10批次（cì）食品檢出農獸藥殘留超標問題
10批次食品檢出農獸藥殘（cán）留超標（biāo）問題（tí），分別為棗莊（zhuāng）市市中區禾興記
蔬菜批（pī）發中（zhōng）心銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定；泰安市（shì）泰山區綠（lǜ）珍蔬菜批發市場（05）嶽義華銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家（jiā）標（biāo）準規定（dìng）；青島市城陽區譽萬達果蔬配送批發中心銷售的豆角，滅蠅胺不符合食品安全國家（jiā）標準規定；淄博市沂（yí）源縣（xiàn）沂源佳（jiā）惠商貿有限公司銷售的辣椒，啶蟲脒不（bú）符合食品安全國家標準規定（dìng）；煙台市芝罘區河東糧油店銷售的來自（zì）煙台（tái）市芝罘迎（yíng）賓禽蛋批發部的鮮雞蛋，恩諾（nuò）沙星不符（fú）合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；臨沂市沂水縣裕豐（fēng）市場青菜區王寶會銷（xiāo）售（shòu）的薑，噻蟲胺不符合食品安全（quán）國家標準規定；泰（tài）安市寧陽縣機關第二招待所銷售的芹菜（cài），毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；煙台（tái）市蓬萊區煙台市家家悅超市有限（xiàn）公司蓬萊龍華店銷售的大薑（jiāng），噻蟲嗪不符合食品安全國（guó）家標準規定；濰坊市奎文區南下河市場曉娟蔬菜銷售處（chù）銷售的菠菜，經山東省（shěng）食品藥品檢（jiǎn）驗研究院檢（jiǎn）驗發現，其中氟蟲腈（jīng）不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定；淄博市張店徐英傑蔬菜經營部銷（xiāo）售的芹菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種（zhǒng）硫代磷酸酯類有機（jī）磷殺蟲劑，具有良好的觸（chù）殺、胃毒和熏蒸作用。少（shǎo）量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食（shí）品，可能對人體健康有（yǒu）一定影響。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2019）中規定，毒死（sǐ）蜱在芹（qín）菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速（sù）控製蟲害（hài）而違規使（shǐ）用。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂（lè）果在豇豆中的最大殘留限量值（zhí）為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果（guǒ）殘留量超標的原因，可能是為快速（sù）控製（zhì）蟲害而違規使用所致。
滅蠅胺是一種（zhǒng）具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑（jì），幹擾蛻皮和蛹化，對（duì）美洲斑潛蠅等有（yǒu）較好防效。少量（liàng）的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體（tǐ）健康可能有一定影響（xiǎng）。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規（guī）定，滅蠅胺在豇豆中的最大（dà）殘留限量（liàng）值為（wéi）0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標（biāo）的原因，可能是為保證豇豆收成和（hé）良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的（de）產品中殘（cán）留量（liàng）超標。
啶蟲脒是一種煙堿（jiǎn）類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和（hé）內吸作用，對蚜蟲（chóng）等（děng）有較好防效。少量（liàng）的（de）殘留不會引起人體急性中毒（dú），但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康（kāng）有一（yī）定影響。《食品安全國（guó）家標準 食品中農藥最大（dà）殘（cán）留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中（zhōng）的最大殘留限（xiàn）量值為0.2mg/kg。辣椒中啶（dìng）蟲脒殘留量超標的原因，可能是為（wéi）快速控（kòng）製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘（zhāi）間隔期規定（dìng），致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲胺，具（jù）有根內吸（xī）活性和（hé）層間傳導性。可通過土壤處理、葉麵噴（pēn）施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜（cài）、果樹（shù）和蔬菜、柑橘（jú）的（de）刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品（pǐn）安全國家標準 食品（pǐn）中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的（de）最大殘留限（xiàn）量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲（chóng）胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加（jiā）大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超（chāo）標。
噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內吸作用（yòng）的殺蟲劑（jì）。能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。可通過（guò）莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超（chāo）標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食（shí）品（pǐn）安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量（liàng）》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中（zhōng）的最（zuì）大（dà）殘留限（xiàn）量值（zhí）為0.3mg/kg。薑中噻蟲嗪（qín）殘留量超標的原因，可能是為快速（sù）控製蟲害，加（jiā）大用藥（yào）量或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷售的產品中殘留量超標。
氟蟲腈（jīng）是一種苯基吡（bǐ）唑類殺（shā）蟲劑，對害蟲（chóng）以胃毒作用為主，兼有觸殺和（hé）一定的內吸（xī）作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有（yǒu）一定影（yǐng）響。《食品安（ān）全國家標準 食（shí）品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬（shū）菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠（bō）菜和芹菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是在種植過（guò）程中為快速（sù）控製蟲（chóng）害加大（dà）用藥量或未遵守采（cǎi）摘間隔期規定，致使上市銷（xiāo）售時產品中的藥物殘留量（liàng）未降解至標準限（xiàn）量以下。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌（jun1）藥（yào），用於治療動物的皮膚（fū）感染、呼吸道（dào）感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能（néng）在人體中蓄積，進而對人體機能（néng）產生危害，還可能使人（rén）體產生耐藥性菌株（zhū）。《食品安全國家標（biāo）準 食品中獸藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家（jiā）禽產蛋期中禁用。雞蛋（dàn）中檢出恩諾沙星的原（yuán）因，可能是在養殖過程中為（wéi）快（kuài）速控製疫病，違規（guī）加大用藥量或不遵守休藥（yào）期（qī）規定，也（yě）可能是養殖戶在產蛋期（qī）違規使（shǐ）用相關獸藥，致使恩諾沙星殘（cán）留積累（lèi）在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
6批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出食品添加劑超範圍、超限量使用（yòng）問題
6批次食品檢出食品添加劑超範圍、超（chāo）限量使用問題，分別為濟南市萊蕪區李二妮快餐店加工的
油條，鋁的殘留量（幹（gàn）樣品，以Al計）不符合食品（pǐn）安全國（guó）家標準規定；聊城市莘縣易（yì）購商貿有限公司銷售的油皮（pí），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；臨沂市羅莊區忠文早（zǎo）餐店加工的油條，鋁的殘留量（幹樣品（pǐn），以Al計（jì））不符合食品安全國家標（biāo）準規定；濟南市（shì）長（zhǎng）清（qīng）區萬德金客來超市銷（xiāo）售的（de）老
麵包，防腐劑混合使用（yòng）時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；招遠市文玲日（rì）用品店銷售的來自萊西市壽疆大（dà）鍋饅頭的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸（suān）計）不符合食品安全國家標（biāo）準（zhǔn）規定；德州市臨邑（yì）縣山東榮盛購物中心有限公司銷售的標稱為莒縣卡叮熊食品有限（xiàn）公司生產的鮮烤吐（tǔ）司夾心麵包（胡蘿卜味），納他（tā）黴素不符合食品安全國家標準規（guī）定，檢驗（yàn）機構為山（shān）東（dōng）省食品藥品檢驗研究院。
含鋁食品添加劑，比（bǐ）如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明（míng）礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑（jì）使用，使（shǐ）用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康（kāng）造成危害，但長期食用鋁（lǚ）超標的（de）食品會導致運動和學習記憶（yì）能力（lì）下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準
食（shí）品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品（pǐn）中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸麵製品中鋁（lǚ）的殘留（liú）量（幹樣（yàng）品，以Al計）超標的原因，可能（néng）是個別商家為增加產品（pǐn）口感，在生（shēng）產加工過程中超限（xiàn）量使用（yòng）含鋁食品添加劑（jì），或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽作為一種廣譜食（shí）品防腐劑，對（duì）黴菌和酵母菌的抑製能力強。脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑製人體內多（duō）種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害（hài）人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，非發酵豆製品和（hé）小麥（mài）粉製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。非發酵豆（dòu）製品（pǐn）和發酵麵製品中檢出脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽（以脫氫乙（yǐ）酸計）的原因，可能是個別（bié）企業為防止（zhǐ）食品腐敗變質，超範圍使用了該添加劑。
納他黴素是（shì）一種由（yóu）鏈黴菌發酵產生的天然抗真菌化合物（wù），屬於多烯大環內酯類，可以有效抑（yì）製各種黴菌、酵母菌（jun1）的生產和真菌毒素的產生，是一種（zhǒng）食品防腐劑。納他（tā）黴素基本無毒，進入人體內後很難被消化道吸收，可（kě）直（zhí）接排出體外，但如果食用過量（liàng），則可中和（hé）抗體，損害健康。《食品安全國家標（biāo）準 食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，麵包中不允許（xǔ）使用納（nà）他（tā）黴素。麵包中檢（jiǎn）出納他黴素的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超範圍使（shǐ）用了該（gāi）添加劑，也可能是其使（shǐ）用的複配添加劑中含有該添（tiān）加劑。
3批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題
3批次食品檢出質量（liàng）指標問題，其中，2批次食品檢出質量指標不（bú）達標問題，1批次食品檢出質量指（zhǐ）標與標簽標示值不符問題。淄博市（shì）桓台（tái）縣山東省桓台縣聯華超市有（yǒu）限公司新城分店銷售的（de）標稱為淄（zī）博（bó）鴻禹食品銷售（shòu）有限公司生（shēng）產的禹傑精選肉（ròu）卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；濟南市章丘區濟南相公莊（zhuāng）老鄭（zhèng）家（jiā）釀造有限公司生產的黃豆（dòu）醬油（釀造醬油），經濟（jì）南市食（shí）品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所檢驗發現（xiàn），其（qí）中全氮（以氮計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；濟南市曆城區多惠甄生鮮超（chāo）市銷售的標稱為保定京通酒業有限公司生產的小（xiǎo）米（mǐ）枸杞（qǐ）酒，酒精度不符合產品標簽標示要求。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化（huà）值超標的食品一般不會對人體（tǐ）健康造（zào）成（chéng）損害，但長期食用（yòng）過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速（sù）凍調製食（shí）品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理（lǐ）肉製（zhì）品中過氧化值（以（yǐ）脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測（cè）值超標（biāo）的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可（kě）能（néng）與（yǔ）產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
全氮包括有機氮（dàn）和無機氮，是反（fǎn）映醬油（yóu）品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養（yǎng）成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀（xī）態（tài）發酵醬油（三級）中（zhōng）全氮（以氮計）的含量不（bú）得低於0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可（kě）能是個別企業原料（liào）蛋白質含量過低或（huò）者原料配（pèi）比控製不當（dāng），也可能是稀釋過程（chéng）中加入了過量的水。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含（hán）有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（jī）（容量）的百分數。酒精（jīng）度（dù）是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品（pǐn）的品質。《露（lù）酒》（GB/T 27588—2011）中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度（dù）未（wèi）達到（dào）產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控（kòng）製不嚴（yán）格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度，也（yě）可能是生產企業檢驗器（qì）具未檢定或檢驗過程不規範（fàn），造成檢驗結果（guǒ）有偏差，還可能（néng）是包裝不嚴（yán）密（mì）造成酒精揮發。
3批次食（shí）品檢出微生物汙染問題
3批次食品檢出微生（shēng）物（wù）汙染問題，分別為威海市（shì）文登區葛家鎮祥春百貨超市銷售的標稱（chēng）為（wéi）文登市崳（yú）泉飲料廠生產的清爽飲用水，銅綠假單胞菌不（bú）符合食品安全國家標準規定；淄博市桓台縣城（chéng）區萬崮泉山（shān）泉水商（shāng）行銷售的標稱為沂源縣萬崮泉水（shuǐ）廠生產的桶裝飲用水，銅綠（lǜ）假單（dān）胞菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；聊城市茌平縣（xiàn）洪官屯鎮（zhèn）牧羊人羊肉羊湯館使用的自消（xiāo）毒小碟，大腸菌群不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規定。
銅（tóng）綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環（huán）境存活，對消毒劑、紫（zǐ）外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力（lì）較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定（dìng），包裝飲用水同一批次產品5個樣品中（zhōng）銅綠假單（dān）胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水（shuǐ）中檢出銅綠假單胞菌（jun1）的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染，也可（kě）能是生產過程中衛生控製不嚴格，還可能是包裝材料清洗消（xiāo）毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內（nèi）外通用的食（shí）品汙染常用指（zhǐ）示菌之一。餐（飲）具檢（jiǎn）出大（dà）腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏（shì）菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標（biāo）準 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中（zhōng）不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出（chū）大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作（zuò）人員或周圍環境不清潔，造（zào）成餐飲具二次汙染。
此外，還有1批（pī）次食品檢出生物毒素問題（tí），1批（pī）次食品檢出其他汙染物超標問題，分別為德州市平（píng）原縣宇（yǔ）晨川菜館銷售的自製煮（zhǔ）花生（shēng）米，黃曲黴毒（dú）素（sù）B1不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；煙台市芝罘區煙台振華量販超市（shì）有限公司進德店銷售的標稱（chēng）為煙台市紅鬆林水業有限公司生產的正養泉天然飲用水，亞硝（xiāo）酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企（qǐ）業查清（qīng）產品流向，召回、下（xià）架（jià）不合格產品，控製風險，並分析原因進行（háng）整改，涉及的不合格產品已按要求開展核（hé）查處置工作。
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