9批（pī）次（cì）食（shí）品檢出微生物（wù）汙染問題（tí）
9批次食品檢出微（wēi）生物汙染（rǎn）問題，分別為標稱貴州味醇食品有限公司生產的衛生醬油，其中菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；標稱貴陽雲都
純淨水有限責任公司生產的飲用純淨水，其（qí）中銅綠（lǜ）假單（dān）胞菌數不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定（dìng）。檢驗機構為雲南華（huá）測檢測認（rèn）證有（yǒu）限公司。
四、播州區三岔（chà）鎮楊記小賣部銷售的、標稱潮州市潮安區（qū）庵埠豐源（yuán）食品廠（chǎng）生產的番茄醬+薯條膨化食品，其中菌落總數不符合食（shí）品安全國家標準規定；標稱安順開（kāi）發區（qū）晟源飲用水廠生產的南山清（qīng）泉（quán），其（qí）中銅綠假單胞菌數不符合食（shí）品安全國家標準規定；標稱安（ān）順開發區晟源飲用（yòng）水廠生產的品思源（包裝飲用（yòng）水），其中銅綠（lǜ）假單胞菌數不符合食（shí）品安全國家標準規定；銅（tóng）仁市碧（bì）江區鄭祥瓜子（zǐ）花生（shēng）批發商行銷售的、標稱銅仁市碧江區梵香園豆製品釀造廠生產的家家醬油（yóu），其中菌（jun1）落總數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；江口縣（xiàn）杭（háng）瑞高速向陽服務區二店銷售的、標稱貴州長順八妹農副產品（pǐn）開發有限公司生產的熊八妹洋芋（yù）片，其中（zhōng）菌落總數、大腸菌群數不符合（hé）產品執行標準規定；標稱沿河縣黃土鄉農特產品農民專業合（hé）作社生產的原味花生，其（qí）中黴菌數不符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱貴州騎友實業有限（xiàn）公司生產的騎友包裝飲（yǐn）用水，其中銅綠假單胞菌數不（bú）符（fú）合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示（shì）性微生物指標，不是致病菌（jun1）指標，反映食品在生產過程（chéng）中的衛生狀況（kuàng）。如果食品的菌（jun1）落總數嚴重超標，將會（huì）破壞食品的營（yíng）養（yǎng）成分，使食品失去食用價值；還（hái）會加速食品腐敗變質，可（kě）能危害人體健康。《食品安（ān）全國家標準（zhǔn） 醬油（yóu）》（GB 2717—2018）中規定，醬油同一批（pī）次產品中5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣（yàng）品（pǐn）的檢測結果超過5×103CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規（guī）定，薯類和膨（péng）化食品同一批次產（chǎn）品中5個樣品的菌落總數檢測（cè）結果均不得超（chāo）過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；企業標準（zhǔn）《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，薯類和膨化食品中菌落總數的檢測結果不得超過10000CFU/g。醬油、薯類和膨化食品中菌落總數（shù）超標（biāo）的原因，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按（àn）要求嚴格控（kòng）製生產加工過程（chéng）的衛生條件，或包裝容器清洗（xǐ）消毒不到位，還有可能與產品包裝密封（fēng）不嚴、儲運條件（jiàn）控製不當等（děng）有關。
大（dà）腸菌群是（shì）食品汙染（rǎn）常用（yòng）指（zhǐ）示菌（jun1）之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏（shì）菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可（kě）能性較大。企（qǐ）業標（biāo）準（zhǔn）《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，薯類和膨（péng）化食品中大腸菌群數不得超過90MPN/100g。馬鈴薯片（piàn）中（zhōng）大（dà）腸菌群數超標的原因（yīn），可能是（shì）產品所用原（yuán）料、包裝受到汙染；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格等。
銅綠假單胞（bāo）菌是一種條（tiáo）件致病菌，廣泛（fàn）分布（bù）於各種（zhǒng）水、空（kōng）氣（qì）、正常人的皮膚、呼吸道（dào）和（hé）腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等（děng）具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用（yòng）水同（tóng）一批次產品中5個樣品的銅綠（lǜ）假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數不合（hé）格的主要（yào）原因，可能是源水防護不當（dāng），水體受到汙染，也可能是企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作（zuò）不夠規範，生產過程中交叉汙染；或者是包（bāo）裝材料清洗消毒有缺陷所致。
黴菌是（shì）評（píng）價食品衛生質量（liàng）的指示性指標。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分（fèn），使食品失去食用價值（zhí），還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超（chāo）標的食品，可能會危害人體健康。《食（shí）品安全國家標準 堅果與籽類食（shí）品》（GB 19300—2014）中規定，烘（hōng）炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中（zhōng）黴（méi）菌數不得超過（guò）25CFU/g。花生中黴菌數超（chāo）標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙（wū）染，也可能是產品在生產加工過程中衛生（shēng）條件控製不到位，還可（kě）能與產品儲運條件不當有關。
5批次食品檢出（chū）食品添加劑問題
5批次（cì）食品檢出食品添加劑問題，分（fèn）別為貴陽觀山湖企（qǐ）帆珞便利店銷售的黃山幹白菜，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））檢測值不符合食品安全國家標準規定；匯川區（qū）君悅煙酒店銷售的（de）、來自播州區西坪酒廊的純高粱酒，其中甜蜜素（sù）（以環（huán）己基氨基磺酸計）檢測值（zhí）不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；匯川區君悅煙（yān）酒店銷售的、來自播州區西（xī）坪酒廊的純苞穀酒1號（hào），其中（zhōng）甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規（guī）定；桐梓縣（xiàn）遠鳳幹貨店銷售的米皮，其中脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不（bú）符合食品安全（quán）國家標準規定；匯川區君悅煙（yān）酒店銷售的、來自播州區西坪酒廊的純苞穀酒2號，其中（zhōng）甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家（jiā）標準規定。
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬於食品添加劑中的甜味劑（jì），目前已廣泛應用於食品加工製造中。《食品安全國（guó）家標準
食品添（tiān）加劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒（jiǔ）中不得使用甜蜜素（sù）。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是企業為降低生產成本，改善產品（pǐn）的口感，超範（fàn）圍添加甜蜜素等甜味劑。少（shǎo）量的甜（tián）蜜素對人體沒有影響，可隨身體代謝排出體外，在身體內不會有蓄積，若長期過量食用（yòng）甜蜜素超標的食品可能會對肝髒和神經係統造成一（yī）定影響。
苯（běn）甲酸及其鈉（nà）鹽是食（shí）品中廣泛使用的防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的（de）抑製作用（yòng）。苯甲（jiǎ）酸及其（qí）鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外（wài），在人體內不會蓄積。若長期過量食入（rù）苯甲酸超標的食品可能會對肝髒功能（néng）產生一（yī）定影響。《食品安全（quán）國家標準（zhǔn） 食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，蔬菜幹製品中（zhōng）不得使（shǐ）用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。蔬菜（cài）幹製品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業為延（yán）長產品（pǐn）保質期，或者（zhě）彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
脫氫乙酸（suān）及其鈉（nà）鹽作為食品添加劑，廣（guǎng）泛（fàn）用作（zuò）防腐（fǔ）劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉製品中不得使用脫氫（qīng）乙酸及其鈉（nà）鹽（以脫氫乙酸計）。脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體（tǐ）後即分散於（yú）血漿和許多的器官中，有抑製體內多種氧化酶的作（zuò）用，長期食用脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽超標（biāo）的食品，可能對人體造成一（yī）定危害。米皮中（zhōng）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫（qīng）乙酸計）的原因，可能是企業為彌補產品生產過程衛生條件不佳，為延長產品保質期（qī）而超範圍（wéi）使用。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量（liàng）指標問（wèn）題（tí），分別為赤水市福樂多商貿有限公司三分店銷售的、標稱（chēng）貴州（zhōu）省習水縣金橋食（shí）品有限公司生產的薯益（yì）薯苕絲糖（黑糖味），其（qí）中過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；凱裏市舟溪鎮興隆副食批發部銷售的（de）、標稱貴陽花溪福隆食品廠生產的米花糖（膨化食品），其中水分含量不符合食品安全國家標準規定；貴定縣盤江鎮金山雪海便民超市銷售的（de）瓜子，其中過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全國家標準規定；貴定縣星港百貨商貿有限公司（sī）銷售的原味葵瓜子，其中（zhōng）過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值（zhí）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會（huì）逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀（zhuàng）。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製的葵（kuí）花籽中過氧化值（以脂肪計）的（de）最（zuì）大限（xiàn）量值（zhí）為0.80g/100g；《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕（gāo）點中過（guò）氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點和炒（chǎo）貨食（shí）品及堅果製品中過氧化值超標的原因，可能是生產企業對原（yuán）料把關不嚴，使用（yòng）劣質原料進行生產（chǎn），或是企（qǐ）業的生產工藝不達（dá）標，使得終（zhōng）產品油脂氧化，也可能是產品（pǐn）儲運條件不當（dāng）所致（zhì）。
水分是間接反映（yìng）食品衛生（shēng）質量的（de）指標，與產品質量穩定性、微生物的生長條件均有密切的關係。食品中水分（fèn）含量的多少，直接影響食品的感官性狀，控製食品水分（fèn）含（hán）量，可防止（zhǐ）食（shí）品的（de）腐敗（bài）變質和營養成分的水解。《食品（pǐn）安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中（zhōng）水分的含量不得超過7g/100g。米花糖中水分含量超標的原因，可能是生產企業對生產工藝控製不嚴格，也可能是產品包裝密（mì）封性差或儲存運輸不（bú）當等（děng）。
2批次食品檢出農獸藥殘（cán）留問題（tí）
2批次食品檢出農獸藥殘（cán）留問題，分別為凱裏（lǐ）市許記雞鴨魚批發部銷售的鴨肉，其中恩諾沙星殘留量不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；黔東南銀田農（nóng）產品物流（liú）園童華章銷售（shòu）的（de）黃豆芽，其（qí）中（zhōng）4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯（běn）氧乙酸計）殘留量不符合食品安全（quán）國家標準規定。
4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素（sù），是一種多功能植物生長調節劑，主要用於防止（zhǐ）落花、落果，抑製豆類生根等（děng）。《國家食品藥品監督管（guǎn）理總局農業（yè）部國家衛生和計劃生（shēng）育委員會關（guān）於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺（xiàn）嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產（chǎn）者不（bú）得在豆芽生產過（guò）程中使用6-苄基腺（xiàn）嘌呤（lìng）、4-氯（lǜ）苯氧乙酸鈉（nà）、赤黴素等物質，豆芽經（jīng）營（yíng）者不得經營（yíng）含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧（yǎng）乙酸鈉（以4-氯苯（běn）氧乙酸計）的（de）原因，可能是生產者為（wéi）了抑製（zhì）豆芽生（shēng）根，提（tí）高豆芽產量，從而違（wéi）規使用相（xiàng）關農藥。4-氯苯氧乙（yǐ）酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸（suān）鈉的（de）豆芽可能會對人體健康產生一定影響。
恩諾（nuò）沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮（pí）膚感染、呼吸道感（gǎn）染等（děng），是動物專屬（shǔ）用藥。長期食用恩（ēn）諾沙星超（chāo）標（biāo）的食（shí）品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害（hài），還可能使人體產（chǎn）生耐（nài）藥性菌株。《食（shí）品安全國家標準（zhǔn） 食品中（zhōng）獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽肌肉中（zhōng）的最大殘留限量值為100μg/kg。鴨肉中恩諾沙星超（chāo）標（biāo）的原因，可能（néng）是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。
對抽檢發現的不合格食品，貴州省（shěng）市（shì）場監（jiān）管局已責（zé）成屬地市場監（jiān）管部門立即組織開展核查處置，查（chá）清產（chǎn）品流向，督促（cù）企業采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情（qíng）況（kuàng）向社會公開，並向省局報（bào）告。
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