9月28日，新（xīn）疆維吾爾自治區市場監督管理（lǐ）局發布最新一期食品安（ān）全監督抽檢信息，檢出22批次不合格食（shí）品。不合格食品涉及（jí）質（zhì）量指標不達標、其他汙染物汙染、微生物汙染和超範圍、超限量使用食品添加劑等（děng）問（wèn）題。

 

12批次食品檢出質（zhì）量指標不達標

 

12批次食品檢（jiǎn）出質量指標不達（dá）標，分別為霍城縣新合作家佳樂阿迪力（lì）江商店銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮（zhèn）薩依買裏村1小隊（duì）的新疆香春（chūn）樂商貿有限責任公司生產的清澈泉純糧醬油（釀造（zào）醬油），氨基酸態氮（以氮計）、菌落總數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；霍城縣大西溝鄉徐新兵水果蔬菜店（diàn）銷售的、標稱昌吉市恒豐食品廠生（shēng）產的恒豐白醋，總酸（以乙酸（suān）計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；木壘縣艾山江百貨超市銷售的、標稱奇（qí）台縣天山（shān）食品廠生產的釀造食醋，可溶性無鹽固形物和不揮發（fā）酸（以乳酸計（jì））不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；博樂市蘇比超市銷售的、標稱伊寧市拉（lā）合曼蜂業科技有限責（zé）任公司生產的特殊蜂蜜，果（guǒ）糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規定；額敏縣（xiàn）巴爾魯克（kè）迎賓路綜合商店銷售的、標稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產的彩貝樂香辣牛（niú）肉麵，經華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；巴州領鮮超市有限責任公司銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；策勒縣（xiàn）阿克庫勒糧油銷售部銷售的（de）、標稱和田古海爾子民商貿有限（xiàn）公司（sī）生產的菜籽油（yóu）（分裝），酸值（KOH）和過氧化值不符合食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；策勒縣艾樂吾祖日用百貨（huò）店銷售的、標稱和田梧棟園商貿有限公司生產的蘇籽胡麻油（壓榨），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；被抽樣單位地址為新疆吐魯番市高昌（chāng）區（qū）柏孜克裏（lǐ）克路廣匯商業（yè）街3#地（dì）東7段104-105號的高昌區愛（ài）必客餐廳經營使用的（de）煎炸油（炸雞），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；吐魯番忠信商貿有限公司忠信（xìn）購物中心銷售的、標稱生產企業地址為新疆（jiāng）昌吉州昌吉市六工鎮的新疆漢（hàn）漠酒業有限公司生產的100%精品全汁葡萄酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定；標稱伊寧市慕列山冷飲食品廠生產的西琳冰淇淋，脂（zhī）肪不符合食品安全國家標準規定；伊寧市俊宇幹果精品店（diàn）銷售的、標稱伊犁潤（rùn）鼎食（shí）品有限公司生產的多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

蜂蜜的主要成分為（wéi）糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由於蜂蜜品種及產地的不（bú）同，其中葡萄（táo）糖與（yǔ）果糖的含量（liàng）比例（lì）也不盡相同。根據《食（shí）品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之（zhī）和應不低於60g。生產企業向原（yuán）蜜中添加糖漿及其他（tā）添加劑（jì）以提高蜂蜜產量、降低生產成本，是導致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

 

脂肪是油、脂肪、類脂（zhī）的總稱，廣泛存在於絕大部分的食品中（zhōng），屬於（yú）五大核心營養素，也是乳製品的一個品質指標。脂肪屬於營養成分，含量過低可（kě）能會導（dǎo）致營養攝入量不足，影響身體健康（kāng）。《冷凍飲（yǐn）品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中（zhōng）規定全乳（rǔ）脂類產品脂肪含（hán）量應不低於8.0g/100g。脂肪不達標原因可能（néng）是原輔料質量控製不嚴；生產加工過程中攪拌不均勻（yún）；企（qǐ）業未按標簽明示值或企業標準的要求進行（háng）添加等。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數（shù）。酒（jiǔ）精度是酒類（lèi）產（chǎn）品的一個重（chóng）要理化指標，含量（liàng）不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要（yào）求（qiú）的原因，可能是企業生產（chǎn）工藝控製不嚴格或生（shēng）產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；還（hái）可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。

 

可溶性無（wú）鹽（yán）固形物是指食醋中內容（róng）物含量，直（zhí）接反映釀造（zào）食醋的品質。《釀造食醋》（GB18187-2000）中規（guī）定，固態發酵食醋（cù）中可溶性無鹽固形物含量不得低於1.00g/100ml。食醋中可溶性無鹽固形物不合格（gé）的原因（yīn）可能是原料中蛋（dàn）白質含量不足、發酵工藝控製不當所致。

 

過氧化值是（shì）油脂酸敗的早期指標，主要（yào）反映油脂被氧化的程度。食用過（guò）氧化（huà）值超標的食品（pǐn）一般不（bú）會對人體健康（kāng）造成損害，但長（zhǎng）期食用過（guò）氧化值嚴重超（chāo）標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標（biāo）準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定（dìng），熟製葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值（以脂肪計）超標的原（yuán）因（yīn），可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧（yǎng）化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有（yǒu）關。

 

4批次食品檢出微生物汙（wū）染問題

 

4批次食品檢出微生物汙染問題，分別為博（bó）樂市阿娃爾古（gǔ）麗超市銷售的、標稱喀什阿（ā）米娜食品有（yǒu）限公司生產的（de）麻辣牛肉味方便麵，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定；布爾津縣嘎迪幹果茶葉超市銷售的、標稱生產企業地（dì）址為（wéi）新疆伊犁哈薩克自治州察布查爾錫伯自治縣（xiàn）加尕斯（sī）台鄉下加尕斯台村（cūn）民族團結（jié）孵化基地內的新疆吾自家（jiā）依農業發展有限公司生產的吾自（zì）家依混合燕麥片，黴（méi）菌不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；吉木（mù）乃（nǎi）縣帕瑞（ruì）超市銷售的、標稱伊寧市（shì）西爾買買（mǎi）提食品有限公司生產的巴依伯力（lì）婦女蜂蜜，果糖和葡萄（táo）糖、嗜滲酵母計數不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規定；標稱洛浦縣雪山食品有限（xiàn）公司生產的紅豆冰棒，菌落總數和大腸菌群、甜蜜素（以環己基氨（ān）基磺酸計）不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用（yòng）指示菌之一。食品中檢出大腸菌群（qún），提示被致（zhì）病菌（如沙（shā）門氏（shì）菌、誌賀氏菌、致病（bìng）性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果（guǒ）食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成（chéng）分，使（shǐ）食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國（guó）家標準 方便麵》（GB 17400-2015）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759-2015）中（zhōng）規定，方（fāng）便食品和冷凍飲品（pǐn）一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100 CFU/g，且至少3次檢測結果不（bú）超過10 CFU/g。食品中大腸菌群（qún）超（chāo）標的原因，可能是產品的（de）加（jiā）工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致（zhì）的。

 

蜂蜜中嗜滲（shèn）酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重（chóng）要（yào）原因。《食品安全國家標準（zhǔn） 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產加工（gōng）過程中，嗜滲（shèn）酵母主要來源於蜜蜂采集蜂蜜（mì）過程和原蜜采集後加工生產過程中兩個部分。采集過程汙染（rǎn）源（yuán）自花粉（fěn）、蜜蜂消化（huà）道、蜜蜂采集中遇到的（de）空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物（wù），生產過程汙染來源於（yú）操作人員、設（shè）備和容器等的汙染。食用嗜滲酵母（mǔ）計數超標的蜂蜜可能出現腹（fù）瀉等不（bú）適症狀。

 

黴菌是評價食品衛生質量（liàng）的指（zhǐ）示性指標。食品中黴菌數是指（zhǐ）食品檢樣經過處理，在一定條件下培養（yǎng）後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的（de）黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞（huài）食品的營養成分，使食品失去食（shí）用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能（néng）危害人體健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中（zhōng）規定，衝調穀物（wù）製品中一個樣品中（zhōng）黴菌5次檢測結果均（jun1）不（bú）得超過100 CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50 CFU/g。食品中黴菌超標的（de）原因，可能是（shì）原料發黴或原料、包裝材料受到黴菌汙染，也可能是（shì）產（chǎn）品在生產加工過程中衛生條件控製不到位，還可能與產品儲運條（tiáo）件不當有關。

4批（pī）次食品檢出超範圍、超限（xiàn）量使用食品添加劑問題

 

4批次食品檢（jiǎn）出超範圍、超限量（liàng）使用食品添（tiān）加劑問題，分別（bié）為瑪納斯縣金匯（huì）萬家超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的涼拌醋（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防（fáng）腐劑混合使用時各（gè）自用（yòng）量占其最大使用量（liàng）的比例之和不符合食品安全國家（jiā）標準規定；阿圖什市阿爾曼超（chāo）市1181號店銷（xiāo）售的、標稱生產（chǎn）企業地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒（lè）鎮12大隊的新疆客德爾進出口（kǒu）貿易有（yǒu）限公（gōng）司生（shēng）產的蜂蜜薩其馬，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；烏魯木（mù）齊高新技術產業（yè）開發區牛宮館丸子湯店加工自製的油香（xiāng）（油炸麵製品），鋁（lǚ）的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；伊寧市外力食（shí）品（pǐn）店銷售（shòu）的、標稱新（xīn）疆伊（yī）犁昕頤食品加（jiā）工廠生產的艾（ài）塔喜醬菜，防腐劑混（hún）合使（shǐ）用時各自用量占其最大（dà）使用量之和不符合食品安全國家標準規（guī）定。

 

含（hán）鋁添加劑（如鉀明礬、銨明礬）在食品中作為膨鬆劑、穩定劑，被使用後產生的鋁殘留。按標準使用（yòng）含鋁食品添加劑不會對健康（kāng）造成危害，但長期過量攝（shè）入鋁可能與兒童（tóng）智力（lì）發育障（zhàng）礙、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。按照（zhào）國家標準（zhǔn）《食（shí）品安全國家標準 食（shí）品添加（jiā）劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）規定，糕點和油炸麵製品中鋁的（de）殘留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）最大限量值為100 mg/kg。鋁的殘留量超標的原（yuán）因可能是個別生產經（jīng）營企業為增加產品口感，在生產加工過程中（zhōng）超限量、超範圍（wéi）使（shǐ）用含鋁（lǚ）食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對（duì）人體無毒（dú）害，可（kě）隨尿液排出體外，在（zài）人體內不會蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標（biāo）的食品可能會對（duì）肝髒（zāng）功能產生（shēng）一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，醋的苯甲酸及其鈉（nà）鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是（shì）企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過（guò）程衛生（shēng）條件不佳（jiā）而超限量使用，或者（zhě）未準確計量。

 

2批次食品檢出其他汙染物（wù）汙染問題

 

2批次食（shí）品檢出其他汙染物汙染問題，分別為墨玉縣穆巴熱克超市銷售的、標稱墨（mò）玉縣阿迪力純淨水廠生產的阿迪力包裝飲用水，亞硝酸鹽（yán）（以（yǐ）NO2-計）不符合食品安全國家標準規定；烏魯木（mù）齊高新技術產業開發區黑老二哨子麵館加（jiā）工自製的烤羊肉，苯並[a]芘不符合食品安全國家標準規定。

 

亞硝酸（suān）鹽能一定程度上反映水體被汙染的情況。長期飲（yǐn）用含亞硝酸鹽的水可能對健（jiàn）康潛在的危害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中（zhōng）規定，包裝（zhuāng）飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的（de）最大限量值為0.005mg/L（以（yǐ）NO2-計）。水（shuǐ）中的亞硝酸（suān）鹽（yán）可由硝酸（suān）鹽轉化而來，硝（xiāo）酸鹽有天然（rán）來源和人為來源，水體被細菌汙染後，在一定（dìng）溫（wēn）度下細菌會釋放出硝酸鹽還（hái）原酶，將水中的硝酸鹽還（hái）原成亞硝酸鹽，另外（wài）如果消毒控製不當，也會導致輸（shū）水係統（tǒng）中亞硝酸（suān）鹽濃度升高。

 

苯並［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣（guǎng）泛存在，具有一定致癌（ái）性、致畸性、致突變性。《食（shí）品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，熏、燒、烤肉（ròu）類食（shí）品中苯（běn）並［a］芘最大限量值（zhí）為5.0μg/kg。熏燒（shāo）烤肉製品中苯並［a］芘超標的主要原因：一是熏烤所用的燃料（liào）木炭含有少量苯並［a］芘（pí），在高（gāo）溫（wēn）下有可能伴隨煙霧侵（qīn）入食品中（zhōng）；二是是烤製時，滴（dī）於火上的（de）食物脂肪焦化產物熱聚合反應（yīng），形成苯並［a］芘；三是烤製食品中自身化學反應如糖和脂肪不完全燃燒產生苯並［a］芘（pí），四是食物碳（tàn）化（huà）時，脂肪因高溫裂（liè）解，產生自由基，並相互結合生成苯（běn）並［a］芘。

 

對抽檢中發現的不合格食品，新疆自治區（qū）市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施（shī）控（kòng）製風險；對違法違規行為（wéi），依（yī）法從嚴處理；及時將風險防（fáng）控（kòng）措（cuò）施和核查處置情況向社會公示。