豆芽（yá）中有植物激素殘留？豆芽的這些學（xué）問你（nǐ）得清楚……
時間：2021-11-01 09:24:41 來源：轉載食（shí）品夥伴（bàn）網 點擊：490次
豆芽因其易生長、口味佳的特點受到許多人（rén）的喜愛，成為了餐桌上常見的配（pèi）菜。如何選購健康豆芽？黃（huáng）豆（dòu）芽還是綠豆芽好？……
豆芽的這些（xiē）學問快跟（gēn）我一起了解
豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育而成的可食用的“
芽菜”，也稱“活體
蔬（shū）菜”。品種豐富，營養全麵（miàn），是常見的蔬菜。近年來，豆芽中
植物激素殘留問題越來越受到
消費者的關注，今天
江西省市場
監管局專家團隊為您（nín）解讀豆芽中植（zhí）物激素殘留。它們是什麽？91视频网站入口又（yòu）該怎麽選購
健康安全的豆芽呢（ne）？
你買的豆芽（yá）裏會有植物激素嗎？
一般豆芽的生長（zhǎng）周期（qī）是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤綠豆可以發（fā）製成8斤（jīn）豆芽，傳統方法發製得豆芽長度一（yī）般（bān）不超過15厘米。然（rán）而一些生產者為（wéi）了縮短豆芽的（de）生長周（zhōu）期和增加豆芽產（chǎn）量，可能（néng）加入一些植（zhí）物激素來抑製豆芽生根，促進豆芽生長。6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）是（shì）人工合成的植物生長調節劑（jì），俗稱AB粉或無根劑（jì）。它具有防（fáng）止落花落果、抑製豆類生根和調節植物激素平衡等作用。廣泛（fàn）應（yīng）用於農業、果樹和園藝作物。其（qí）在豆芽生產中可促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量。
6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉
可殘留在豆芽中嗎？
2015年，國（guó）家食品藥品監督管理總局、農業部、國家（jiā）衛生和計劃生育委員會聯合發布的《關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》規（guī）定，生產者不得在豆芽生產過（guò）程（chéng）中使用6-苄（biàn）基（jī）腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質。豆芽（yá）經營者不得經營含有6-苄（biàn）基腺嘌（piào）呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽（yá）。因此，6-BA和4-CPA不應在豆芽中檢出。
食用豆芽的（de）你問我答
如何選購安全健康的豆芽？
盡量選購具有（yǒu）較（jiào）長而不規則胚根，色澤為（wéi）青白色或（huò）奶白色，有濃（nóng）鬱的豆芽清香味的豆芽。謹慎購買基本沒有根須，顏色（sè）過白的豆芽。
變綠的豆芽還能吃嗎？
黃豆發芽過程中通（tōng）常不見光，豆芽顏色為黃色，而當豆瓣見光後（hòu）進行光合作用就會變綠，不會產生對人體有害的物質。因此，變（biàn）綠的豆芽是可食用的。
新鮮豆芽怎（zěn）麽保存？
新鮮豆芽含水量高，容易凋萎腐爛，首先應掐（qiā）去褐色的根須，清洗幹淨後放入開（kāi）水中焯1至2分鍾後撈起，再（zài）把豆芽放入保鮮袋中。盡量排出袋內空氣，密封保存放入冰箱冷藏。
長出小葉的豆芽能吃嗎？
與土豆發芽不同，豆芽發芽並不會產生（shēng）毒素，隻是長葉後的綠豆芽口感變差且會帶有苦味。
黃豆（dòu）芽和綠（lǜ）豆芽有什麽區別？
黃（huáng）豆芽是用黃豆發芽，綠豆芽則是用綠豆發芽。外觀上（shàng），黃豆（dòu）芽的豆瓣更大，根部粗壯；綠豆芽較小，根（gēn）部較纖細。在營養方麵（miàn），兩種豆芽營養成分基本相同，但黃（huáng）豆芽的脂肪、碳水化合物等含量都高（gāo）於綠豆芽。
執 筆：南（nán）昌大學食品學院 陳軍
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