近（jìn）期，我國多（duō）地遭遇極（jí）端強降雨天氣，引發嚴重的洪澇災害，受災群眾的
飲食（shí）安全值得關注，現做以下消費提示。
保（bǎo）證食品原料安全和加（jiā）工用水（shuǐ）衛生
洪澇災害可導致（zhì）食品供應鏈各個環節受到不同（tóng）程度影響。如，農作物黴變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（細菌、病毒、寄（jì）生蟲等）、各種有毒有（yǒu）害化學物（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等（děng））汙染，食用這些食物後（hòu）將影響人體健康，可能引發腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病流（liú）行。
為此，食品生產加工經營者和消費者務必注意：不要用被洪水淹沒、浸泡（pào）或（huò）已經發黴變質的穀物（wù）或其他食（shí）物原料加工、生產、製作食品。不出售、不購買（mǎi）、不食用被洪水或雨水浸泡的預包裝加工（gōng）食品（pǐn）。不直接飲用未經任何處（chù）理的地表水、雨水、洪水。不用洪水（shuǐ）洗餐具和衝洗食物。不隨意撿拾洪災水域漂浮物，或洪水衝刷地麵後留下的動物（wù）屍（shī）體或野生植物，包括野菜和野（yě）果（guǒ）等。
保持良好衛生習（xí）慣，注意環境和個人衛生
飯前便後（hòu）、接觸過（guò）洪水後要洗手。切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗幹（gàn）淨，並用滾開的水或（huò）蒸煮等方式消毒殺菌。洪（hóng）澇災害過（guò）後（hòu），要（yào）及時清除室內外淤泥、垃圾、積（jī）水，防止蚊蠅孽（niè）生，保證環境清潔（jié）衛（wèi）生；要及時對食品生產加工的設備、設施、用具和內（nèi）外環境進行徹底清潔、消毒，避免二次汙染。提倡文明用餐（cān），使用公勺公筷。減少食品浪費。
食物要燒熟（shú）煮透並合理（lǐ）儲存
汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長（zhǎng）時間儲存造成食物腐爛變質。短（duǎn）期存放食（shí）物應注（zhù）意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和（hé）隔水防潮。如發現食材變味、發黏、發黴等，應及時處理（lǐ），不要食用。
食物（wù）要燒熟煮透，生（shēng）熟分開（kāi）存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物（wù）性食品。洪澇期間（jiān），食物不易保存（cún），特別是受災群（qún）眾聚（jù）集地（dì）或參（cān）與救災人員的食堂，要按需加（jiā）工食物。盡量不要食用剩飯（fàn）剩菜。如不可避免剩飯（fàn）剩菜，應及時分（fèn）類冷藏保存，再次食用時務必徹底加熱。
伏（fú）天人體大量出（chū）汗，胃腸道蠕動減弱，消化（huà）功能減退，易出現食欲不（bú）振、厭食等。要注意科學飲食，葷素搭配、蔬果（guǒ）兼（jiān）顧，特（tè）別要保證孕婦、少年兒童及老年（nián）人的營養攝入。此外，要（yào）關注身體健康狀況，如有不適須及（jí）時就醫。
專家執筆人：
劉秀梅 中國食品科學技術學會食（shí）品安全與標準技術分會（huì）理事長、研究員
史賢明 中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副（fù）理事長、上海交通大學教授
馬冠生 北京大學公共衛生學院（yuàn）營養與食品衛生（shēng）學（xué）係主任、教授
本文關鍵詞：
