油菜、芹菜等8批次蔬菜檢出農藥殘留超標問題
不合格（gé）樣品中（zhōng），有8批次蔬菜檢出農藥殘留超標問題，分別為：濱州市鄒平吳成水商行銷售的山芹檢（jiǎn）出（chū）毒死蜱不符合食（shí）品安全國家標準規定；濰坊市奎文區南（nán）下河市場曉（xiǎo）娟蔬菜銷售處銷售的油菜檢出啶蟲（chóng）脒不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；聊（liáo）城經濟技術開發區（qū）麗偉蔬菜批（pī）發部銷售的芹菜檢出毒死蜱（pí）、甲拌磷均不符合食品安全國家標準規定（dìng）；濟南市曆（lì）城區張廣（guǎng）民蔬菜（cài）經營部（bù）銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食（shí）品安全國家標準規定；濟（jì）南市章丘區張官蔬菜批（pī）發市場竇玉寶銷售的小油菜檢出氟蟲腈不符（fú）合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規（guī）定；泰安市高新區徂汶景區燕軍果（guǒ）蔬超市銷售（shòu）的結球甘（gān）藍檢出甲胺磷不符合食（shí）品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定；淄博市高青（qīng）縣利萬家購物中心銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；泰安（ān）市泰山區綠珍蔬菜（cài）批（pī）發市場（chǎng）（05）嶽義華銷售的胡蘿卜檢出甲拌（bàn）磷不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）。
根據《食品安全國家標準 食（shí）品（pǐn）中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規（guī）定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量（liàng）值為（wéi）1mg/kg；甲（jiǎ）拌磷在芹菜和胡（hú）蘿卜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氧樂果在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留（liú）限量值為0.02mg/kg；甲胺磷在芸薹屬類蔬（shū）菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
7批次樣品檢出食品添加劑使用問（wèn）題
不合（hé）格樣品（pǐn）中，有7批次樣（yàng）品檢出食品（pǐn）添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定，分別為：濟（jì）寧市任城區小南門迎春羊湯（tāng）館加工的油條、菏澤市曹縣古營（yíng）集鎮食品攤點（diǎn）疏導（dǎo）點徐光春加工的油條。
含鋁食品添加劑，比如（rú）硫（liú）酸鋁鉀（又（yòu）名鉀明礬）、硫酸（suān）鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩（wěn）定劑使用，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會（huì）對健康造成危害，但長期食用鋁超（chāo）標的（de）食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安（ān）全國家標準
食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁（lǚ）的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹（gàn）樣品（pǐn），以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加（jiā）工過程中超限量使用含（hán）鋁食品添加劑，或者其使（shǐ）用的（de）複配添加劑（jì）中鋁含量過高。
還有（yǒu），2批（pī）次鹹菜檢（jiǎn）出不（bú）合格，分別為：煙台（tái）市（shì）芝罘區瑤溪餐（cān）廳銷售的韓式脆（cuì）蘿卜檢出糖精（jīng）鈉（以糖精（jīng）計）和紐甜均不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；菏澤市單縣萬庫酒樓銷售的標稱為杞縣坡吳醬（jiàng）菜廠生產的醬紅蘿卜檢出糖精鈉（以糖精計）和（hé）甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）均不符合食品安全國家標準規定。
根據《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醃漬的蔬菜中糖（táng）精鈉的（de）最大使用量為0.15g/kg，甜（tián）蜜素的最大使用量為1.0g/kg，紐甜的最大使用量為0.01g/kg。
另外，還有3批次不合格樣品為：龍口市新（xīn）嘉守法熟食店加工的豬頭肉檢（jiǎn）出亞硝（xiāo）酸鹽（以亞硝（xiāo）酸鈉計）不符（fú）合食品安全國家標準（zhǔn）規定；濟南市萊蕪區統一美吉超市義烏店銷售（shòu）的標稱（chēng）為濟南市萊蕪區紅業（yè）燒餅店（diàn）生產的香酥燒餅（糕點）檢出糖精鈉（以糖（táng）精計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區山東九州商業集團有限（xiàn）公司連鎖超（chāo）市北園路店銷售的標稱為山東十笏（hù）園食品有限公司生產（chǎn）的香醋（釀（niàng）造食醋）檢出苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以（yǐ）苯甲酸計）符合食品安全國家標準規定（dìng）但不符合產品標簽（qiān）標示要求。
4批次樣品檢出質量指標不（bú）達標問題
不合格樣品中，有4批（pī）次樣（yàng）品檢出質（zhì）量指標不達標問題（tí）。其中，有2批次飲用水，為：臨沂市河東區（qū）尚元百貨超市銷售的標稱（chēng）為臨沂市祥龍水業有限（xiàn）公司生產的桶（tǒng）裝飲用（yòng）純淨水檢出電導率不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；濟南市高新區山東（dōng）禾牧康源商貿有限公（gōng）司銷售的標稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限（xiàn）公司生產的峰乳泉（quán）泰山天（tiān）泉檢出界限（xiàn）指標-偏矽酸既（jì）不符合（hé）食品安全國（guó）家標準規定，也不符合產品標簽標示要（yào）求（qiú）。
電導率是飲用純淨水的主（zhǔ）要質量指標，水的導電（diàn）能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含（hán）量，是衡量（liàng）飲用純淨水（shuǐ）純度的一（yī）項（xiàng）重要指標。《瓶裝飲用純淨水》（GB 17323—1998）中規定（dìng），飲用純淨（jìng）水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲（yǐn）用純（chún）淨水中電（diàn）導率不合格的原因（yīn），可能（néng）是過濾設備的反滲透膜使用時間較長後發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也（yě）可能（néng）是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水（shuǐ）質較差，從而導致產品電導（dǎo）率不合格。
界限指標是（shì）區別飲（yǐn）用天然礦（kuàng）泉水與其他飲用水的主要品質指標，界限指標（biāo）應（yīng）有一項（或一項以上）指標符（fú）合規定。界限指標不達標，存在以次充好（hǎo）侵害消費者利益的可能。《食（shí）品安全（quán）國家標準 飲用天然礦（kuàng）泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏矽（guī）酸最小限量值為25.0mg/L，該批（pī）次產品標簽（qiān）標示界限指標（biāo）-偏矽（guī）酸含量範圍為26mg/L～45mg/L。因此（cǐ），該批（pī）次飲用天然礦泉水中界限指標-偏矽酸檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不（bú）符合產品標簽標示要求。飲用天然礦泉水（shuǐ）中界限指標-偏（piān）矽酸檢測值不達標的原因，可能是水源界限指標含量不達標（biāo），還可能是部分生產廠家為（wéi）追求利益使用非礦（kuàng）泉水冒充礦泉水。
另外2批次不（bú）合格樣品為：淄博市（shì）沂源縣國正速凍食品店銷（xiāo）售的標稱為淄（zī）博鴻禹食品銷售有限公司生產的精製豬肉卷檢出過氧化值（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；東營市東營港經濟開發區東營市天潤生活超市有限責任公司銷售的標稱為東海縣石梁（liáng）河鎮（zhèn）利強食品（pǐn）加（jiā）工廠生產的江米條檢出酸價（jià）（以脂肪計）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規定（dìng）。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要（yào）反（fǎn）映油脂被氧化的程度。食用過氧化值（zhí）超標的食品一般不會對人體健康造成損（sǔn）害，但長期食（shí）用過（guò）氧化值嚴重超標的（de）食品可能導致（zhì）腸胃不適、腹瀉等。《速凍調製（zhì）食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理（lǐ）肉製（zhì）品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值（zhí）為0.25g/100g。速凍調理肉製（zhì）品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中（zhōng）環境條件控製（zhì）不當等有關。
酸價，又稱（chēng）酸值，主要反映（yìng）食品中的油脂酸敗（bài）程度（dù）。酸價超（chāo）標會導致食品有哈喇味，超（chāo）標嚴重時所產生的醛、酮（tóng）、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家（jiā）標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中（zhōng）規定，糕點中酸價（以脂（zhī）肪計）的（de）最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（jià）超標的（de）原因，可能是企業原料采購把（bǎ）關不嚴，也可（kě）能（néng）是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
2批次（cì）樣品檢出微生物汙染問題
不合格（gé）樣品中，有2批次樣品檢出微生物汙染問題，分別為：濟寧市梁山（shān）縣（xiàn）梁山三利（lì）愛多（duō）客超市有限（xiàn）公司拳鋪分公司銷售的標稱（chēng）為濟南黃老泰食品有限公司生產（chǎn）的黃家肉柳（liǔ）檢出菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；肥城市泰安雙龍山景區管理有限公司生產的齊魯雙龍飲用天然水檢出銅綠假單胞（bāo）菌不符合食品安全國家標準規定（dìng）。
菌落總數是指（zhǐ）示（shì）性微生物指標，不是（shì）致病菌指標，反映食品在生產（chǎn）過程中的衛（wèi）生狀況。如（rú）果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成（chéng）分，使食品失去食（shí）用價值；還會加速食品（pǐn）腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準（zhǔn） 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（pǐn）（除發酵肉製品（pǐn）外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不（bú）得超過105CFU/g，且（qiě）最多允（yǔn）許2個（gè）樣品（pǐn）的檢（jiǎn）測結果（guǒ）超（chāo）過104CFU/g。
銅綠假單胞菌是（shì）一種條件致病菌，廣泛分布（bù）於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具（jù）有較強的抵抗力。銅綠假單胞（bāo）菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食（shí）品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中（zhōng）規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣（yàng）品（pǐn）中銅綠假單胞菌的檢測結果均為（wéi）不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護（hù）不當，水體（tǐ）受到汙染，也可能（néng）是生產（chǎn）過程中衛生控製不嚴格，還可能是包（bāo）裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次樣品檢出重金屬汙染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬汙染問題，分別（bié）為（wéi）：臨沂市（shì）蘭山區臨沂商城陳振明（míng）食品經營部銷售的標稱為山東五豐生物科技有限公司生（shēng）產的複配酶製劑抗氧化劑檢出鉛（Pb）不符合食品安全（quán）國家標準規定；招遠（yuǎn）市河東市場（李秀鳳）銷售的小米椒檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；高密市老禚蔬菜經營部銷（xiāo）售的菠菜檢出鉻（以Cr計（jì））不符合食品安全國家標準規定。
鎘（gé）是一（yī）種蓄積性（xìng）的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標（biāo）準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在新（xīn）鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬（shū）菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃（huáng）花菜（cài）除外）中的（de）最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
鉻是天然存在於岩石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或（huò）鉻酸（suān）鹽生產、鍍鉻和皮革鞣製等人為活動使（shǐ）鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合（hé）物形式釋放到環境（jìng）中。鉻的毒性與其價態有關，鉻（gè）化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一（yī）定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量（liàng）》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能與（yǔ）其在（zài）生長過程中對環境中鉻（gè）元素的積累有關。
除上述產品外，還（hái）有1批次樣品檢出有機汙染物汙染問題、1批次不合格樣品檢出質量指標與標（biāo）簽標示值不符問題，分別為：威海市環翠區威海振華商廈（xià）有限公司銷（xiāo）售的標稱（chēng）為（wéi）煙台新大洋水產食品有限（xiàn）公司生產的烤（kǎo）魚片檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國（guó）家標準規定（dìng）；煙台市芝罘區煙台振華量販超市有限公司華信家園店銷售的標稱為煙台市醬油釀造廠有限公司生產的米醋檢（jiǎn）出總酸符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng），但不符合產品標簽（qiān）標示要（yào）求。
對抽檢中發現的不（bú）合（hé）格產（chǎn）品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按（àn）要求開展核查（chá）處置工作（zuò）。
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