7月21日，重慶（qìng）市市場監（jiān）督管理局發布2021年第36號通告，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅幹、餐（cān）飲食品、茶葉及相關製品、炒（chǎo）貨食（shí）品及堅果（guǒ）製品、澱粉（fěn）及澱粉製（zhì）品、豆製品、方便食品、糕點、酒類、糧食（shí）加工品、肉製品、乳製（zhì）品、食糖、食用農（nóng）產品、食（shí）用油、油脂及其製品、蔬菜製品、薯（shǔ）類和膨化食品、速凍食品、糖果製品、調味品、飲料等21類食品1390批次樣品（pǐn），檢出不（bú）合格食（shí）品29批次。

 

5批次食品檢出（chū）質量指標（biāo）問題

 

5批次食品檢出質量指標（biāo）問題，分別為沙坪壩區小玉（yù）副食經營部銷售的、標稱蚌埠市清菲（fēi）食品科技有限公司生產的520花生，過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；重慶懷達食品有限公司長（zhǎng）壽（shòu）特產經營部銷售的、標（biāo）稱重慶懷達食品有限公司生產的薄脆（餅幹），酸價（以脂肪（fáng）計）不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定；陽安酒北（běi）碚區傅世強經營部（bù）銷售的、標稱四川陽安酒業有限公（gōng）司生產（chǎn）的散裝梅子酒，酒精（jīng）度不符合國家標準規定；巴南區王進食品店銷（xiāo）售的、標稱重慶小井灣酒業有限公司生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；忠縣官（guān）壩鎮王成榨油房生產的菜籽油，酸（suān）值（KOH）不符合國家標準規（guī）定。

 

過（guò）氧化值（zhí）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著（zhe）油脂氧化（huà），過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅果與籽類食品（葵花籽除外（wài））中過氧化值（zhí）（以脂（zhī）肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可（kě）能是企業對原料把關（guān）不嚴（yán），或是產（chǎn）品在儲存運（yùn）輸過程中環境條件控製不當。過氧化值一般不會對人體（tǐ）的健康產生損害，但嚴重時會導（dǎo）致腸胃不適、腹瀉等症狀。

 

酸價主要反映食（shí）品中的油脂酸敗程度。酸價（jià）超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所（suǒ）產生（shēng）的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸（cháng）胃不適。《食品安全國家標準餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中酸價（以脂肪計（jì））的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的（de）主要原因，可能是企業原料采購（gòu）把關不嚴、生產（chǎn）工藝不達（dá）標、產品（pǐn）儲藏條（tiáo）件不當，特別（bié）是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

酒精度又叫酒度（dù），是指在20℃時，100毫升酒（jiǔ）中含有乙醇（酒精）的（de）毫升數，即體積（容量（liàng））的百分（fèn）數。酒精度是酒（jiǔ）類產品（pǐn）的一個重要理化指（zhǐ）標，含量不達（dá）標主（zhǔ）要影響產品的品質。酒精度未達（dá）到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝（yì）控製不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；還可能（néng）是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範（fàn），造成檢驗（yàn）結果偏差。

 

19批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

19批（pī）次食品檢出農獸藥殘（cán）留問題，分別為中百倉儲超（chāo）市有（yǒu）限公司重慶分公司龍興店銷售的鮮雞蛋，甲（jiǎ）硝唑不符合（hé）食品安全國家標準規定（dìng）；長壽區勤勉副食超市銷售（shòu）的豇豆，啶蟲脒（mǐ）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖（suǒ）經營有限公司大足商都超市銷售的後燒豬爪，五氯酚酸鈉不符合農業農村部公告（gào）第250號要求；萬州區百安壩穀薩生活超市銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮（róng）昌區銅鼓鎮農貿市場熊富萍銷售的韭菜（cài），腐黴利不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；大渡口區宜蓉食品經營部銷售的豇豆，氧樂（lè）果不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；重慶市九龍（lóng）坡區含穀鎮含興路42號（農貿市（shì）場8號）鄧科才銷售的鴨蛋，氟（fú）苯尼考不符合（hé）食品安全國家標準規定；奉節（jiē）縣齊遠百貨超市銷（xiāo）售的雞蛋，甲硝唑不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；酉陽縣鑫茂農副產品有限公（gōng）司銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規（guī）定；酉陽縣樂思購生（shēng）活超市銷售（shòu）的韭菜（cài），氧樂果不符合食（shí）品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定；重慶市綦江區趕水鎮農貿市（shì）場（chǎng）98-99攤位（wèi）張元先銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；重慶（qìng）市北碚區德惠食品經營部銷售的芹菜，甲拌磷不符合食品安（ān）全國家標準規定；重慶錦尚實業有限公司銷（xiāo）售的豬肉，呋喃唑酮代謝物不（bú）符合農業農（nóng）村部公告第250號要求（qiú）；九龍坡區好潤（rùn）佳生（shēng）活超市銷售的雞（jī），尼卡巴（bā）嗪不符合食品安全國家（jiā）標準規定；重慶市合川區（qū）錢塘鎮綜合市場劉德良銷售的白鰱魚，地西泮不（bú）符合食品安全國（guó）家標準規定；潼南區渝鮮生鮮食品超市銷（xiāo）售的黃臘丁（dīng），恩諾沙（shā）星不符（fú）合食品安全國家標準規定；潼南區（qū）第一（yī）佳超市銷售的芹菜，毒死蜱不（bú）符合食品安全國家標準規定（dìng）；重慶購之家商貿有限責任公司銷售的（de）山藥，涕滅威不符合食品安全國家標準規（guī）定；忠縣好多利食品超市有限公（gōng）司銷售的韭（jiǔ）菜，腐黴（méi）利、氯氟氰菊酯和高（gāo）效氯氟氰菊酯、啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。

 

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動物性食品中獸（shòu）藥最高殘留限量（liàng）》（農業（yè）部公告 第235號）中規（guī）定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的（de）可食組織（zhī）中（zhōng）均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養（yǎng）殖戶在養殖過程（chéng）中違規使用相關獸藥。

 

五氯酚酸鈉常被（bèi）用作（zuò）除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經（jīng）係統造成損害。《食品動物中禁止（zhǐ）使用的藥品及其他化合物清（qīng）單》（農業農村部公（gōng）告 第250號（hào））中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使（shǐ）用的藥品（動物性食品中不得檢（jiǎn）出）。

 

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是（shì）農業（yè）部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下（xià）消費者不（bú）必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超（chāo）標（biāo）的食（shí）品，對人體健康有一定影響。《食品安全（quán）國家標準 食品（pǐn）中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼（ní）考在家禽產蛋期禁用（鴨蛋中不得檢（jiǎn）出）。檢（jiǎn）出氟苯尼考的原因，可能是在養殖過程中為快速控製（zhì）疫病，違規加大用藥量或（huò）不（bú）遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規（guī）使用（yòng）相關獸藥，致使（shǐ）氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而（ér）傳遞至蛋品中。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏（xūn）蒸作（zuò）用的（de）有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長期食用農藥殘留超標（biāo）的食品，對人體（tǐ）健康有一定影響。毒死蜱超標的原因，可能是菜農（nóng）對使用農藥的安全間（jiān）隔期不了解（jiě），從而違規使用農藥或濫用（yòng）農藥。

 

腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬（shū）菜（cài）及果樹灰黴病的防治。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利超標的原因，可能是菜農對使（shǐ）用農藥的安全間隔期不了（le）解，從而違規使用農藥。

 

氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯（zhǐ）類殺蟲劑，以觸殺和（hé）胃毒（dú）作用（yòng）為主，無內吸（xī）作用，被廣泛用於（yú）農林業和衛生害蟲的防治。但由（yóu）於其不（bú）易降解（jiě），對（duì）魚（yú）類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對生態環境有一定的影響。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期使用氯氟氰菊酯超標的食品，對人體健康有一定的影（yǐng）響。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊（jú）酯在韭菜中的最大（dà）殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟（fú）氰（qíng）菊酯和高（gāo）效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是菜農違規使用。

 

2批次食品（pǐn）檢出微（wēi）生物汙染問（wèn）題

 

2批次食品（pǐn）檢出微（wēi）生物汙染問題，分別為重慶穀來（lái）香食品有限公司生產的千層豆（dòu）沙排麵包，菌落（luò）總數不符合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道百花路88號渝東商（shāng）貿城一期（qī）（寶龍廣場）負2-49丁梓恒使用的碗（消毒餐具），大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品（pǐn）的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食（shí）品失去食用價（jià）值（zhí）。《食品安全國（guó）家標準 糕（gāo）點、麵包（bāo）》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少（shǎo）3次檢測（cè）結果不超過104CFU/g。

 

大（dà）腸菌群是國內外通用（yòng）的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被（bèi）汙染。《食品（pǐn）安全國家標準 消毒（dú）餐（飲）具》（GB 14934-2016）中（zhōng）規（guī）定，消毒餐（飲）具不得檢（jiǎn）出大（dà）腸菌群。消毒餐（飲）具中（zhōng）檢出大腸（cháng）菌群的原因，可能是餐飲具在存放過（guò）程受到環境的汙染（rǎn），或是滅菌不徹底（dǐ）。

 

除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出重金（jīn）屬（shǔ）汙染超標，1批次食品檢出生（shēng）物毒素超標，分別為重慶市涪陵區新大（dà）興·國際農副產品交易（yì）中心蔬菜批發（fā）市場（chǎng）5區-D5曾小（xiǎo）明銷售（shòu）的茄子，鎘（以Cd計（jì））不符合食品安全國家標（biāo）準規定；永（yǒng）川區渝西大道西段君旺食品經（jīng）營部銷售（shòu）的老薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；巫溪縣魅（mèi）力無限（xiàn）百貨超市銷售的花生米，黃曲黴毒素B?不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

所在地市場（chǎng）監督管理部（bù）門已按《中（zhōng）華人民共和國食品安全（quán）法》的要求，對上述抽檢（jiǎn）中發現的不（bú）合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向（xiàng），召回、下架不（bú）合格產品，分析原因並進行整改。