5批次食品檢出（chū）微生物（wù）汙染問題
5批次（cì）食品檢出微生物汙染問題，分別為標稱（chēng）江門（mén）市江海區天創醬油食（shí）品廠生產的草菇老抽（chōu）（釀造醬油），菌落總數不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；廣東東明股份有限公司廣客隆曲江新城店銷售的標稱廣東金富士生物科技食（shí）品（pǐn）有限公司生產的土斯（sī）陽光香橙味夾心（xīn）餅幹，黴菌不符合食品安全國家標（biāo）準規定；標稱潮州市潮安區博頓食品廠生產的小豬の琦（膨化（huà）食品），
大腸菌群不符合食品安全國家標準規（guī）定；標稱潮州市潮安區博頓食品（pǐn）廠生產的尖叫（jiào）（膨化食品），大腸菌群和（hé）酸價（jià）（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；標稱潮州市潮（cháo）安區榮盛食品有限公司生產的小魚兒（膨化食品），大腸菌群不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映（yìng）食品在生產過程中的（de）衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變（biàn）質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要（yào）求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可（kě）能與產品（pǐn）包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群是指示食品汙染狀況常用（yòng）的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病（bìng）菌（如（rú）沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸（cháng）杆菌）汙染的可能性較大。大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料（liào）、包裝（zhuāng）材料受汙（wū）染，也可能是產品在生產過程中受（shòu）人員、工器具（jù）等的汙（wū）染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌汙染可使食品腐敗變質，失去食用（yòng）價值。黴菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控製不嚴格，還可能與產品儲運條件控製（zhì）不當等有關。
7批次食品檢出農獸藥殘留問題
7批次食（shí）品檢出農獸藥殘留問題，分別為韶關市曲江區馬壩鎮卓玉豬肉檔銷售的來自（zì）韶關市曲江區群達畜牧（mù）實業有限公司的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；韶關市優佳鮮商貿有限公司銷售的花甲，氟苯尼考和
恩（ēn）諾沙星不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定；梅州市喜（xǐ）多多超市連鎖有限公司嘉大分店銷售的長豆角（豇豆），滅蠅（yíng）胺不符合食品安全國家標準規（guī）定；乳源瑤族自治縣利洋（yáng）海鮮超市銷售（shòu）的花（huā）甲，恩諾沙星不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；韶關市曲江區馬壩鎮輝哥豬肉檔銷售的來自韶關市曲江區群達畜牧實業有限公司的豬肉（ròu），呋（fū）喃唑酮（tóng）代謝物（wù）不符合食品安全國家標準規定；韶關市曲江區明財豬肉檔銷售的來自韶關市曲江區群達畜牧實業有限公司的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）；韶關市優佳鮮商（shāng）貿有限公司銷售的土雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣（guǎng）泛應用於畜（chù）禽及（jí）水產養殖業。硝（xiāo）基（jī）呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質（zhì）結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋（fū）喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁（jìn）止使用的藥品及其他化合（hé）物（wù）清單》（農業農村部公告第250號）中（zhōng）規定，呋喃唑酮為禁止使（shǐ）用（yòng）的藥物，在動物（wù）性（xìng）食品中不得檢出。豬肉、水產品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是（shì）養殖戶在養殖過程中違規使用相（xiàng）關獸藥。
恩諾沙星屬第三（sān）代（dài）喹諾酮類藥物（wù），是一類人工合成的廣譜抗菌（jun1）藥，用於治療動物的（de）皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長（zhǎng）期食用恩諾沙星超標的食品，可能（néng）導（dǎo）致恩諾沙星（xīng）在人體中蓄積，進而（ér）對人（rén）體機能產生危（wēi）害，還可能使人體產生耐藥（yào）性菌株。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大（dà）殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在貝類中最大殘留限量值100μg/kg。水產品（pǐn）中（zhōng）恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶（hù）在養殖過程中（zhōng）為快（kuài）速控製疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休（xiū）藥期規定，致使產品上市銷售時殘（cán）留超標（biāo）。
氟苯（běn）尼考（kǎo）又稱氟甲碸黴素，是農業部批準使用的動（dòng）物專用抗（kàng）菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼（ní）考（kǎo）在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的（de）原因，可能是養（yǎng）殖戶在產蛋雞（jī）養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入檢出（chū）氟苯尼考的食品，可能引起（qǐ）頭暈、嘔吐、腹瀉等症（zhèng）狀，甚至還可能導致肝髒損害。
滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內吸傳導（dǎo）作用（yòng）的昆蟲生長調節劑類殺（shā）蟲劑。主要用於防治雙翅目昆蟲病蟲害。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，豇豆中滅蠅胺（àn）殘留最大限量值不得超過0.5mg/kg。滅蠅（yíng）胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短（duǎn）期（qī）內大量接觸可引起急性中毒，產生惡心、嘔吐（tǔ）、眩暈等健康危（wēi）害。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使（shǐ）用或濫用農（nóng）藥（yào）。
13批次食品檢出其他指（zhǐ）標問題
13批次食品檢出其他（tā）指標問題，分（fèn）別為佛山市（shì）南海區大（dà）瀝銘城日用百貨店銷售的標稱江門（mén）市（shì）蓬江區大平調味（wèi）食品廠生產的蒸（zhēng）魚料酒和炒菜料酒，氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；陸豐市幸福城商貿有限公司銷（xiāo）售的標稱（chēng）廣（guǎng）東鵬佳食品有限公司生產的抹茶小酥餅（抹茶味曲奇餅幹），
過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；天貓網（wǎng）結果兒旗艦店（經營者為陽江市陽（yáng）東區雋語電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的標稱滿地可（汕頭）食品有限（xiàn）公司生產的滿地可（kě）一品（pǐn）魷魚圈（魷魚味）（直接擠（jǐ）壓型膨化食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；標稱潮州（zhōu）市潮安區博頓食品廠生產的（de）辣白菜（cài）味（膨化食品），酸價（以脂肪計（jì））（KOH）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；標稱（chēng）潮州市潮安區（qū）梅香實業有（yǒu）限公司生產的不怕酸·膨化食品和特濃（nóng）麥麗素，水分不符合食（shí）品安全國家標準規定（dìng）；肇慶順客隆商業連鎖有限公司金渡商場銷售的標稱惠州市穀瑞食品有（yǒu）限公司生（shēng）產的孜然牛肉味花生豆，過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；佛山（shān）市（shì）南海區黃海平副食品商行銷售的標稱廣東盈盛食品有限公司生（shēng）產的香辣花生和魚皮花生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準規定；中山市小欖鎮胡永（yǒng）青包裝食品商店銷售的標稱廣東康（kāng）拜恩食品有限公司生產的魚皮花生和海苔花（huā）生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；佛山市（shì）南海食之廣食品經營部銷售的標稱廣東青豪園食品（pǐn）有限公司生產的麻辣花生，過（guò）氧化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國（guó）家標準規定。
氨基酸態氮是料酒（jiǔ）的特征性品質指標之一。《調味料酒》（SB/T 10416-2007）中規定（dìng），氨基（jī）酸態氮含量不低於0.2g/100mL。該產品實際檢測含量未（wèi）達到產品標簽明示要求，其（qí）原因（yīn）可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；或者是產品配方缺陷的問題。
過氧化值主要反（fǎn）映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐（zhú）步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟製葵（kuí）花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟製堅果與籽類（lèi）食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對原料（liào）把關不嚴，或是產（chǎn）品在儲存運輸過程中環境條件控製不當。過氧化（huà）值一般不會對人體的健康產生（shēng）損（sǔn）害（hài），但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
此外（wài），還有（yǒu）1批次（cì）食品檢出重金屬汙染問題（tí），為梅州市喜多多超市（shì）連鎖有限公司五洲（zhōu）城分店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食（shí）品安全國家標準規定。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監（jiān）管部門及時對不合格食品及其生產經（jīng）營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不（bú）合格產品（pǐn）等措施控（kòng）製風險，並分析原因進行（háng）整改。同時要求轄（xiá）區市（shì）場監（jiān）管部門將相關情（qíng）況記入生產經營者食品（pǐn）安（ān）全信用檔案，並按規定在監（jiān）管部門網站上公開（kāi）相關信（xìn）息（xī）。
