豬腳湯（tāng）檢（jiǎn）出嗎（ma）啡、可待因
抽檢信息顯示（shì），不合格產品中，有1批次興仁縣巴鈴四季豆米火鍋店加（jiā）工（gōng）的豬腳湯，其中（zhōng）檢出含有非食用化學物質嗎啡、可（kě）待因。
罌粟殼中含有嗎啡、可待因等生物堿類物質，長期（qī）食用含有罌粟殼的食物，可能對（duì）人體神經係統造成損害，並可能造（zào）成慢性中毒。《食品中可能違法（fǎ）添加的非（fēi）食用物質和易濫用的食品（pǐn）添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將嗎啡、那可（kě）丁、可待（dài）因、罌粟堿（jiǎn）列為在食品中可能違法添加的非食用物質。豬（zhū）腳湯中檢出嗎啡、可待因的原（yuán）因，可能（néng）是因為餐飲店在加工過程中添加了罌粟殼，使調味品增加特殊香味，以（yǐ）此來吸（xī）引消費者；同（tóng）時使消費者食用後成癮，以此（cǐ）達（dá）到增加回頭客的目的。
5批次食品檢出質量（liàng）指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為貴陽（yáng）雲岩佰惠萬家食品（pǐn）店銷售的、標稱貴（guì）州省國霸酒業有（yǒu）限公司生（shēng）產的二鍋頭酒（北京風味），其中酒精度不符合產品標簽標示要（yào）求；貴陽雲岩佰惠萬家食品店銷售的、標稱貴州省國霸酒業有限公司（sī）生產的（de）包穀酒，其中（zhōng）酒精度不符合（hé）產品（pǐn）標簽標示要求；貴州正安眾博投資有限公司銷（xiāo）售的、標稱正安縣銅興糧（liáng）油有限責（zé）任公司生產的小榨油，其中酸值（KOH）不符合食（shí）品安全國家標準規定；鍾（zhōng）山區永紅商貿配送（sòng）中心銷售的、標稱貴州黔酸王（wáng）食品有限公司生產的凱裏香醋，其（qí）中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴州（zhōu）威寧賓隆購物有限公司銷售的、標稱大方縣天雨食品（pǐn）開發有限公司生產的鄰家女孩土豆片（麻辣（là）味），其中酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定。
釀造食醋的風味主要來源於釀造過程（chéng）中產生的多種有（yǒu）機酸，可以分為揮發酸和不揮發酸。不揮發酸以乳酸為主，是固態（tài）發酵食醋的特征性指標（biāo）之一（yī）。《釀造食醋（cù）》（GB/T 18187—2000）中規定，固態（tài）發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量不得低於0.50g/100mL。食醋中不揮發（fā）酸（以乳（rǔ）酸計）含（hán）量不達標的原因（yīn），可能是生產企業生產工藝控製不嚴，也可能是出廠檢驗把（bǎ）關不嚴。
酒精度又叫酒度，是指在（zài）20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升（shēng）數，即（jí）體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一（yī）個重要理化指（zhǐ）標，其含量不達標主要影響產品的品質。《液（yè）態法白（bái）酒》（GB/T 20821—2007）中規定（dìng），酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒類中（zhōng）酒精度未（wèi）達到（dào）產品標簽明示要求的（de）原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格（gé）或生產工藝水平較低，無法準確（què）控製酒精度（dù）；生產企業檢驗能力不足，不（bú）能準確計量酒精度；包裝不嚴密，導（dǎo）致酒精度降低；或是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
酸價，又稱酸值，主（zhǔ）要反映食品中的油脂酸敗程（chéng）度。酸價超標會導致食品有（yǒu）哈喇味（wèi），超標嚴（yán）重時所產（chǎn）生的醛（quán）、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會（huì）對健康有一定影響，導致腸胃不適。《馬鈴薯片（piàn）》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值（zhí）為3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，菜籽油（四級壓（yā）榨）中酸值（KOH）的最（zuì）大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片和菜（cài）籽油中酸價不合格的原因，可能是企業在（zài）原料采購環節上把關不（bú）嚴、生產工藝不達標、產品儲藏運輸條件不當（dāng），特別是存貯溫度較（jiào）高時易導致食品中的脂肪氧（yǎng）化酸（suān）敗。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出（chū）食品添加劑問題，分別（bié）為貴陽市南明區張（zhāng）亞軍餐飲店銷售的油條，其中（zhōng）鋁的殘留量（liàng）（幹樣品，以Al計）不符（fú）合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定；標稱威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產的小蕎餅，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規定，又不符（fú）合產（chǎn）品標簽標示要求；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值（zhí）、防腐劑混合使用時各自用（yòng）量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；標稱威（wēi）寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產的威（wēi）寧蕎酥，其中脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值、防腐劑（jì）混合使用時各自用量占其最（zuì）大使用量的比例之（zhī）和不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；貴州銅仁賓隆（lóng）購（gòu）物有限公司銷售的、標稱貴州湄潭辣妹子食品有限責任公司生產的（de）洞藏糟辣椒，其中（zhōng）防腐劑混合使用時各自用量占其最（zuì）大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁殘（cán）留。含鋁食品添加劑按標（biāo）準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食（shí）品會導致（zhì）運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用（yòng）標（biāo）準》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，油炸（zhà）麵製品中鋁的（de）最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg；焙烤食品中鋁的（de）最大（dà）殘留限量值（幹樣（yàng）品，以Al計）為100mg/kg。貴州省市場監督管理局表示，本次抽檢的1批（pī）次焙烤食品中鋁的殘留（liú）量（幹樣品，以Al計）既不符合食品（pǐn）安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示“配料：無（wú）鋁泡打粉”要求。油條和糕點中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因（yīn），可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工（gōng）過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其（qí）使用的複配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一（yī）種廣（guǎng）譜（pǔ）食品防腐劑（jì），對（duì）黴菌和酵母菌的抑製能力強。脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過量攝入（rù）脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人（rén）體健（jiàn）康。《食品安全國家標準（zhǔn） 食（shí）品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸（suān）計）的最（zuì）大（dà）使（shǐ）用（yòng）量為0.5g/kg。糕點（diǎn）中脫氫乙酸及其鈉鹽（yán）（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用（yòng）了該添加劑，也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑（jì）含（hán）量較高（gāo），還可能（néng）是在添加過程中未準確計量。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成（chéng）分，用於延緩（huǎn）或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標（biāo）準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規定了食品添加（jiā）劑的允許使用品種、適用範圍以及最大使用量（liàng）或殘留量，並規定同一功能的食品添加劑（防腐劑等（děng））在混合使用時，各自（zì）用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點、醬醃菜中防腐劑（jì）混合使（shǐ）用時各自用量（liàng）占其最大使用量的（de）比例之和檢測（cè）值超標的原（yuán）因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控製各防腐劑的用量。長期（qī）過量攝入防（fáng）腐劑會對消費者的身體健康造成一定損害。
4批次食品檢出（chū）微生物汙染問題
4批次食品檢出微生物汙染（rǎn）問題（tí），分別（bié）為務川仡（yì）佬族苗族自治（zhì）縣會傑土特產經營部銷售的（de）、標稱務川自（zì）治縣則然（rán）食品有限公司生產的牛肉幹（麻辣），其中菌（jun1）落總數不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規定；貴州農抬頭食品有限公司銷售的、標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司生產的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產（chǎn）日（rì）期：2021/4/21），其中菌落總數不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；貴州農抬頭食品有限公司（sī）銷售的、標（biāo）稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司生產的泡木灣老醬（jiàng）油（釀造（zào）醬油）（生產日（rì）期：2021/5/8），其中菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定；貴定縣星港百貨商貿有限公司銷售的、標稱貴州省甕安縣平定（dìng）營鎮晨琴食品加工廠生產的土豆絲（sī），其中菌落總數不符合產品（pǐn）執行（háng）標準規定。
菌落總數是指示（shì）性微生物指標，不（bú）是致病（bìng）菌指標，反映食品（pǐn）在生產過（guò）程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會（huì）破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品（pǐn）腐敗變質，可能危害人體健康。《食（shí）品安（ān）全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次產品（pǐn）5個樣品的菌（jun1）落總數檢測（cè）結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個（gè）樣品的（de）檢測結果超過5×103CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規（guī）定，熟肉製品（除發酵肉製品類外）中同一批次產品（pǐn）5個樣品的菌落總數檢（jiǎn）測結果均不得超過（guò）105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果（guǒ）超過104CFU/g；《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中菌落總（zǒng）數的檢測結果不得超過10000CFU/g。醬油、牛肉幹、土豆絲中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或（huò）儲運條件不當等有關（guān）。
2批（pī）次食品檢（jiǎn）出農（nóng）藥殘留問題
2批次食品檢出農藥殘（cán）留問（wèn）題，分別為思南淩宇（yǔ）百貨有限公司銷售的本地芹菜（cài），其中毒死蜱殘留（liú）量不符合食品安全國（guó）家標（biāo）準規定；貴州（zhōu）省都勻市大潤發商業有限公司銷售的菠（bō）菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安（ān）全國家（jiā）標準規定。
毒死蜱是一種硫代（dài）磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有（yǒu）良好的觸殺、胃毒和熏蒸（zhēng）作用。長期（qī）食用毒死蜱超（chāo）標的食品，可能會引起（qǐ）頭痛、頭昏、無力、嘔吐等症狀（zhuàng），甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規（guī）定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為（wéi）0.05mg/kg；《食品安全國家標準 食品中（zhōng）農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜、菠菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為控製蟲害而違規使用（yòng），致使上市銷售時蔬菜中（zhōng）的毒死蜱殘留量未降解至標準限量（liàng）以下。
對（duì）抽檢發現的（de）不合格食品，貴（guì）州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展（zhǎn）核查處置，查（chá）清產品流（liú）向，督促（cù）企業采取下（xià）架召回不合（hé）格產品等措（cuò）施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時（shí）將（jiāng）企業采取的風險防控措施和核查處置（zhì）情況向社會公開，並向省局報告。
