合食品安全國家標準規定。
汞（gǒng）是最常（cháng）見（jiàn）的重金屬元素汙染物之一。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，汞在食用菌及其製品中的最大限量為0.1mg/kg。造成農作物中汞超標的原因可（kě）能是由於農產品的生長（zhǎng）環境被汞汙（wū）染。汞對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入危害人體（tǐ）健康（kāng）。
對抽檢中發現（xiàn）的不合格產品（pǐn），陝西省市場（chǎng）監督（dū）管理局已責成生產經營者所（suǒ）在地的市場（chǎng）監督管（guǎn）理部門立即組織開展（zhǎn）處置工作，查清（qīng）產品（pǐn）流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風險（xiǎn）；對違法違規行為，依法（fǎ）處理。
陝西省市場（chǎng）監督管理局關於（yú）11批次食品不合格情況的通告（2021年（nián）第9期）
（來源：陝西省市場監督（dū）管理局）
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