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鋁的殘留量、菌（jun1）落總數（shù）等項目不合格 雲南公布18批次不（bú）合格食（shí）品樣品
時間：2021-09-15 09:54:57 來源：轉載食品夥伴網 點擊：479次
9月13日，雲南省市場監（jiān）督管理局公布了18批次不（bú）合格食品樣品，不合格項目（mù）涉及（jí）鋁的殘留量、菌落總（zǒng）數、過氧化值、酸價等。
 
8批（pī）次樣（yàng）品檢出食品添（tiān）加劑使用問題
 
不合（hé）格樣品中，有8批次樣（yàng）品檢（jiǎn）出食（shí）品添加劑使用問題。其中，4批次樣品檢出（chū）鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：昆明市盤龍（lóng）區鑫偉小吃店銷售的油條、昆明市五華區嚐回（huí）頭小吃店銷售的油條、昆明（míng）市五華區楊立先（xiān）小吃店銷售的油條、呈貢李德芬小吃（chī）店銷（xiāo）售的油條。
 
含鋁食品添加劑，比（bǐ）如硫酸鋁鉀（又名鉀明（míng）礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑（jì）使用，使（shǐ）用後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用（yòng）標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量（liàng）值（幹樣品，以Al計）為（wéi）100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在（zài）生產加工過程中超限量使用含鋁添加（jiā）劑，或（huò）者其使用的複配添加劑中鋁含量過高（gāo）。
 
還有，2批次樣品檢出防腐劑混合（hé）使（shǐ）用時各自用量占其（qí）最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，分別為：昌寧縣田園鎮益雲食品店銷售的、標稱昆明（míng）創輝食品有限（xiàn）公司生產的手工（gōng）老蛋糕（gāo）；雙柏佰聯超市銷售的、標稱昆明威慶食品有限公司生產的威慶強派（蛋黃味注心蛋類芯餅）。
 
防腐劑是指天然或合成（chéng）的化學成分，用於延緩或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及（jí）其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽（yán）等。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量（liàng）的比例之和不得超過（guò）1。糕（gāo）點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業（yè）對食品添加劑使用（yòng）的國（guó）家標準不夠了解，從而（ér）過量添（tiān）加多種不同的防（fáng）腐劑（jì）。
 
另外，還有2批次不合格樣品為：騰衝市福鑫購物（wù）中心銷售的、標稱昆明阿毛食品有限公司生（shēng）產的曾香吐司（原味）檢出納他黴（méi）素不符合食品安全國家標準規定；昭通衛生職業學院學校超市銷售的、標稱（chēng）昆（kūn）明味典居食品有限公司生產的（de）手（shǒu）撕（sī）老麵包檢出脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫（qīng）乙酸計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合（hé）食品安全國家標準要求。
 
4批次樣品（pǐn）檢出菌落總數（shù）超標（biāo）問題
 
不合格樣（yàng）品中，有4批次樣品（pǐn）檢出菌落（luò）總數不（bú）符合食品安全國家標準要求，分別為：曲靖市麒麟區長興職業技術學校超市銷售（shòu）的、標稱（chēng）東莞市福（fú）多香食品有限（xiàn）公司生產的戚風（fēng）蛋糕；曲靖市麒麟（lín）區永聖校園食品超（chāo）市銷售的、標稱漳州伯利爾食品有限公司生產的沙拉肉鬆（sōng）味鹹蛋糕；鹽津廟壩元榮生活超市（shì）銷售的、標稱夏津（jīn）縣普夏齋糕點加工廠生產的紅絲絨蛋糕卷；寧（níng）洱哈尼族彝族自治（zhì）縣普洱中學高中部食堂銷售（shòu）的、標稱漳州市（shì）曼悅芙食品科技有（yǒu）限公司（sī）委托福建省小（xiǎo）黃鴨食品有（yǒu）限責任公司生產的巧克力味蛋糕。
 
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指（zhǐ）標，反映食品在生產（chǎn）過程中的衛生（shēng）狀況。如（rú）果食（shí）品中的菌落總數嚴重（chóng）超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失（shī）去食用價值；還會加速食品的腐敗變（biàn）質，可能（néng）危害人體健康。《食品安全國家標（biāo）準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中（zhōng）規（guī）定，一個糕點樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品（pǐn）中菌落總數超標的（de）原因，可能是生產企業所使用（yòng）的原輔料初始菌落數較高；也可能是（shì）生產加（jiā）工過程中衛生（shēng）條件控製不嚴格（gé）；還可能與產品包裝密封不（bú）嚴、儲運條件控製不當等有關。
 
6批次樣品檢出質量指標不達（dá）標問題
 
不合格（gé）樣品中，有6批次樣品檢出（chū）質量指標不達標問題。其中，4批次（cì）樣品檢出過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不（bú）符（fú）合食品安全（quán）國（guó）家（jiā）標準要求，分別為：鹽津天（tiān）天（tiān）樂副食店銷售的、標稱（chēng）遂寧（níng）雅客食品（pǐn）有限公司生產（chǎn）的草莓味雪花（huā）煎卷（蛋卷）；景洪優鮮購超市（shì）銷售的、標稱昆明寶麥園食品有限公司生產的開口笑麻花（熱加工糕點）；中交雲南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎（gā）服務區下行加油站銷（xiāo）售的、標稱汕頭市盛佳食品有限（xiàn）公司委托（tuō）廣東鵬佳食品有限公司生產的蔬菜味薄（báo）餅（bǐng）幹（gàn）；賓（bīn）川縣華聯超市銷售的、標稱江西悠爾佳食品有限公（gōng）司生產的奶（nǎi）香蒸蛋糕。
 
過氧化值是油脂酸敗（bài）的（de）早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損（sǔn）害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品（pǐn）可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家（jiā）標準 餅幹》（GB 7100—2015）、《食品（pǐn）安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規（guī）定，餅幹和糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點、餅幹中過氧化值（zhí）（以脂肪（fáng）計）檢測值超標的原因，可能是產品（pǐn）用油已經變質，也（yě）可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程（chéng）中環境條件控製（zhì）不當等有關。
 
還有（yǒu）2批次樣品（pǐn）檢出（chū）酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食（shí）品安全國家標準要求，分別為：寧蒗縣寧利鄉緒林經銷店銷售的、標（biāo）稱鑫順祁食品（pǐn）（雲南）有（yǒu）限公司生產的切片麵包（草莓味）；香格裏拉市香杉購物中心銷售（shòu）的、標（biāo）稱揭陽市島（dǎo）遊記食品有限公司生產的三明治（zhì）蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。
 
酸（suān）價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸（suān）價超標會（huì）導致食品（pǐn）有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破（pò）壞脂溶性維（wéi）生（shēng）素，導（dǎo）致腸胃不適。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準（zhǔn）糕點、麵包》（GB 7099—2015）中（zhōng）規定，糕點中酸價（以脂肪計（jì））的最大限量值為（wéi）5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等。
 
對（duì）抽檢中發現的不合格產品，雲南省市場監督管理局（jú）已（yǐ）責成企業所在地監管部門立即組織開展核查處置（zhì），督促企業履行法定義務，采（cǎi）取下架召回（huí）不（bú）合格產（chǎn）品等措（cuò）施控製風險；查明生產不合格產品的（de）批次、數量和成因，對違法違（wéi）規行為（wéi），依法從嚴處理；及時將企業采（cǎi）取的風險防控措施和核查處置情（qíng）況向社會公開。
 
雲南省市場監督管理（lǐ）局食品安全監督抽檢信息通（tōng）告——2021年第38期（qī）不合格（gé）樣品信息
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息
序號 標稱生產企業名稱 標稱生產企業地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱（chēng） 規（guī）格型號 商標 生（shēng）產日期/批號 不合格項目║檢驗結果（guǒ）║標（biāo）準值 檢驗機構 備（bèi）注
1 / / 昆明（míng）市盤龍區鑫偉小吃店 雲南省昆明（míng）市盤龍區金康園綜合樓 油條 / / 2021/7/22 鋁（lǚ）的殘留量（幹樣品，以Al計）║270mg/kg║≤100mg/kg 雲（yún）南華衡檢測技術有限（xiàn）公司
2 / / 昆明市五（wǔ）華區嚐回頭小吃店 雲（yún）南省昆明（míng）市五華區豐寧社區麻園五組自建道路沿街鋪（pù）麵510號 油條 / / 2021/7/23 鋁的殘留量（幹（gàn）樣品（pǐn），以Al計）║329mg/kg║≤100mg/kg 雲南華衡檢（jiǎn）測技術有限（xiàn）公司
3 / / 昆明市五華區楊立先小吃（chī）店 雲南省昆明市五（wǔ）華區麻園大成學校旁（páng）19號鋪（pù）麵（miàn） 油條 / / 2021/7/23 鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）║273mg/kg║≤100mg/kg 雲南華衡檢（jiǎn）測（cè）技（jì）術有（yǒu）限公司
4 / / 呈貢李德芬小吃店 昆明市呈貢區龍城街道辦事處龍城農貿市場5號 油條 / / 2021/7/23 鋁的（de）殘留量（幹樣品，以Al計）║278mg/kg║≤100mg/kg 雲南華（huá）衡檢測技術有限公司
 
糕點監（jiān）督抽檢不合格產（chǎn）品信息
序號 標稱生產企業名稱 標（biāo）稱生產企業地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規格型號 商標 生產日期/批號 不合格項（xiàng）目║檢驗結果║標準值 檢（jiǎn）驗機構 備注
1 東莞市福多香食品有限公司 東莞市鳳崗鎮鳳德嶺村獅石廈樂富山工業東路3號桓晉工業園A棟五樓2號 曲靖市麒麟區長興職（zhí）業技術學校超市 雲南省曲（qǔ）靖市麒麟區建寧街道廖廓北路339號（萬豐（fēng）商城） 戚風蛋糕 115克/袋 品多軒+圖形 2021-05-14 菌（jun1）落（luò）總數（CFU/g）║n1=1300000,n2=1000000,n3=1100000,n4=1300000,n5=920000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 雲南三正技術檢測有限公司
2 漳州伯（bó）利爾食（shí）品有限公司 福建省龍海市海澄鎮食品（pǐn）工業區（倉頭村蔡埭95號（hào）） 曲靖市麒麟區永聖校（xiào）園食品超市 雲南省曲靖市麒麟區文華街道財經學校（xiào）學生宿舍後門 沙拉肉鬆味鹹（xián）蛋糕 110g/袋 伯利爾®+圖形 2021-05-03 菌落總數（CFU/g）║n1=1200,n2=240000,n3=12000,n4=250000,n5=270000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 雲南三正技術檢測有限公（gōng）司
3 昆明味典居食（shí）品（pǐn）有（yǒu）限公司 雲南省昆明市晉寧區晉城鎮南門村（cūn）委會大溝邊 昭通衛生職業學院學校超（chāo）市（shì） 雲南省昭（zhāo）通市昭陽區太平辦事處桃園社區九（jiǔ）組育才村603號 手（shǒu）撕（sī）老麵包（bāo） 208克(8隻裝（zhuāng））/袋 黃氏味典居®+圖形 2021-04-12 酸價(以脂肪計)（KOH）║6.2mg/g║≤5 mg/g；
脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.567g/kg║≤0.5g/kg 		雲南三正技術檢測有限公司
4 夏津縣普夏齋糕點加工廠 山東省夏津縣南城鎮朱廟（miào）村 鹽津廟壩元榮生活超市 雲南（nán）省昭通市鹽（yán）津縣廟壩鎮育新街 紅（hóng）絲絨蛋糕卷 散裝稱重 / 2021-05-12 菌（jun1）落總數（CFU/g）║n1=360000,n2=330000,n3=280000,n4=170000,n5=110000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 雲南三正技術檢測有限公司
5 鑫順祁食品（雲南）有限公司 雲南省昆明市大板橋街道辦事處國（guó）際印刷包裝城二期三龍產業（yè）園（yuán）1幢3樓4樓（lóu） 寧蒗縣寧利鄉緒林經銷店 雲（yún）南省麗江市寧蒗彝族自治縣寧利中學旁 切片麵包（草莓味） 散裝稱重 鑫順祁+圖形 2021-04-12 酸價(以脂肪計)（KOH）║6.7mg/g║≤5mg/g 雲南三正技術檢測（cè）有限公司
6 福建省小黃鴨食品有限責任公司 福建省龍海市東園鎮鳳鳴村陽光503號璟沃（wò）產業園C4廠房 寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學（xué）高中部食堂 雲南（nán）省普洱市寧洱哈尼族彝族自（zì）治縣寧洱鎮宏遠路29號 巧克力味蛋糕 120g/袋 曼悅芙®+圖形 2021-06-09 菌落總數（CFU/g）║n1=490000,n2=670000,n3=250000,n4=180000,n5=27000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 雲南三正技術檢測有限公司
7 昆（kūn）明寶麥園食品有限公司 昆明市（shì）官渡區關上街道辦事處（chù）雙鳳（fèng）社區鋼材市場旁 景洪優鮮購超（chāo）市 西雙版納傣族自治州景洪市允（yǔn）景洪（hóng）街道辦事民航路9號景洪王府大酒店一層 開口笑麻花（熱加工糕點） 200克/袋 華瑞興®+圖形 2021-01-08 過氧化值(以脂肪計)║1.7g/100g║≤0.25 g/100g 雲南三正技術檢測有限公司
8 昆明（míng）創輝食品有限公司 雲南省昆明市大板橋瓦（wǎ）角村 昌寧縣（xiàn）田園鎮益雲食品店 雲南省保山市昌寧縣第一中學內 手（shǒu）工老蛋糕 300克/袋（dài） 金傑琳（lín） 2021/4/1 防腐劑混合使（shǐ）用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.8║≤1 雲南商測質（zhì）量檢（jiǎn）驗技術服務有限公司（sī）
9 揭陽（yáng）市島遊記食品有限公司 廣東省（shěng）揭陽市揭東區曲溪二中前工業區 香格裏拉市香杉（shān）購物中心 雲南（nán）省迪慶藏族自治州香格裏拉市紅旗路延長線 三明治蛋糕（白桃+芒（máng）果+牛奶味） 散裝稱重 老鄉親 2021/4/8 酸價(以脂肪計)║9.5mg/g║≤5mg/g 雲南商測質量檢驗技術服務有限公司（sī）
10 昆明威慶食品（pǐn）有限公（gōng）司（sī） 昆明市晉寧區工業園區寶峰片區 雙柏佰聯超市 雲南省楚雄彝族自（zì）治州雙柏縣妥甸鎮興貿路69號 威慶強派（pài）（蛋黃味注心蛋類芯餅） 散裝（zhuāng）稱重 威慶強 2021/1/31 防腐劑混合使用時各自用（yòng）量占其最大使用量的比例（lì）之和║1.76║≤1 雲南商測質量（liàng）檢驗技術服務有限公司（sī）
11 江（jiāng）西悠爾佳食品有限公（gōng）司（sī） 江西省南昌市南（nán）昌縣小藍經（jīng）濟技術開發區蓮河路328號13幢7樓（lóu） 賓川（chuān）縣華聯超市 雲南省大理白族自治州賓川縣金牛鎮宏強路中段 奶香（xiāng）蒸蛋（dàn）糕 散裝稱重（chóng） 美思麥 2021/1/10 過氧化值(以脂肪計)║0.54g/100g║≤0.25g/100g 雲南商（shāng）測質量檢驗技術服務有限公（gōng）司（sī）
12 昆明阿毛食（shí）品有限公司 雲南省昆明（míng）經（jīng）開區（qū）阿拉鄉白水塘村 騰衝市福鑫購物中心 雲南（nán）省保山（shān）市騰衝市騰越鎮山源社區居民委員會範家坡小區74號 曾（céng）香吐司（原味） 散（sàn）裝（zhuāng）稱重 曾香 本文關鍵詞：

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