吃含有農藥（yào）殘留（liú）的蔬（shū）菜是否安全？請看這份（fèn）蔬菜消費提示……
時間：2021-08-20 09:32:35 來源：轉載食品夥伴網 點（diǎn）擊：509次
隨（suí）著（zhe）栽培技術的不斷進步，
蔬菜的生長期已越來越短，而隨著環境汙染（rǎn）的加劇，蔬菜的
病蟲害也越來越重，部分菜農為了防治病蟲害或提（tí）高產量而（ér）違規使用
農藥或不遵守采（cǎi）摘前的休藥期規定，導致部分檢出
農藥殘留。那麽食用含有農藥殘留的蔬菜是否安全？
一、什麽是農藥殘留
施用於作物上的（de）農藥，其中一部分附（fù）著於作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會（huì）被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達（dá）人、畜（chù）體內，或（huò）通過（guò）環（huán）境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
二、食（shí）用含有農（nóng）藥殘留的蔬菜是否安全？
食用含有農藥殘留的蔬菜是否安全取決於農藥的殘留量、農藥自身毒性和被具（jù）體食用的量（liàng）這幾（jǐ）個因素。在製定農藥殘留限量標準的時候，世界各國為確保食品（食用農產品）的安全，會綜合考量農藥的毒（dú）理學數據（主要是每日（rì）允許攝入量和（hé）急性參考劑量）和居民食物結（jié）構。由國家衛生健康委（wěi）、農業農（nóng）村部、市場監（jiān）管總局三部門聯合（hé）發布的GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農藥殘留限量》新標準已於2020年2月15日（rì）開始實施。新版GB2763-2019規定了356種（類）食品中483種農藥共7107項（xiàng）殘留限量。殘留（liú）量（liàng）低於本標準所允許最大（dà）殘留量視為安全，消費者可以放心食用（yòng），而超標（biāo）農產品則存在安全風險，不應被食用。
三、巧妙去除（chú）或減少蔬菜中農藥殘留
1.儲存保管法：蔬菜、水果在儲放（fàng）過程中，空氣中的氧和蔬菜、水果中的酶等活性物質能與殘留的農藥發（fā）生化學反應，使農藥氧化降解，減少農藥殘留量，從而（ér）降低其毒（dú）性。其次，光譜效應也會使（shǐ）蔬菜、水果中部分殘留農藥被分解、破壞（huài）。經（jīng）日（rì）光照射後的蔬菜、水果，農藥殘留較少。一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿、白菜、甘藍、卷心菜等，購買後可以放幾天，一方麵可以使其繼續熟化，另一方麵（miàn）農藥會伴隨時間降解殘留減少。
2.浸泡洗滌（dí）法：主要用（yòng）於葉類蔬菜，如菠菜、生（shēng）菜、小白菜等（děng）。一般先用水衝洗掉表麵汙物，然後用清水浸泡（pào），浸（jìn）泡不少於10 分鍾。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。
3.鹽（yán）水浸泡洗滌法：適（shì）量濃度（dù）的鹽水即氯（lǜ）化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬（shū）菜上殘留（liú）的農藥（yào）。首先用清水洗去（qù）蔬菜表麵的泥沙汙垢，然後用鹽水浸泡5-10 分鍾，再（zài）用清水漂（piāo）洗。注意（yì）鹽水浸泡時盡量保持蔬菜表麵的完整，暫不（bú）摘斷，避免溶出的藥物又吸（xī）附到蔬菜斷麵，造成相反的效果。
4.去皮法：果蔬（shū）表（biǎo）麵農（nóng）藥殘留量（liàng）相對較多，所以削皮是一種簡單（dān）實用去除農藥殘留的方法。
5.焯水：熱水中農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水好。一些蔬菜上麵殘留的農藥（yào）通過加熱還可（kě）以讓其失效，日常生活中可（kě）把蔬菜（cài）放在開水中（zhōng）煮上1～3分鍾，然後再清洗幹淨。
希望大家理性看（kàn）待（dài）食品中的農藥殘留現象，食用前有（yǒu）意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處（chù）理是沒（méi）有必要的。
最後，提醒廣大消費者，如發現或遇到食品安全問題，請撥打食品投訴（sù）舉報電話12315反映。
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