3月24日，山東省市場監督管理局發（fā）布2021年第15期（總第288期）食品安全抽檢信息，檢出餐（cān）飲食品、豆製品、蜂產品、糕點、酒類、肉製品、食用農產品7大類食品21批次樣品不合格，涉及農藥殘留超標、食品添加劑超範圍、超（chāo）限量使（shǐ）用、微生物汙染、質量指標不達標、重金屬汙染等問題。

 

14批次（cì）食品檢出農藥殘留超標問題

 

14批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為濰坊市奎（kuí）文區南下河市場宜森蔬菜批發處（chù）銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽蔬菜（cài）交易批發市場胡延東銷售（shòu）的普（pǔ）通白菜（cài）（小油菜），啶（dìng）蟲脒不符合食品安全國家（jiā）標準規定；東營市東（dōng）營區老房蔬菜商店銷售的豇豆，滅蠅胺不符（fú）合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；昌（chāng）邑市（shì）宏大（dà）市場（chǎng）玉潔蔬菜批發部銷售的豇（jiāng）豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；昌邑市宏大市場建訓蔬（shū）菜（cài）批發店（diàn）銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；昌邑（yì）市（shì）宏（hóng）大（dà）市場文英蔬菜店銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；濰坊（fāng）市臨朐縣老孫蔬菜店銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；濱州市濱城區軍安蔬（shū）菜銷售（shòu）部銷售的小（xiǎo）白菜，氟蟲腈不符合（hé）食品安全國家標準規定（dìng）；東營市（shì）河口區河口河盛農貿市場（chǎng）朱新榮銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；東營市墾利縣墾（kěn）利街道辦豆香豆腐店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（nà）（以4-氯苯氧乙酸計（jì））不符合食品安全國家標準規定；菏澤市鄆城縣張兆（zhào）從副食超市銷售（shòu）的梨，多菌靈不符合食品安全國家標準規定；濟寧市汶上縣郭樓鎮劉豔霞超市銷售的嘎啦蘋果，敵敵畏不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；德州市武城縣山東德百集團超市有限公司武城分公司銷（xiāo）售的山東（dōng）秋香蘋果，敵敵畏不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定；東營市利津縣利津魯百百貨大（dà）樓有限（xiàn）責任公司銷售的菠菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。

 

滅蠅胺是一（yī）種觸殺（shā）和內吸傳（chuán）導作用的（de）昆（kūn）蟲生長調節劑類殺蟲劑，主（zhǔ）要用於防治雙翅目昆蟲病蟲害。少量的殘（cán）留不會引起人體急（jí）性中毒，但（dàn）長期食（shí）用滅蠅胺超標的食品（pǐn），可能對人（rén）體健康有一定影響。《食品安全國（guó）家（jiā）標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅（miè）蠅胺在豇（jiāng）豆中最大殘留（liú）限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超（chāo）標的原因，可能是在種（zhǒng）植過程中為快速控製蟲害加大用藥量（liàng）或未遵守采摘間隔期規（guī）定（dìng），致使（shǐ）上（shàng）市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

啶蟲脒是一種具有觸殺（shā）、胃毒（dú）和內吸傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用（yòng）於防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中（zhōng）毒，但長期食用啶蟲脒（mǐ）超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食（shí）品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量（liàng）值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒超標的原因，可能（néng）是在種（zhǒng）植過（guò）程中為快速控製蟲（chóng）害（hài）加大（dà）用藥量或未（wèi）遵守采摘（zhāi）間隔期規定，致（zhì）使上市銷售時產品中（zhōng）的藥物殘留（liú）量未降解至標準限量以下。

 

氧樂果是一種廣譜高效的內（nèi）吸性有機磷農藥、有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但長期食用氧樂果（guǒ）超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標（biāo）準 食品（pǐn）中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在芹菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的（de）原因，可能是在種植過程中為快速控製病情（qíng）加大用藥量或未遵守采摘間隔（gé）期規定，致（zhì）使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限（xiàn）量以（yǐ）下。

 

腐黴（méi）利是一種廣譜低（dī）毒內吸性殺菌劑，對低溫高濕條件（jiàn）下發生的灰黴病（bìng）、菌核病有顯著效果。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐黴利超標的食（shí）品，可能對人體健（jiàn）康有一定影響。《食品安全（quán）國家標準 食品中（zhōng）農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利超標的原因，可能是在（zài）種植過（guò）程中為快速控製病情加大（dà）用藥量或未遵（zūn）守采（cǎi）摘間隔期（qī）規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘（cán）留量未降（jiàng）解至標準限量以下。

 

氟蟲腈是一種苯基吡（bǐ）唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主（zhǔ），兼有（yǒu）觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食（shí）品，可能對人體健康（kāng）有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類（lèi）蔬菜中的最大殘（cán）留限量值為（wéi）0.02mg/kg。普通白菜和菠菜中（zhōng）氟蟲腈超標（biāo）的原因，可能是在種植過程（chéng）中為快速控製病情加大用藥（yào）量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥（yào）物殘留量未降解至（zhì）標（biāo）準限量以下。

 

3批次食品檢出食品添加劑超範圍、超限量使用問題

 

3批次食品檢出食品添加劑（jì）超範圍、超限量使用問題，分別為曲阜市（shì）曲阜新合作百意商（shāng）貿有限公司如意連鎖店銷售（shòu）的內酯豆（dòu）腐，山梨酸及（jí）其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；乳山市家家悅（yuè）集團股（gǔ）份有限公司乳山南黃店銷售的標稱為馬鞍山（shān）市黃池峰味園食品有限公司生產的五香豆幹，經山（shān）東省食品藥品檢（jiǎn）驗研（yán）究院檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；泰安市泰山區海威百貨超市銷售（shòu）的標稱為泰安市（shì）泰（tài）山牛酒業有限公司生產的泰安府酒（濃香型白酒），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效（xiào）果（guǒ）好，是目前應用非常廣（guǎng）泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能（néng）對（duì）肝（gān）髒、腎（shèn）髒、骨（gǔ）骼生（shēng）長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規（guī）定，非發酵（jiào）豆製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。內酯豆（dòu）腐中山梨酸及其鉀鹽檢出的原因，可能（néng）是企業為增加產品保質期或者為（wéi）彌補產品（pǐn）生產中衛生條件不佳而超範圍使用。

 

防腐劑是（shì）常（cháng）見的食品添（tiān）加劑，指天然或合成的化學成分，用（yòng）於延（yán）緩或抑製（zhì）由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食（shí）品會對人體健康造成損（sǔn）害。《食品安全國家標準 食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最（zuì）大使用量的比例之和不應超過1。五（wǔ）香豆幹中防腐劑混（hún）合使用時（shí）各自用量占其最大使用量的（de）比例之和超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未（wèi）嚴格控製各防腐劑的用量造（zào）成的。

 

甜蜜素（以環己基（jī）氨基磺酸計）是食品生產（chǎn）中常用的甜（tián）味劑（jì）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜（mì）素的原因，可能（néng）是生產企（qǐ）業為改善成品白酒的口感，違（wéi）規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程中交叉汙染。

 

2批次食品檢出質量指標不達標問題

 

2批次食品（pǐn）檢出（chū）質（zhì）量指標（biāo）不達標（biāo）問題，分別為淄博市博山區（qū）博山山頭向榮副食店銷售的標稱（chēng）為臨沂市風雲（yún）食品有限公司生產的手撕（sī）麵包，經淄博市食品藥（yào）品檢驗研究院檢驗發現，其中（zhōng）酸價（以脂肪計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；青島市市北區潤澤萬（wàn）家生活超市重慶南路店銷售的標稱為青島楊氏（shì）蜂業有限公司生產的棗花蜂蜜（mì），經通標標（biāo）準技術服（fú）務（青島（dǎo））有限公司（sī）檢驗發現，其中果糖和葡（pú）萄糖不符合食品安全國家標準規定。

 

酸（suān）價主要反映食品中油脂的酸敗（bài）程度（dù）。酸價（jià）超標會導致（zhì）食品有（yǒu）哈喇味，超標嚴重時（shí）所（suǒ）產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕（gāo）點中酸價（以脂肪（fáng）計）的（de）最大限量值（zhí）為（wéi）5mg/g。糕點（diǎn）中（zhōng）酸價超標的原因，可（kě）能是企業原料（liào）采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

 

果糖和葡萄糖是成熟蜂（fēng）蜜（mì）的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的重要理化指標。果糖和葡萄糖含（hán）量不（bú）達標會影響蜂蜜（mì）品質。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，果（guǒ）糖（táng）和葡萄糖含（hán）量不得低（dī）於60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是蜂蜜釀（niàng）造時（shí）間不足（zú），蜂蜜不成熟導致水分含量過高，也可能是不法企業為（wéi）提高產品感官質量向（xiàng）蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。

 

除上不合格產品外，還（hái）有1批（pī）次食品檢出微生物（wù）汙染問題，1批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為（wéi）濟南市萊蕪（wú）區萊蕪大潤發商業有限公司銷售的標稱為德州市馬（mǎ）寧清真食品有限公司生產的荷葉香雞（jī）500克，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；臨沂市沂水縣文誠農貿市場（王明慶）銷售的菠菜，鉻（gè）（以Cr計（jì））不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

菌（jun1）落（luò）總（zǒng）數是指示性（xìng）微生物指標，不是致病菌指標，反映（yìng）食品在生產過程中的衛生狀況（kuàng）。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞（huài）食品的（de）營養成分（fèn），使食品失去食用（yòng）價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品 》（GB 2726—2016）中規定，醬鹵肉（ròu）製品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得（dé）超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果（guǒ）不超過10⁴CFU/g。荷葉香雞500克中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件不（bú）當等有關。

 

鉻是（shì）天然存在於岩石（shí）、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自（zì）然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻（gè）和皮革鞣製等人為活動使鉻主要以三（sān）價鉻（gè）和六（liù）價鉻的化合物（wù）形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻（gè）化合物中以六價鉻的毒性（xìng）最大（dà），對呼吸道（dào）、消化道有一定健康影（yǐng）響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB2762—2017）中規定（dìng），新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超（chāo）標的原因，可能與（yǔ）其在生長過程中對環境中鉻元素的積累（lèi）有關。

 

對上述抽（chōu）檢中發現的不合格產品，生產經營企（qǐ）業所（suǒ）在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，立（lì）案調查，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置（zhì）工作。