9月18日，重慶市市場監（jiān）督管理局發布2021年第51號通告，檢出29批次不合（hé）格食品。

 

8批次食品檢出農（nóng）獸藥（yào）殘留問（wèn）題

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問題（tí），分別為重慶艾倫茶葉有限（xiàn）責任公司生產的金佛玉翠（綠茶），草甘膦不符合食品安全（quán）國家標準規定；重（chóng）慶商社（shè）新世紀百貨連鎖經營（yíng）有限公司（sī）重百（bǎi）環球廣場店（diàn）銷（xiāo）售的白鰱魚，地西泮不符合（hé）食品安全國家標準規定；重慶卓錦餐飲管理（lǐ）有限公司銷售的、來自（zì）重慶市渝中區學田灣市場（chǎng）二（èr）樓（lóu）375-377號餘（yú）西波（bō）的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定；重慶市（shì）南岸區南濱（bīn）路13號附4號羅剛銷售的雞肉，尼卡巴（bā）嗪不符合食品安全國家標準規（guī）定；墊江（jiāng）縣黃沙鎮福來購物中心銷售的大薑，吡蟲（chóng）啉不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）；重慶（qìng）市綦江區隆盛鎮新屋村（cūn）萌子樹組吳小陶銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；石柱土家族自治縣維福超市銷售的香蕉，吡（bǐ）蟲啉不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；九龍坡區（qū）天生海鮮經營部銷售的牛蛙，恩諾（nuò）沙星不（bú）符合食品安全國家標準規定。

 

草甘膦是一種非選擇（zé）性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用於（yú）橡膠、桑、茶、果園及甘蔗（zhè）地（dì）。《食品（pǐn）安全（quán）國（guó）家標準 食（shí）品中農藥最大（dà）殘留限（xiàn）量》（GB 2763-2019）中規定，草甘膦在茶葉的最大（dà）殘留量不得（dé）超過1mg/kg。

 

地（dì）西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主（zhǔ）要用於焦慮、鎮靜催眠，還可用於（yú）抗癲癇和抗驚厥。長期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下（xià）降等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮藥物允許作食用動物的治療用，但不得在動物性食品（pǐn）中檢出。檢出地西泮的原因，可能是在養殖過程中為快速控製疫病，違規（guī）加大用藥（yào）量，致使上市銷售時（shí）產（chǎn）品中藥（yào）物殘（cán）留量超標；也可能是在（zài）運（yùn）輸過程中為了（le）降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳（chén）代謝，保證其經過運輸後仍然鮮活而（ér）違規使用（yòng）藥物。

 

吡蟲啉是一種硝（xiāo）基亞甲基（jī）類內（nèi）吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低（dī）殘留等特點，並（bìng）有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最（zuì）大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規（guī）定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農（nóng）為快速控製（zhì）蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時香蕉中的吡（bǐ）蟲啉殘留量未降解至標準（zhǔn）限量以下。

 

尼卡巴嗪主（zhǔ）要用於預防雞、火（huǒ）雞等禽類球蟲病，具有（yǒu）高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用後會在（zài）動物的肌肉（ròu）和組織中產生（shēng）不同程度的殘留（liú）。《食（shí）品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中的最大殘留限量值為（wéi）200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中（zhōng）違規使用相關獸藥。長期食（shí）用尼卡巴嗪殘留超標的食品（pǐn）可能會（huì）對人體健康產（chǎn）生危（wēi）害。

 

6批次食品檢出食品添加劑問題

 

6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長壽區耙（pá）香穀小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；開州（zhōu）區（qū）清（qīng）才副食經營部銷售的泡紅（hóng）椒，苯甲酸及其（qí）鈉（nà）鹽（以（yǐ）苯甲酸計）、防（fáng）腐劑混合使用時各自用量（liàng）占其最大使用量的比（bǐ）例（lì）之和不符合食品安全國家標準規定；重慶市大足區張（zhāng）友（yǒu）食品超市銷售的幹百合，二氧（yǎng）化硫殘留（liú）量不符（fú）合食品安全國家標準規定；酉陽（yáng）縣（xiàn）致善商貿有限公司銷售的、標稱秀（xiù）山縣德（dé）圳米糕店生產（chǎn）的麥粑，糖精鈉（以糖精計）不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規（guī）定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷售的北京老（lǎo）蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫（tuō）氫乙酸計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；潼南區金紅高粱酒坊（fāng）生產的白酒，甜蜜素（以環己（jǐ）基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

硫酸鋁（lǚ）鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨（ǎn）明磯）是食（shí）品加工中常用（yòng）的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁（lǚ）殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不（bú）會對健康造成危害，但長期食用鋁超標（biāo）的（de）食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁（lǚ）的殘留量為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留（liú）量超標的原（yuán）因，可能是生產者（zhě）為增加產品口感，在生產（chǎn）加工過程中（zhōng）超限量使用含（hán）鋁食品添加劑，或（huò）者其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。

 

二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉（nà）、亞硫酸氫鈉、低亞硫（liú）酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和（hé）防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用於蔬菜幹製品、水果幹類、蜜餞涼果等食品生（shēng）產過（guò）程中（zhōng）的熏蒸，以達到防腐和漂白（bái）的作用。這些方式使用後都會產（chǎn）生二氧化（huà）硫殘留。《食品安全國家標準食品（pǐn）添加（jiā）劑使用標準》（GB2760-2014）規定幹製蔬菜二氧化硫殘留量不得（dé）超過0.2g/kg。蔬菜幹製品二氧化硫殘留量超標的原（yuán）因可能是生產過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞（yà）硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時間過長。

 

甜蜜素，其（qí）化學名稱為環己（jǐ）基氨基磺酸鈉（nà），屬於（yú）食品添加劑中的甜味劑，目前（qián）已廣泛應用於食品加工製造中。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標的原因可（kě）能是個（gè）別企業為降低生產成本，同時（shí）為改善（shàn）產品的口感，在白酒中（zhōng）違規添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的（de）白酒，可能對人體的肝髒和神經係統造成損害。

 

8批次食品檢出（chū）質量指標問題

 

8批次食品檢出質（zhì）量指標問題，分別為涪陵區渝快購副食超市銷售的瓜子，過氧（yǎng）化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市開州區好（hǎo）宜多超市銷售的、標稱成都月（yuè）之武冠食品有限責（zé）任公司生產的廣式鳳梨味（wèi）冬瓜蓉月（yuè）餅（果蔬（shū）類（lèi）），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區王劍食品店銷售的幹製木耳（中片細木耳（ěr）（一級）），水（shuǐ）分不符合食品安全國家標準規定；奉節縣一（yī）號橋青青百貨店銷售的（de）、標（biāo）稱宜昌（chāng）市添好商貿有限責任公司生（shēng）產的美國青豆，酸（suān）價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；大足（zú）區宜佳食品超市銷售的、來自（zì）大足區棠香街（jiē）道二環北路中段187號附137號張川的黑芝麻，酸（suān）價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定；重慶市萬州（zhōu）區（qū）家益百貨有限公司翠湖（hú）瀾郡店銷售的、標（biāo）稱四川雲海印象食品有限公司（sī）生產的蔥香小米（mǐ）酥，過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣富泰百貨經營部銷售的、標稱汨羅市旺和順食品有限公司生（shēng）產的蓮蓉味月餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷售的散稱原味瓜子，過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

過氧化值主要（yào）反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步（bù）升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製的葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大（dà）限量值為0.80g/100g；《食品安（ān）全（quán）國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點（diǎn）中過氧化值（以脂肪計）的最（zuì）大限量值為0.25g/100g。糕點和炒貨（huò）食品及堅果製品中過氧化值超標的原因，可能是生產企（qǐ）業對原料把關不嚴，使用劣質原（yuán）料進行生（shēng）產，或是（shì）企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。

 

酸價主要（yào）反映食（shí）品中（zhōng）的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈（hā）喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶（róng）性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家（jiā）標準糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量（liàng）值（zhí）為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可（kě）能是企業原料采購（gòu）把（bǎ）關不嚴、生產工（gōng）藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存（cún）貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧（yǎng）化（huà）酸敗。

 

4批次食品檢出微生物汙染問題

 

4批次食品檢出微生物汙染問題（tí），分別為重慶環（huán）島湖山泉水有限（xiàn）責任公司生產的好夥伴桶裝飲用天然水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準規定；開州區涵蘇副食店銷售的、標稱溫州滿夏香食品有限公司生產的香辣雞塊（醬鹵肉製品），菌落總數不符合食品安全國（guó）家標準規定；沙坪壩區福榮達食品（pǐn）超市銷售的（de）、標稱重慶市璧山區喜洋洋食品廠生（shēng）產的素泡（pào）椒牛（niú）板筋（調味麵製品），菌落總數不符合產（chǎn）品執行標準要求；沙坪壩區鳳天便（biàn）利店銷售的、標稱重（chóng）慶瑞諾食品（pǐn）有限公司生產的鹵泡鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常（cháng）人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活（huó），對（duì）消毒劑、紫外線等具有較（jiào）強的抵抗（kàng）力，對於抵抗（kàng）力較（jiào）弱的人群存在（zài）健康風險。《食品安全（quán）國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水一個樣品中（zhōng）銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得（dé）檢出。包裝飲（yǐn）用水中銅綠假單胞菌不合（hé）格的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規範，生產過程中交叉汙染；或者是包裝材料清洗消毒有（yǒu）缺（quē）陷所致。

 

菌落總數是指示（shì）性微生（shēng）物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合衛生要求。食品的菌（jun1）落總數超標，將會破壞食品的營養成分（fèn），加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）規（guī）定，熟肉製品（發酵肉製品除外）一個樣品中菌落總數的（de）5次檢測結果均不（bú）得超過10⁵CFU/g，且至少（shǎo）3次（cì）檢測結果不超過10⁴CFU/g。食品中菌落總數超標，可能是企業未按要求嚴格控製（zhì）生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到（dào）位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不（bú）當等有關。

 

除上述不合格產品外，還有3批次食品檢出不（bú）合（hé）格，分別為重慶市南岸區雞冠石鎮雞冠石正街148號和（hé）平小區（qū）5號6號門麵江定華（家（jiā）安漁莊連鎖店）使用的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定（dìng）；奉節縣詩城西路旭澳百貨超市銷售的、標（biāo）稱重慶夔（kuí）牛酒業有限公司（sī）委托四川·德陽市綿聖曲（qǔ）酒廠生產（chǎn）的紅髙粱（白酒），甲醇不符合食品安全國家標準規定；重慶（qìng）市涪陵區馬武鎮政興路11號（hào）附10號、11號附11號、11號附12號黃梅銷售（shòu）的生（shēng）薑，鉛（以Pb計）不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）。

 

所在（zài）地（dì）市場監督管理部門已按《中華人（rén）民共和國食品安全（quán）法》的要求，對上述抽檢中發（fā）現的不合格產品，依（yī）法啟動查處工（gōng）作，同時已采取（qǔ）風險控（kòng）製（zhì）措施（shī），查清產品流（liú）向，召回、下架不合格（gé）產品，分（fèn）析原因並進行整改（gǎi）。