10月13日，安徽省（shěng）市場監督管理局發布2021年第38期通告，通報19批次不合格食品，不（bú）合格樣品涉及（jí）質量指標、微生物指標、農獸藥殘留、重金屬汙染等（děng）問題。

 

5批次（cì）食品檢出質量指標問題

 

5批次食（shí）品檢出質（zhì）量指標問（wèn）題，分別為合肥巢湖世紀聯華超市發展有（yǒu）限公（gōng）司銷售的、標稱合（hé）肥巢湖（hú）市美京食品有限（xiàn）公司委托巢湖市（shì）開開味食品有限公司生產的無蔗糖威化餅幹（抹茶味），過氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；安徽省（shěng）台客隆連鎖超市有限責任公司宣城購（gòu）物廣場銷售的、標稱安徽輝皇奇食品（pǐn）有限公司（阜陽（yáng））委托安（ān）徽麥（mài）德發（fā）食品有限公司（阜陽）生產的九蔬菜餅餅幹（菜香海（hǎi）鹽味），過氧化值（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準；六安市霍邱縣城關鎮生活之都港澳店銷售的、標稱安徽味食尚食品有限（xiàn）公司（六安）生產的魚皮花生，過（guò）氧化值（zhí）（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準；標稱安慶市佳美生物食品有限公司生產的佐之情辣油王，酸價（以KOH計）不符（fú）合產品明示標準（zhǔn）和質量（liàng）要求；標稱安慶市太湖縣佳美生物食品有（yǒu）限公司生產的（de）辣椒油，酸價（以（yǐ）KOH計）不符合產品（pǐn）明示標（biāo）準和質量要求。檢驗機構為安徽科博產品檢測研究院有限公司。

 

過氧化值主要反映（yìng）食品中油脂是否氧化變質（zhì）。隨著油脂氧化，過氧化值會（huì）逐步升高（gāo）。過氧化值超標的原因，可（kě）能是產品用油已經變質，或者產品在（zài）儲存過程中環境條件控製不（bú）當，導致油脂酸敗（bài）；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油（yóu）脂氧化。

 

酸價主要反（fǎn）映食品（pǐn）中的油（yóu）脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的（de）醛酮類化（huà）合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別（bié）出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不（bú）合格的主要原因有：原料采（cǎi）購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝（yì）不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產（chǎn）品（pǐn）儲藏條件不當，特別是在夏季，受（shòu）氣候環境影響因素更（gèng）大（dà），易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

12批次食品（pǐn）檢（jiǎn）出微生物指標問題

 

12批次食品檢出微生物指標問題，分別為標稱阜陽市臨泉縣（xiàn）仁尖兒食品有限公司生產的毛邊南（nán）瓜子（zǐ），黴菌不符合食品（pǐn）安全國家標準；標（biāo）稱亳州（zhōu）市渦陽縣新啟點飲用水有限公司生產的紫光純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；蚌埠市淮上區李建明百貨店銷售的、標稱安徽省美倫達飲（yǐn）品有限公司（宿州）生產的清竹水，菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準；標稱六安市金寨縣金綠源飲品有限公司生產的宜綠源包裝飲用水，銅綠假單胞菌（jun1）不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準；亳州市利辛縣永興鎮萬客隆超市銷售（shòu）的、標稱（chēng）亳州市利辛縣利慶源食（shí）品有限公（gōng）司生產的利慶源（yuán）飲用天然泉（quán）水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；亳州市利辛縣新張（zhāng）集鄉液化氣供應站（zhàn）銷售的、標稱亳州市利辛縣今生源飲（yǐn）料食品廠生產的利慶源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合（hé）食品安全國家標準；標（biāo）稱六安市裕（yù）安區林泉純淨水廠生產的包裝（zhuāng）飲用水，大腸菌群不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準；標稱六安（ān）市裕安區林泉純淨水廠生產（chǎn）的包裝飲用（yòng）純淨水，大（dà）腸菌群、銅綠假單胞菌均不符合（hé）食品安全國家標準；標稱六安市安安食品飲料有限公司生產（chǎn）的飲用純淨水（生產日期：2021/7/13）、飲用純淨水（生產日期：2021/7/7），銅綠假單胞菌（jun1）均不符合食品安全國家標（biāo）準；標稱懷遠縣荊山西山純淨水廠生產的全家（jiā）福桶裝飲用水、包裝飲用水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準。

 

銅綠假單胞菌是一種（zhǒng）條件致（zhì）病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道（dào）等，易在潮濕的環境存活，對消毒（dú）劑、紫外線等具有較（jiào）強的抵抗力。天然礦泉（quán）水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到（dào）汙染；生產過程（chéng）中衛生控製（zhì）不嚴格，如（rú）從業人員未經消（xiāo）毒（dú）的手直接與礦（kuàng）泉水或容器內（nèi）壁接觸；或者是包裝材料（liào）清洗（xǐ）消（xiāo）毒有缺（quē）陷所致。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料（liào）、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染，有加熱處理工藝的產品加熱不徹底而（ér）導致。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格（gé）控製生（shēng）產加工過程的衛（wèi）生條件（jiàn），或（huò）者包裝容器清洗消毒（dú）不到位；還（hái）有可（kě）能與產品包裝密封（fēng）不嚴，儲運（yùn）條件控製不當等有（yǒu）關。

 

除上（shàng）述不合格產品外（wài），還有2批次食品分別（bié）檢出農獸藥殘留問題、重金屬汙染問（wèn）題（tí），分別（bié）為宿州（zhōu）市碭山縣中建水產品商行銷售（shòu）的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準；阜陽市（shì）潁上縣發（fā）到家商貿有限公（gōng）司（sī）銷售的韭（jiǔ）菜，鎘（以Cd計）不（bú）符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢中發現的不合格食品，安徽省（shěng）市場監管局已責成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽（yáng）、六安、宣城、安慶等屬地市場監管部（bù）門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行（háng）為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處（chù）置情況向社（shè）會公（gōng）開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職（zhí）能部門。