最近媒體報道，
哈根達斯的冰（bīng）激淩
月餅因為虛假
廣告被罰了。本來我還想看個熱鬧，今（jīn）年哈根達斯（sī）的月餅要（yào）涼啊，結果一看，居然是2020年（nián）的事情，而且才罰了1萬塊（kuài）……
當時官方網店預售（shòu）的（de）宣（xuān）傳說冰激淩外麵是一層“
巧克力”脆皮，但實際（jì）上是“代可可脂”。巧克力和代可可脂真有這麽大差別嗎？按照國家標準的要求，如果巧克力裏代可可脂超（chāo）過5%就不能叫巧克力，隻能叫“代可可脂巧克（kè）力（lì）”。為什麽價格死貴的（de）哈根達斯會用代可可脂？
巧克力的核心成分是可可，常見（jiàn）形式（shì）包括可可液塊、可可（kě）脂和可可粉（fěn），它們都來自可可（kě）豆。巧克力（lì）包裝上有時能看到一個百分比的數字，就是它們的加和，通常數字越大，賣得越貴。（但並不一定意味著好吃）
可可的種植收獲地主要在非洲，比如科特迪瓦、加納、喀麥隆。果實采收後，先要把豆子掏出來，然（rán）後自然發酵，接著烘焙和研（yán）磨，形成可可液塊。
可可液塊中的脂肪分離出來就是（shì）可可脂，而剩下的幹粉就是可可粉（fěn）。其中可（kě）可脂的熔化溫度在（zài）35-37度（dù），恰好是人體溫度，所以有“入口（kǒu）即（jí）化”的感覺。
巧克力的香味主要（yào）在可可脂，而可可粉裏有大量（liàng）多酚（有益成分），味道比較苦澀，所以可可（kě）液塊含量很（hěn）高的（de）巧克力並不（bú）好吃。（至少我覺得是（shì））
受（shòu）到氣候和病蟲害等因素的影響，可可產量連（lián）續幾十年持續下滑，而人們對巧克力的喜愛有增無減，因（yīn）此價格（gé）也水漲船高。於（yú）是代可可脂就成為一種替（tì）代選擇。
代可可脂是用其他植物脂肪經過氫（qīng）化處理或直接通過提取分離工藝得到（dào）的，在外觀、口（kǒu）感、質地方麵和可可（kě）脂差不多，加上（shàng）可可粉，可以替代可可液塊（kuài）。
代可可脂的價格比可可脂便宜大約5-10倍，哈（hā）根達斯用它應該有成本（běn）方麵的考（kǎo）慮。不過考慮到好幾百塊的價格，真沒必要在月餅外麵薄薄一層（céng）巧克力上動心思。估計（jì）也有一些工藝上（shàng）的原因，畢竟代可可脂和可可脂的粘度、結晶（jīng）特性等方麵或（huò）多或（huò）少有些差別。具體情況可能隻有他們自己知道。（下圖不是哈根打死）
前麵說了，代可可脂（zhī）有（yǒu）一些是（shì）通過氫化工（gōng）藝得到。過去的氫化油含有較多的（de）“反式脂肪”，因此（cǐ）有“代可可脂巧克力不健康”的說法。到現在，很多媒體和一些（xiē）專家依然（rán）在這麽說（shuō）。
不（bú）過這些年氫化油的工藝早已升（shēng）級換代，“酯交換”等技術的應用使得氫化油幾乎不（bú）含（hán）反式脂肪。另外，很多代可可脂其（qí）實是棕櫚油等植物油脂分離提取的，並沒（méi）有做氫化處理（lǐ）。
你怎（zěn）麽知道它用的（de）代可可脂（zhī）是氫化油還是分離提取的植物（wù）油呢？很簡單，看配料表和營養標簽。按照國家（jiā）標準的要求，如果使用了氫（qīng）化油，在營養標簽中一定會標明反式（shì）脂肪含量。如果連（lián）反式脂肪這一項都沒有，說明它的代可（kě）可脂其實是普通植物脂肪。
當然，即使標（biāo）了反式脂肪，隻要是0，也可以放（fàng）心吃。天（tiān）然奶油（yóu）/黃油中的反式脂肪（fáng）比人（rén）造奶油/黃油還多（duō），但根本不用考慮這個問題。對中國人健康威脅大的是過多的脂肪/飽（bǎo）和脂肪，而（ér）不是反式脂肪。
總之，哈根達斯被罰（fá）是因為宣傳上的誤導，代可（kě）可脂本身並沒有什麽問題（tí）。至於它的高昂價格，這是市場行為，願意買單的人自然覺得（dé）不貴。我又上網（wǎng）看了看他們今年的冰（bīng）激（jī）淩月餅（bǐng）預售，措辭挺有意思，是“內（nèi）含”——說不定今年月餅外麵的脆皮依然是代可可脂，真是一個（gè）有內涵的文案哈（hā）。
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