哈根達斯（sī）用代可可脂冒充巧克力？買巧克力千萬要注（zhù）意這（zhè）件事
時間：2021-08-30 10:28:45 來（lái）源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：501次
前段時間，夢龍冰淇淋「雙標」
事件大家應該還（hái）記憶猶新。最近，另外（wài）一個著（zhe）名國際冰淇淋（lín）品牌也出事（shì）了——哈根達斯。
8月25日（rì），「哈根達斯用
代可可脂冒充
巧克力被罰（fá）」的話（huà）題衝上微博熱搜。事件起因（yīn）是哈根達（dá）斯新增一則行政（zhèng）處罰，處（chù）罰事由是去年7月哈根達（dá）斯的
月餅（bǐng）宣傳，
廣告（gào）中預售的三款產品的外皮成分表述為「巧克力外皮」，然而，實際產品
配料（liào）中卻隻有（yǒu）「代可可脂」。
為此，上海市浦東新區市場監管局對（duì）通用磨坊作出責令停止（zhǐ）發布違法廣告，並處以10000元的罰款。
代（dài）可可脂巧克力和巧克力有什（shí）麽不同？它有什麽（me）問題？
#1
代可可脂巧克力，有何不同？
大（dà）家印象中的傳統巧（qiǎo）克力都是用可可脂（zhī）做的，怎麽突然冒出來個代可可脂巧（qiǎo）克力？他們有什麽不同呢。
來自：GB9768.2-2014
按照我國標準規定，「巧（qiǎo）克力」是（shì）用「可（kě）可製品」和（或）白砂糖為主要原料製作成的產品，這裏的「可（kě）可製品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等的原料。「可可脂」其實就是可可豆中的脂肪。
來自：GB9768.2-2014
而「代可可脂（zhī）巧克力」則是以白砂糖、「代可可（kě）脂（zhī）」為主要原料做成的產品。這（zhè）裏的「代可可脂」則是用其他的植物油經過氫化工（gōng）藝做成，然後添加香精和色素模擬可可脂的風味。
來自：GB9768.2-2014
我（wǒ）國標準也規定，巧克力成分不足25%的製品不應稱為「巧克力製品」，代可可脂（zhī）添加量超過5%（按原始配料（liào）計算）的（de）產品應命名為「代可可脂巧克力」。
因此，隻要代可可脂（zhī）的添加（jiā）量達到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了（le），就得叫「代可（kě）可（kě）脂巧克力」。
所以，如果一款產（chǎn）品宣傳自己用的「巧克力」，那就（jiù）必須得符合國標的規定——得是用可可製品製作的。
此次事件中，哈（hā）根達斯用的是代可可脂，但卻宣傳是「巧克力」，這顯然是違法了，涉嫌虛假宣傳，理（lǐ）應受到處罰。
要知道，代（dài）可可脂要便宜很多，這也是（shì）哈根達斯等商家冒充的（de）原因（yīn）。一直（zhí）以（yǐ）來，哈根達斯在大（dà）家心目中都（dōu）是高端冰淇淋的代表（biǎo），也都賣得很貴，殊不知，它也會造假、也會以次充好，我（wǒ）覺得罰一萬確實太少。
#2
代可可脂有什麽問（wèn）題？
不過，用（yòng）代可可脂有什麽問題嗎？
■代可可脂更便宜。
巧克力是可（kě）可豆（dòu）經過加工中（zhōng）得到可可脂經過進（jìn）一（yī）步加工做出的。但（dàn）可可豆比較稀缺，導致用可可豆做的巧克力要貴很（hěn）多。
傳統用來做巧克力的原料——可可，是（shì）一種（zhǒng）很（hěn）脆弱的植物，它們隻能在潮濕的熱帶氣候和雨林環境種植，全球幾乎隻有西非那一帶能滿足條（tiáo）件。西非的科特迪瓦和加納兩個國家（jiā）的產量就超過世界總產量（liàng）的50%。
而且可可樹還有兩（liǎng）類（lèi）天敵——傳（chuán）染（rǎn）病和蟲害，隨（suí）著全球變暖，可可樹的種植（zhí）越來越難，可可豆的產量一直在減少（shǎo），甚至有科學家認為過不了50年91视频网站入口可能就沒（méi）有可（kě）可豆可（kě）以做巧克力了。這就使得可可豆、可可脂要貴（guì）很（hěn）多，比代可可脂平均貴5-10倍。
■代可可脂沒有任何健康成分。
雖然可可（kě）脂和代可（kě）可脂都是脂肪，但是（shì）可可脂（zhī）還是有一些健康成分的。
天然可可豆製成的可可脂中還（hái）有豐富的多（duō）酚類物質，這些（xiē）都是很好的抗氧化物質，我想大家（jiā）應該都不陌生（shēng）了。適當補充抗氧化物質對91视频网站入口的健康也是有一定益處的，國外甚至有（yǒu）不少（shǎo）研究（jiū）認（rèn）為，吃可可脂（zhī）含量高的黑巧克對（duì）健康還可能有益。
但是，用代可可脂巧克力就沒有（yǒu）可（kě）可豆中的那（nà）些抗氧化物質，也就沒有任何的健康好處，純粹是滿足口腹之欲。
■代可可（kě）脂可能有反式脂肪。
代可可脂是用植物油氫化製成，還可能會產生（shēng）反式脂肪酸。
雖然現在的氫化工藝可以做到零反式（shì）脂肪（fáng）酸，但一些小工廠生產的氫化植物油中有較多反式脂肪。反式（shì）脂肪攝入過多（duō）還會增加（jiā）心血管疾病風險。
#3
如何選（xuǎn）擇巧克力？
根據可可脂含量不同，巧克力主要分為黑巧克（kè）力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力：總可可固形（xíng）物含量最高，要求不得低於30%，所以它含有各種（zhǒng）有益健康的成分比如可可黃烷（wán）醇（chún）、可可堿、多酚等。當然，它的味道比較苦，你要（yào）看能不能接受。
來自：GB19343-2016
■白巧克力：白（bái）巧克力相對（duì）黑巧克力來說，會有更多的（de）奶和（hé）糖，但不含有可可粉，也沒有可可固形物，但含有牛奶，可以（yǐ）認為是一款「含有乳成分的高脂高糖塊」。
■牛奶巧克力：總可可固形物含量不得低於25%，不過它沒有可可脂，但是含乳成分（不低於12%）最高的一款巧克力，它是一款既有可可粉也有牛奶的產品，相比黑巧（qiǎo）克力，味道會比較柔和一些。
代可可脂是植物油脂經過氫（qīng）化工藝加工而成，它與可可（kě）脂（zhī）的硬度、質感、光澤等（děng）相比，有過（guò）之而（ér）無不及。通過添加色素香精等，完全可以代替（tì）可可脂做出具有巧克力風味、產量大、價格低的代可可脂巧克力，也是目前可可豆緊缺環境（jìng）下非常好的替代品。
不過，代可可脂巧克力對健康確實沒有（yǒu）任何好處。因此，從健康（kāng）角度，平時選巧克力的時（shí）候，如果條件允許，我建議大家記住一（yī）點：優先選擇用天然（rán）可可脂做的巧克力。
一般來說，黑巧克力更好一些，偶爾吃吃的話可以優先選擇黑巧克力。但是可可含（hán）量越高，味道也會更苦，這個就要（yào）看大家的口味（wèi）接受能力了（le）。
當然，代可可（kě）脂巧克力還是可以買（mǎi）、可以（yǐ）吃的（de），不過要（yào）注意（yì）適量，不（bú）要多吃，畢（bì）竟可都是糖和脂肪啊。
而且，需要提醒大家，即使是黑巧克力，它也有很多的脂肪和糖，一般來說，巧克力中糖和油總量大約在 80% 以上，吃一塊（kuài） 100 克的巧克力，就會攝入500大卡以上的能量，所以，就算它好吃，也不要多吃。
#4
如何保存巧克（kè）力？
既然巧克（kè）力不能多吃，那如果買多了，怕一次吃完會長胖（pàng），就分幾次吃。不（bú）過，吃不完的巧克力該如何保存呢？建議大家要注意三點：
1. 注意密封。
巧克（kè）力容易（yì）吸潮吸味，因為味道甜，也很招環境中的蟲子、細菌。所以，一旦拆開，一定要注意放在密封的容器中，比如放在（zài）罐子裏蓋（gài）好蓋子，不然放一段時（shí）間再吃肯定不（bú）好吃。
2. 控製溫度和濕（shī）度。
巧克力最適宜的儲存溫度大約在 15～17℃之間。很多（duō）人習慣會把它（tā）放冰箱保存，這樣（yàng）非常不利，一旦環境溫度太低，巧克力就很容易發生脂肪析出（chū），出現白霜，雖然不影響口感但不太好看，也但會（huì）影響大家食（shí）欲（yù），很多（duō）人甚（shèn）至（zhì）覺得（dé）是放壞了。所以，巧克（kè）力隻要放在陰涼幹燥的地方（fāng）就可以。
3. 避光。
巧克力中有很多可可脂，這可（kě）是脂肪，也非常怕氧化。光照會加速脂肪（fáng）的氧化，導致產（chǎn）生哈喇味。如果巧克力發生脂肪氧化（huà）了，味道會很難吃，甚至產生有害物質。所以，注意（yì）放在沒有（yǒu）光線（xiàn）照射的地方。
參考資（zī）料
[1]GB 9678.2-2014 食品安全國家標準（zhǔn） 巧克力、代可可脂巧克力及其製品
[2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克（kè）力製品（pǐn）、代（dài）可可脂巧克力（lì）及代（dài）可可脂巧克力（lì）製（zhì）品
[3]朱（zhū）麗，譚微，張佳豔，等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技術研究進展[J]. 應用化工，2017,46（12）：2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.
[4] 王紅，巢強國，葛宇，等。 可可脂（zhī）及其代用品的特性[J]. 食品研究與開發，2009,30（4）：178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.
[5] 孫曉洋，畢豔蘭，楊國龍。 代可可脂、類可可脂、天然可可脂的組成及性質分析[J]. 中國油脂，2007,32（10）：38-42.
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