山東通報6批次不合格食品，涉及餐飲食（shí）品、水產製品、調味品、飲（yǐn）料等
時間：2021-09-09 11:51:28 來源：轉載食（shí）品夥伴網 點（diǎn）擊：416次
3批次食（shí）品檢出食品添加劑超範圍（wéi）、超限量（liàng）使（shǐ）用問題
3批次食品檢出食品添加劑超範圍、超限量（liàng）使（shǐ）用問題，分別為（wéi）威海市環翠區（qū）山東家家悅超市（shì）有限公司威海山花店銷售的標稱為青島田中（zhōng）園食品（pǐn）有限公司生產的魷魚（yú）條，脫氫乙（yǐ）酸及其（qí）鈉鹽（以脫氫乙酸計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；東營市利津縣羊口海產超市（shì）銷售的海蜇頭（tóu）（即（jí）食海蜇（zhē）），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；淄博市博山區窩疃社區21號樓4號（hào）營業房李星銷售的（de）油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符（fú）合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又（yòu）名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含（hán）鋁食品（pǐn）添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致（zhì）運動和學習記憶能力下降。《食品（pǐn）安全國家標準
食品添加（jiā）劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，醃製水產品（僅限海蜇）中鋁（lǚ）的最大殘留限（xiàn）量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。生（shēng）食（shí）動（dòng）物性水產品中鋁的殘（cán）留（liú）量（以即食（shí）海蜇中Al計）和油炸麵製品中鋁（lǚ）的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商（shāng）家為增加產品口感，在（zài）生產（chǎn）加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為（wéi）一種廣譜食（shí）品防（fáng）腐劑，對黴菌和酵母菌的（de）抑製能力強。脫氫（qīng）乙酸（suān）及其鈉鹽能（néng）被人體完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人（rén）體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟製動物（wù）性水（shuǐ）產製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）。熟製動物性（xìng）水（shuǐ）產製品中檢（jiǎn）出脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸計）的原因（yīn），可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超範圍使用（yòng）了該添加劑。
2批次（cì）食品檢（jiǎn）出質量指標（biāo）不達標問題
2批次食品檢出質量指標不（bú）達標問題（tí），分（fèn）別為臨清市八（bā）岔路鎮萬家樂超市銷售的標稱（chēng）為廊坊鼎龍食品有限公司生產的煎（jiān）卷（juàn）沙拉（lā）（油炸普通（tōng）型膨化食品（pǐn）），酸價（以脂肪計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；淄博市臨淄（zī）區淄博鈺晨食品（pǐn）有限公司生產的黃豆醬油，氨基酸態氮（以氮計）和全氮（以氮計）均不符合食品安（ān）全國家標準規定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價（jià）超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重（chóng）時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。膨化食品中酸價（jià）超標（biāo）的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生（shēng）產工藝不達標，還可能與產品儲運（yùn）條件不當有（yǒu）關（guān）。
氨基（jī）酸態氮是（shì）醬油的特（tè）征性品質指標之（zhī）一，氨基（jī）酸態（tài）氮含量越高，醬（jiàng）油鮮味越濃，反映（yìng）醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的（de）品質。《釀（niàng）造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（三級）中（zhōng）氨基（jī）酸態氮含量不得低於0.40g/100mL。醬油（yóu）中氨基酸態氮含量不達標的原因，可（kě）能是原（yuán）料（liào）采購環節質量把關不嚴；也可能是企業（yè）生產（chǎn）工藝控製不（bú）嚴，如釀造周期未達要求；還可能（néng）是企（qǐ）業在（zài）生（shēng）產過程中為降低成本而以次充好。
全氮包括有（yǒu）機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高（gāo）低（dī）會影響醬油（yóu）的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀（niàng）造醬（jiàng）油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵（jiào）醬油（三級）中全（quán）氮（以氮計）的含量不得低於0.70g/100mL；高鹽稀態發酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低於1.50g/100mL。醬油全氮含量（liàng）不（bú）達標的原因，可能是個別企業（yè）原（yuán）料蛋白質含量過低或者原料配比控製不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水（shuǐ）。
此外（wài），還有1批次食品（pǐn）檢出微（wēi）生物汙染問題，為臨沂市平邑縣山東清大雲（yún）蒙礦泉水（shuǐ）有限責任公司生產的清大（dà）蒙（méng）山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定。
對上述抽（chōu）檢中發現的不合格產品，生產經營企業者在地市場監管（guǎn）部（bù）門已責（zé）令企業查清產品流向（xiàng），召回、下架不合格產品，控製風險（xiǎn），並分析原因進（jìn）行整改，涉及的不（bú）合格（gé）產品已按要求開展核查處置工（gōng）作。
不合格產品信息
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序號
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食品名稱
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標稱生產（養殖）企業（yè）名稱
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標稱（chēng）生產（養殖）企業地址
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被抽樣單位名稱
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被（bèi）抽（chōu）樣（yàng）單位地址
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規格型號
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商標
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生產(購（gòu）進或檢疫）日期/批號
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不合格項目||檢驗（yàn）結（jié）果||單位||標準值
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檢驗機構
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備注（zhù）
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1
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海蜇頭（tóu）（即食海蜇）
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利津縣（xiàn）羊口海產超市
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山東省（shěng）東營市利津縣利津街道津一路
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220g/袋
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魯爾王（wáng）莊+圖形
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2020/5/25
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鋁的殘留量(以即（jí）食海蜇中Al計)||833||mg/kg||≤500
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濱州市食品藥品檢驗檢測中心
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2
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煎卷（juàn）沙拉(油炸（zhà）普通型膨化食品)
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廊坊（fāng）鼎（dǐng）龍食品有限公司
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河北省廊坊市大城縣平舒鎮
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臨清市八（bā）岔路鎮萬家樂超市
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山東省聊城市臨清市八岔路鎮艾寨（zhài）村
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稱重（chóng）
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米米脆
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2020/6/17
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酸價(以脂（zhī）肪計)||8.2||mg/g||≤5
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山東標準檢測技術有限公司
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3
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魷魚條
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青（qīng）島田（tián）中園食品有限公司
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青島市黃島區泊（bó）裏鎮（zhèn）前紅石村田中園工業（yè）區
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山東家家悅超市有限（xiàn）公司威海山花店
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山東省威海市環翠區環翠樓街道辦事處和平（píng）路110號
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5kg/箱
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2021/3/28
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.0450||g/kg||不得使用
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山東省食品藥品檢驗研究院
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異議不認可
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4
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清大蒙山泉（quán）
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山東清大（dà）雲蒙礦泉（quán）水有（yǒu）限責任公司
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山（shān）東（dōng）省（shěng）臨（lín）沂市平邑縣平邑經濟開發區溫水園區
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山東清大雲蒙礦泉水（shuǐ）有限責任公司
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山東（dōng）省臨沂（yí）市平邑縣平邑經濟開（kāi）發區溫水園區
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350ml/瓶
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2021/4/25
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銅綠假單（dān）胞菌||3,1,4,4,6||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0
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臨沂（yí）市食品藥品檢驗檢測中心（xīn）
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5
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油條
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李星（xīng）
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博山區（qū）窩疃（tuǎn）社（shè）區21號樓4號營業房
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計量稱（chēng）重（chóng）
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2021/5/21
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鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)||295||mg/kg||≤100
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淄博市食品藥品檢驗研（yán）究院
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6
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黃豆醬油
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淄博鈺（yù）晨食品有限公司
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山東省淄博市臨淄區敬仲鎮劉家北路66號
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淄博鈺晨食品（pǐn）有限（xiàn）公司
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山東省淄（zī）博市（shì）臨淄區敬仲鎮（zhèn）劉家村
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800ml/瓶
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2021/6/18
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氨基酸態氮（dàn）(以氮計)||0.15||g/100mL||≥0.40 ；全氮（dàn）(以氮計)||0.28||g/100mL||≥0.70
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淄博市食（shí）品藥品（pǐn）檢驗研究院
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（來源：山東省市場監督管理局）
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