牛乳屬於液體乳
可分為以下4類
01滅菌乳
超高溫滅菌乳：以生牛（羊（yáng））乳為原料，添加或不添加複（fù）原乳（rǔ），在連續（xù）流動的（de）狀態下，加熱到（dào）至少（shǎo）132°C並（bìng）保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等（děng）工序製（zhì）成的液體產品（pǐn）。產品（pǐn）上必須標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳（rǔ）”。
保持滅菌（jun1）乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加（jiā）複原乳，無論是否（fǒu）經過預熱處（chù）理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序（xù）製成的液體產品。
02巴氏殺菌乳
僅以生牛（羊）乳為（wéi）原料（liào），經巴氏殺菌等工序製得的液體產品（pǐn）。產品上必須標注“鮮牛（羊）奶（nǎi）”或“鮮牛（羊（yáng））乳”。
03調（diào）製乳
以不（bú）低於80%的生牛（羊）乳或複（fù）原乳為主要原（yuán）料，添加其他原（yuán）料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的（de）液體產品。例如（rú）：香蕉味牛乳、高鈣牛乳。
04發酵乳
發酵乳：以生（shēng）牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌（jun1）、發酵後製成的pH值降低的產品。
風味發（fā）酵乳：80%以上生（shēng）牛（羊（yáng））乳或（huò）乳粉為原料，添加其它原料，經（jīng）殺（shā）菌、發酵後pH值降低，發酵前或（huò）後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果（guǒ）蔬、穀物等（děng）製成的（de）產品。
01“現擠現賣”的生鮮奶風險高
與（yǔ）預包裝牛乳相比，“生鮮奶”由於未經過均質工藝處理，乳脂（zhī）肪球較大，煮沸後會發生聚集（jí）上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃鬱” 的感官現象。然而，研究（jiū）表明“生鮮奶（nǎi）”與經過巴氏（shì）殺菌的純奶在營養（yǎng）價值及人體健康功能方麵並沒有顯著差異。相反，生鮮奶營養豐富，是微生物（wù）生長繁殖的良好溫（wēn）床，極易受到動物體以（yǐ）及擠（jǐ）奶環境中微生物的汙染。因此，如“生（shēng）鮮奶”殺（shā）菌（jun1）不（bú）充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
02特殊人群多注意
部分消（xiāo）費者喝（hē）牛乳後出現腹脹、腹痛、腹瀉的情（qíng）況，可能是乳糖不耐受，即腸道中不能分泌乳糖酶，致使乳糖（táng）難以消化並產生腹脹、腹（fù）痛現象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經過處理，使難以消化的乳（rǔ）糖（táng）水解成葡萄（táo）糖和半乳糖（táng），更容易被人體吸收，牛乳的甜度更高，口味更好！
低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控製體重的人群來說是較好的選擇，在補充優質（zhì）蛋白質及鈣等營養物質的同時（shí）可以減（jiǎn）少脂肪的（de）攝入。但不建（jiàn）議（yì）迅速成長期中的兒童選擇該類產品（pǐn）。
03牛乳購買提（tí）示
注意（yì）看產品外包裝上貯存條件與商場中（zhōng）實（shí）際貯存條件是否一致（zhì）。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝（zhuāng）是否破損泄露、是否有脹（zhàng）袋現象，同時查看標簽信息，重點關注產品的生產日期及保質期。
從逢年過節才有機（jī）會享用的奢侈品（pǐn），到超市（shì）裏隨手可得的大（dà）眾食品，小小一杯牛乳見證著中國（guó）人民生活水平的提高。科學飲用牛乳，可以補充鈣質。中國營養學會編寫的《中國居民膳食指（zhǐ）南2016版》，建（jiàn）議每人每天食用乳製（zhì）品300g，您和您的（de）家人達到了嗎？
執筆專家：黑龍江省標檢產品檢測有限公司 郭文波
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