南（nán）安檢察：小油條大民生，守護舌尖上的安全
時間：2021-10-14 15:36:33 來源：轉載食品夥伴網 點擊：520次
近日，南安市檢察院（yuàn）對一名涉（shè）罪
油條經營者作出不起訴決定，並聯合南安市場（chǎng）
監（jiān）督管理局開展不起訴公開宣告+油條行業普法活動，對（duì）轄區內（nèi）10餘名油（yóu）條生產者進行普法（fǎ）宣傳教育，該院嚴格貫徹落實寬嚴相濟刑事政策，堅持教育為主懲罰為輔，敦促市域內油條經（jīng）營者合法經營，莫（mò）再觸犯法律紅線。
01
案情回顧
2018年以來，黃某為使（shǐ）其（qí）店內生產的油（yóu）條吃起來更脆，銷量更好，在（zài）明知過量添加明礬可（kě）能危害人體健康的情況下，仍在製作油條過程中過量（liàng）添加明礬（fán），導（dǎo）致生產出的油條鋁殘留量達到780mg/kg，嚴重（chóng）超出國家限定的100mg/kg，構成生產（chǎn）、 銷售不符合安全標準的食品罪（zuì）。
02
油條（tiáo）中（zhōng）為何不能過量（liàng）添（tiān）加明礬
01明礬的作用
明礬（fán）的化學式是十二水硫酸鋁鉀，油條麵團調製時所加入的明礬、堿在水的作用下（xià）發生化學反應，生（shēng）成氫氧化鋁（又稱礬花）和大量的二（èr）氧化碳氣體，炸製時礬花和麵包裹（guǒ）住氣體，使油條蓬鬆酥脆。
02鋁的危害
明礬的化學式中含有鋁，而鋁（lǚ）在一定的劑量下具有一定的神經毒（dú）性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，並與軟（ruǎn）骨病和骨質疏鬆、老年癡呆的發生相關。聯合國糧（liáng）農組織（zhī）和世界衛（wèi）生（shēng）組織下的食品添（tiān）加劑聯（lián）合專家委員會（JECFA）最新評估結果認為，人終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超（chāo）過2mg，而歐盟則（zé）訂為1mg。可見過量攝入鋁對人（rén）體健（jiàn）康是不利的，也是得到國際社會普遍認可的。
03國（guó）家規定
如果油條中（zhōng）被檢出鋁的殘留量嚴重超出國家限量標準的100mg/kg，經專家論證足以造成嚴重食源性疾病，就觸犯《中華人民共和國刑法》第一百（bǎi）四（sì）十三條，構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，情節較（jiào）輕的處3年以下有期徒刑，情節嚴重的最高可以判處有期徒刑7年。
04打擊力度
國家建立食品安全風險監測製度，對食源性疾病、食品（pǐn）汙染以及食品中的有害因素進行監測。即國家、省、市、縣食品安全監管部門自行或委托檢驗機構對（duì）一（yī）定區域（yù）內生產、銷售（shòu）的食品進行抽檢（jiǎn），如發現存在（zài）安全隱患的，再通（tōng）報給當地食品安全監管（guǎn）部門進一步（bù）查辦。本（běn）案就是由省級市場食品安全監管部門委托（tuō）的檢驗機構在向黃某（mǒu）批發進貨的早餐店抽檢發現超標而案發。
03
油（yóu）條經營者如何（hé）合法經營
一是調整添加明（míng）礬的比例
根據上述案例中黃某製（zhì）作油條時麵粉和明礬的比例以及油條鋁殘留量，調整明礬添加比例。
二是使用無鋁泡打粉替代明（míng）礬
無鋁泡打粉同樣（yàng）能夠實現使麵團蓬鬆變大的（de）效果，鼓勵油條經營者勇於嚐試和研究，研製出既（jì）能實現無鋁殘留，又能保留（liú）油條鬆脆口感的產品（pǐn），實現（xiàn）油條（tiáo）愛好者舌尖上的安全。
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