5批次食品檢出質（zhì）量指標問題
5批次食（shí）品檢出（chū）質（zhì）量指（zhǐ）標問題，分別為高新技術產業開發區興（xìng）盈萬家食品超市銷售的、標稱四川益恒通食品有限公司生產的中天郫（pí）味紅油豆瓣，經（jīng）重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中氨基酸態氮（以N計）不符合產品（pǐn）執行標準要求；高新技術產業開發區興盈萬（wàn）家食品超市銷售的、標稱安徽真心食品有限公司生（shēng）產的香瓜子（zǐ），經（jīng）重慶（qìng）市（shì）食品藥品檢（jiǎn）驗檢測研究院檢驗發現，其中
過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九江酒業有（yǒu）限公司生產的德莊酒（露酒），酒精度不符合國家標（biāo）準規定；重慶市渝派農產品開發有限公司（sī）生產的【婆婆嘴（zuǐ）】牌山（shān）椒花生（shēng），酸價（以脂肪計（jì））不符（fú）合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定（dìng）；重慶市萬州區家益百（bǎi）貨有限公司龍寶一店銷售的豬肉，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定（dìng）。
過氧（yǎng）化值主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質。隨（suí）著產品（pǐn）中油脂氧化，過氧（yǎng）化值會逐步升高（gāo），雖一般不會對人體的健康（kāng）產生損害，但食用不合格產品嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全（quán）國家標準（zhǔn） 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中（zhōng）規定，熟製葵花籽過氧化值的（de）限（xiàn）量值為0.80 g/100g。
酒精度又叫酒度，是指20℃時，100毫升酒（jiǔ）中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重（chóng）要理化指標，含量不達標主要影響產（chǎn）品的品質。酒精度未（wèi）達到產品標簽明（míng）示（shì）要求的原因，可能是個別企業生產工藝控製不嚴格（gé）或生產工（gōng）藝水平較低，無法準確控製酒（jiǔ）精度；也可能是生產企業（yè）檢驗器具未檢定或檢驗過程（chéng）不規範，造成檢驗結果偏差。
酸價（jià）主（zhǔ）要反映食品中油脂（zhī）的酸敗程度。油脂酸敗產（chǎn）生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果（guǒ）與（yǔ）籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟（shú）製堅果與籽類食（shí）品中酸價的最大限（xiàn）量值為3mg/g。一般（bān）情況（kuàng）下，酸價超標的炒貨食（shí）品，消費者在食用過程中能明顯辨別出（chū）哈（hā）喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由於原料把關不嚴、生（shēng）產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別（bié）是存貯溫度較高時（shí）易導致（zhì）食品中的（de）脂肪氧化酸敗。
揮發（fā）性鹽基（jī）氮是動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使（shǐ）蛋白質分解而產生的氨以及胺（àn）類等堿性含氮物質。《食品（pǐn）安全國家標準鮮（凍）畜（chù）、禽產品》（GB 2707—2016）中規定，揮（huī）發（fā）性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產（chǎn）品中（zhōng）的最（zuì）大限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有（yǒu）關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營（yíng）養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。
19批次食品檢出農獸藥殘留問題
19批次（cì）食品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市九龍坡區楊家坪前進支路6棟楊（yáng）家（jiā）坪市（shì）場負（fù）一層76號馮愛華銷售的豇豆，克百威不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶市彭水縣漢葭街道宏（hóng）江農（nóng）貿市場93-95號（hào）羅祥梅銷售的雞蛋，恩諾沙星不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；重慶市永川區寶峰菜市場2號攤位唐廷彪銷售（shòu）的豬瘦肉，五氯酚酸鈉不符合農（nóng）業農村部公告第250號要求；奉節縣寶福超市（shì）銷（xiāo）售的胡蘿卜，
甲拌（bàn）磷（lín）不（bú）符合食品安全國家標（biāo）準規定；奉節縣興隆鎮奉恩路青青百貨店銷售（shòu）的香（xiāng）蕉，吡蟲啉不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；重慶市彭水縣聯合鄉蔡（cài）家壩村2組（zǔ）劉清均銷售的（de）豆芽，6-苄基腺嘌呤（lìng）（6-BA）不（bú）符合國家相關規定；雲陽縣逸林惠佳生活超市銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；重慶（qìng）商（shāng）社新世紀（jì）百貨連鎖經營有（yǒu）限公司重百璧山商場超市銷售（shòu）的西芹（芹菜），噻蟲胺不符合（hé）食品安全國家標準規定；高新（xīn）技術產業開發區浦裏百貨超（chāo）市銷（xiāo）售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規（guī）定；重慶市綦江區高飛家（jiā）庭（tíng）農場銷售的鴨蛋，經重慶市涪陵（líng）食品藥品檢驗所檢驗發現，其中氟苯（běn）尼考不符合食品安（ān）全（quán）國家（jiā）標準（zhǔn）規定；重慶永輝超市有限公司長壽區桃源（yuán）大道分公司銷售的武昌魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區篆塘鎮篆塘角社區農貿市場（chǎng）李祖會（huì）銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食（shí）品安全國家標準規定；巫溪縣嘉榮百貨有限責任公司百杏苑店銷售的胡蘿卜，甲（jiǎ）拌（bàn）磷（lín）不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；重慶市大足區龍水鎮龍（lóng）棠大道38號附41號楊文昌銷售的辣椒，啶蟲脒不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定（dìng）；重慶市江津（jīn）區雙福國際農貿城蔬菜（cài）市場26b-47、48潘虹（hóng）銷售的油麥菜（cài），氟蟲（chóng）腈不符合食品安全國家標準規定（dìng）；銅梁區萬金（jīn）食品超市銷售的白芹菜，毒（dú）死蜱不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準（zhǔn）規定（dìng）；重慶一隻猴（hóu）電子商務有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；合川（chuān）區醉巴（bā）實家常菜館銷售的烏魚，地西泮不符合食（shí）品安全國家標（biāo）準規定；重慶市酉陽縣鍾（zhōng）多鎮鍾（zhōng）靈山農貿市場趙相建銷售的草魚（yú），恩諾沙星（xīng）不符（fú）合食品安全國家標準規定。
克百威是（shì）一種廣譜、高效、低殘留、高（gāo）毒（dú）性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺蟎、殺線蟲劑（jì），具有內吸、觸殺、胃毒作用，並有一定的殺卵作用。《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留（liú）限量為0.02mg/kg。
甲拌磷（lín）為一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點。《食品安全國家標準食品（pǐn）中農藥最大（dà）殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在（zài）根莖類（lèi）和薯芋類蔬菜（cài）中的最大殘留限量為0.01mg/kg。少量（liàng）的農藥殘留不會引起人體急（jí）性（xìng）中毒，但長（zhǎng）期食用農（nóng）藥殘（cán）留超標的食品，對人體健康有一定影響。
腐黴利是一種低毒（dú）內吸性殺菌劑，具有保護和治（zhì）療雙重作用，主（zhǔ）要用於蔬菜及果樹的灰黴病防治。《食品安全國家標準食（shí）品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB2763—2019）中規定，腐黴利在韭菜中（zhōng）的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐黴利對眼睛與皮膚有刺激作（zuò）用（yòng），經（jīng）口（kǒu）毒性低。少量的農藥殘留不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體（tǐ）健康有一定影響。
6-苄基腺（xiàn）嘌呤是一種廣泛使用的添加於植物生長培養基的細胞分裂（liè）素。具有抑製植（zhí）物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保（bǎo）綠防老（lǎo）；將氨基酸、生（shēng）長素、無機（jī）鹽等向處理（lǐ）部位調運等多種效（xiào）能，廣泛（fàn）用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲（huò）的各（gè）個階段。《關於豆芽生產過程中禁（jìn）止使用 6-苄基腺（xiàn）嘌呤（lìng） 等物質的公告（gào）》（國家食品藥品監（jiān）督管理總局、農業部、國家衛 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號（hào））中（zhōng）要求，豆芽中不得檢（jiǎn）出6-苄基腺嘌（piào）呤。
氟苯尼考又稱氟甲碸（fēng）黴（méi）素，是農業部批準使用的動物專用抗菌（jun1）藥，主要用（yòng）於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾（jí）病。正常情況下消費者不必對雞（jī）蛋中檢出氟苯尼考過（guò）分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康（kāng）有一定影響。《食（shí）品安全國家標準 食品中最大獸（shòu）藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在家禽產蛋期禁用（雞蛋、鴨蛋中不得檢（jiǎn）出）。檢出（chū）氟苯尼考（kǎo）的（de）原因，可能是在養殖（zhí）過程中為快速（sù）控製疫病，違規加大用藥量（liàng）或不（bú）遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違（wéi）規使用相關獸藥，致使氟苯尼考（kǎo）殘留積累在（zài）家（jiā）禽體內，進而傳遞至蛋品（pǐn）中。
恩諾沙（shā）星屬於氟喹諾酮（tóng）類藥物，是一類人工合（hé）成的廣（guǎng）譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物（wù）專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中（zhōng）規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限（xiàn）量（liàng）值為（wéi）100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥（yào）。長期攝入恩諾沙星（xīng）超（chāo）標的食品，可（kě）能會（huì）引起（qǐ）頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。
地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。《食品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規定，地西泮在動物性食品（pǐn）中不得檢出。
2批次餐飲具檢出（chū）大腸菌群不合（hé）格，分別為涪陵區嘿麵餐飲經營部使用的筷子（消毒餐具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規（guī）定；涪陵（líng）區陳（chén）永紅餐館使用的碗（消毒餐具），大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準規定（dìng）。
大腸菌群是國（guó）內外通用的（de）食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食（shí）品餐飲具可能導（dǎo）致食物被汙染。《食品安全國家（jiā）標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢（jiǎn）出大腸菌群（qún）。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲（yǐn）具在存放過程受到環境的汙染，或是滅菌不徹底（dǐ）。
除上述不合格產品外，還有2批（pī）次（cì）食品檢出不合格，分別（bié）為重慶市町邦農業開發有限公司生產的清水方竹筍，經重慶市計量質量檢測研究院檢（jiǎn）驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大（dà）使用量的比例之和不符合食品安全國（guó）家標準規定；兩江新（xīn）區潘佳優喲食品超市銷（xiāo）售的韭（jiǔ）菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）。
所在地市場監（jiān）督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的（de）不合格產品，依法啟動查（chá）處工（gōng）作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下（xià）架不（bú）合格產品，分析原因並進行整改。
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