6月11日（rì），廣（guǎng）東省市（shì）場監督管理局發（fā）布2021年第18期通（tōng）告，根據2021年國家和廣東省食品安全監督（dū）抽檢計劃，廣東省市場監（jiān）督管理局組織抽檢肉製品、飲料、水果製品、水產製品、糕點和餐飲食品等6類食品1025批（pī）次樣品，不合格食品19批次，檢出微生物汙染、獸（shòu）藥殘留、重金屬汙染及食品添加劑超範圍超限量使用問題。

 

12批次食品檢出微生物汙染問題，占不合格總數的（de）六成以上

 

12批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題，占不合格（gé）總數的63%，分別為廣州市白雲區人和水之（zhī）戀水店銷（xiāo）售的標稱（chēng）廣州市王子山飲用水有限公司生產（chǎn）的芙蓉源（yuán）^®山泉包裝飲用水和龍（lóng）子泉包裝飲用水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定（dìng）；標稱鶴山市七翁井（jǐng）山泉水有限公司生產的飲用天然山泉（quán）水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱東莞市雅源純淨水（shuǐ）有限公司生產的茗井山泉包裝飲用水和華（huá）心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食（shí）品安全國家標準規定；東莞市麻湧福嘉百貨店（diàn）銷售的標稱揭西縣萬鋒食品有限公司（sī）生產的番木瓜，菌（jun1）落總數（shù）不（bú）符合食品安全國家標準規定；佛山（shān）市南海區大（dà）瀝（lì）益同食品商行銷售的標稱普寧市（shì）勝達悠品（pǐn）食品（pǐn）有限公司生產的即食海苔脆（辣味），菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市小欖鎮鴻盛源預包裝食品店銷售的（de）標稱深圳市南泰實業（yè）有限公（gōng）司生產的（de）提（tí）子味沙琪瑪，黴菌不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區恒信商行（háng）銷售的標稱廣（guǎng）州康溪食品有限（xiàn）公司生產的妙脆角，大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規定；肇慶市端州區星輝百貨購銷部銷售的標稱（chēng）佛山市南海創開園食品廠生產的紅豆麵包，菌落總數不符（fú）合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定；廣州粵（yuè）鑫餐飲服務有限公司銷售的蜜汁叉燒腸和冬菇豬肉腸（cháng），菌落總數不符（fú）合廣東省食品安全地方標準規定。

 

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬於非發酵革蘭（lán）氏陰性杆菌。本菌（jun1）普遍存在，而在潮濕環境尤甚（shèn）。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是由於個別企業未按要求嚴格控製生產加工過程（chéng）的衛生（shēng）條件，或者包裝容（róng）器清洗消毒不到位等導致。

 

菌落總數是指（zhǐ）示性（xìng）微生物指標，主要用來評（píng）價食品清潔度，反映食（shí）品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌（jun1）落（luò）總數超標，將會破壞食品的營養（yǎng）成分，加速食品的腐敗變質（zhì），使食品失去食用價值。《食品安全國家標準（zhǔn） 熟（shú）肉製品》（GB 2726—2016）規（guī）定，熟肉製品（發酵肉製品除（chú）外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測（cè）結果不超過104CFU/g。食品中菌（jun1）落總數超標，可能是企業（yè）未（wèi）按（àn）要求嚴格控（kòng）製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清（qīng）洗消毒不到位，還有可能（néng）與產品（pǐn）包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。

 

大（dà）腸菌群是國內（nèi）外通（tōng）用的食品汙染常用指示菌之一（yī）。食品中檢出大腸菌群，提（tí）示被致病菌（如沙門氏（shì）菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的（de）大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成（chéng）分（fèn），使食（shí）品失去食用價值；還會加（jiā）速食品腐敗變質，可能危害人體健康（kāng）。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產品（pǐn）的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產（chǎn）品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

 

4批次食品檢出食品添加劑超範（fàn）圍超限量（liàng）使用問題，分（fèn）別為佛山市悅百佳超市有（yǒu）限公司銷售的標（biāo）稱佛山市南海區金穗食品（pǐn）有限公司生產的麻辣臘腸，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；珠海市香洲區前山展鵬幹貨批發部銷售的標稱揭西縣佳（jiā）樂食（shí）品廠生產的八仙果，檸檬黃不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定；廣州市白雲區鬆洲（zhōu）西洲美食店銷（xiāo）售的鹵肉卷，苯甲酸及其鈉（nà）鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州匯點樓餐飲管理有限公司銷售的（de）河粉，脫（tuō）氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙（yǐ）酸計）不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定。

 

檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃（huáng），是一種偶氮型酸性（xìng）染料。如果長期或一次性大（dà）量食用檸（níng）檬黃色素含量超標的（de）食品，可能會引起（qǐ）過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體內蓄積（jī），對腎髒、肝（gān）髒產生一定（dìng）的傷（shāng）害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。蜜（mì）餞涼果中檸檬黃超標（biāo）的原因，可能是個別生產企業為改善（shàn）食品的感官性，提高市場價值濫用色素（sù）；也可能是為了掩（yǎn）蓋食品的腐（fǔ）敗（bài）變質濫用色素；還可能是企業摻假造假（jiǎ）濫用（yòng）色素。

 

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在（zài）食品行業中應用廣泛，可改善食品的（de）外（wài）觀和色澤。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準（zhǔn） 食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，胭脂紅（hóng）及其鋁色澱可用於肉（ròu）製品（pǐn）的膠原蛋白腸（cháng）衣中，但在醃臘肉（ròu）製品中不得使（shǐ）用。胭脂紅不合格的原因，可能是在醃臘肉製品生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超範圍使用胭脂紅。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題（tí）

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為江門市大昌超市有限公司地王店銷（xiāo）售的（de）標稱佛山市富新園食品有限公司生（shēng）產的淡口話梅皇，鉛（以Pb計）不符合（hé）食（shí）品安全國家（jiā）標（biāo）準規定；珠海市香洲區（qū）前山展鵬幹貨批發部銷售的標稱（chēng）揭西縣佳聯佳食品有限公司生產的甜話（huà）梅，鉛（以Pb計（jì））和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鉛是最常見的重金屬元素汙（wū）染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）規定水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因（yīn），可能是原料果蔬（shū）種植過程中對環境中鉛元素的富集，或（huò）輔料（liào）帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的（de）鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛（qiān）超標的食（shí）品會嚴重（chóng）影響大腦和神經係統，尤其會對兒童（tóng）造成智（zhì）力發育障礙和表現（xiàn）行為異常。

 

除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出獸藥殘（cán）留問題，為陽江潤良商業有限公司銷售的標稱中（zhōng）山市黃圃鎮泰裕肉類製品廠生產的童味臘腸（cháng），氯黴（méi）素（sù）不符合食品安全國家標準規定。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄（xiá）區市場監（jiān）管部門及時對不合格（gé）食品及其生產經營者進（jìn）行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製（zhì）風險，並分析（xī）原因（yīn）進行整改。同時要求（qiú）轄區市（shì）場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並（bìng）按（àn）規定在監管部門網站上公開相關信息。