11月5日，福建省市場監督管理局發（fā）布2021年第42期食品安（ān）全監督（dū）抽檢信息，檢出不合格食品24批次。其中，餐飲食品（含餐飲（yǐn）具（jù））不合格7批次，炒貨食品及堅果製品不合格1批次（cì），水果製品不合格2批次，糕點不合格4批次，食用農產品不合格9批次，調味品不合（hé）格1批次。

 

食用農產品不合格9批次

 

不合格產（chǎn）品中，食用（yòng）農產品不合格（gé）9批次，涉及農獸藥殘留、重金屬汙染問題。其中，8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為福州市好多利百貨有限公（gōng）司晉安分公司銷售的泥鰍（購進日期為2021年9月4日），恩諾沙星不合格（gé）；廈門夏商民興超市有限（xiàn）公司美仁店銷售的來自廈門夏商（shāng）黃金香食品有限公司集美肉聯廠的牛肉（檢疫日期為2021年9月6日），克倫特羅不合格；中（zhōng）閩百匯（中國）零售集（jí）團有限公司豐澤泉（quán）秀路分公（gōng）司銷售的韭菜（cài）（購進日期為2021年8月30日），腐黴（méi）利不合格；龍岩新華都購物廣（guǎng）場有限公司（sī）國貿店銷售的包裝鮮雞蛋6枚（購進日期為2021年7月21日），氟苯尼（ní）考（kǎo）不合格；福建大鯨超市有限公司福安萬利店銷售的來自（zì）福安市金太陽養殖專業合作社（shè）的鯨小殼雞蛋（生產日期為2021年8月22日），氟苯尼考不合格；漳（zhāng）州市薌城區匯超超市銷售的來自廈門夏商銀穀禽業有限公（gōng）司的三（sān）黃雞（檢疫日期為2021年9月6日），氯黴素不合格；泉州市鯉城（chéng）區頂利超（chāo）市銷售的來自廈門銀祥肉業有限公司的牛肉（檢疫日期為2021年7月19日），克倫特羅不合（hé）格；福州樸樸電子商務有限公司閩侯縣分公司銷（xiāo）售的來自福建鮮永（yǒng）達（dá）食品有限公司的鮮宰豬五花肉（生產日期為（wéi）2021年8月（yuè）10日），恩諾沙星不合格。

 

恩（ēn）諾沙星屬於喹諾酮（tóng）類合成抗菌藥（yào）。《食品安全國家（jiā）標準 食品中獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（yú）的皮＋肉和豬的肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的（de）原因，可（kě）能是養殖戶在養殖過程中違規（guī）使（shǐ）用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能（néng）會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等（děng）症狀。

 

克倫特（tè）羅屬於β-腎上腺（xiàn）素受體激（jī）動（dòng）劑（jì），對動物有明（míng）顯的（de）促進（jìn）生長、加速脂肪的轉化（huà）和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可（kě）能違法添（tiān）加的非食用物質和易濫用（yòng）的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定（dìng），β-興奮劑類藥物（鹽（yán）酸克倫特羅（luó）、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不（bú）得檢出）。長（zhǎng）期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心（xīn）律失常，出現心悸（jì）、頭暈、乏力等症狀，對（duì）人體健康造（zào）成傷害。

 

腐黴利是（shì）一種低毒內吸性殺菌（jun1）劑，具有保護和治療雙（shuāng）重作用，主要用於果（guǒ）樹、蔬菜作物（wù）灰黴（méi）病、菌核病、褐腐（fǔ）病的防治。韭菜中腐黴（méi）利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使（shǐ）用或濫用農藥。腐黴利對眼睛和皮膚有（yǒu）刺激（jī）作用，經口毒性低（dī）。長期食用腐（fǔ）黴利超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

氟苯尼考又稱氟甲（jiǎ）碸黴素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥（yào），主要（yào）用於敏感細（xì）菌所致的豬（zhū）、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標（biāo）準 食品中獸（shòu）藥最大殘留限（xiàn）量（liàng）》（GB 31650-2019）中（zhōng）規定（dìng），氟苯尼考在產蛋（dàn）期家（jiā）禽中禁用。雞蛋中檢出（chū）氟苯尼考（kǎo）的原因，可能是養殖戶在（zài）產蛋雞養殖過程中違規（guī）使用相關獸藥。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健（jiàn）康（kāng）有一定影響。

 

氯黴素是一種殺菌劑，也是高（gāo）效廣（guǎng）譜的抗生素，對革（gé）蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較（jiào）好的（de）抑製作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其（qí）他化合物（wù）清單》（農業農村部公告 第250號（hào））中規定，氯黴（méi）素為食品動物中禁（jìn）止使用的藥品。檢出氯黴素的原因，可能是養殖（zhí）戶在養（yǎng）殖過程中違規使用。

 

還有1批次食用農產品檢出重金屬汙（wū）染問題（tí），為莆田市荔城（chéng）區林珍順水產品店銷售的（de）鱘仔（海水蟹）（購進日期為2021年8月25日），鎘（gé）（以Cd計）不（bú）合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一（yī）。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超（chāo）標可能是水產品（pǐn）在養（yǎng）殖過程中對環境中鎘元素的富集（jí）。

 

餐飲食品（含餐飲具）不（bú）合格7批次

 

抽檢信息顯示，7批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他汙染問題，分別為福州市倉山區文超餐飲店的（de）小碗（消毒日期為2021年8月（yuè）20日），陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸（suān）鈉計）不合格；福州市倉山區文超（chāo）餐飲店的大（dà）碗（消毒日期為2021年8月20日），陰離子合成（chéng）洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不合格；廈（xià）門市思明區鑫阿鳳海鮮（xiān）酒樓的半（bàn）湯汁圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格；廈門市（shì）思（sī）明區鑫阿鳳海鮮酒樓的大圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市（shì）思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的淺深圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子（zǐ）合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不合格；西藏（cáng）綠（lǜ）茶餐（cān）飲管理有限公司廈門分公司的山藥盤（消（xiāo）毒日期為2021年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；西藏綠（lǜ）茶餐（cān）飲管理有限公司廈門分公司的魚柳盤（消毒日期為2021年9月（yuè）7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不（bú）合（hé）格。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成（chéng）分（fèn）是十二烷（wán）基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑（jì）的原因，可（kě）能是用於（yú）清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑（jì）未徹底衝洗幹淨等。

 

水果製品不合格2批次

 

還有，水果製品不合格（gé）2批次，涉及食品添加劑、重金屬汙染問題，分別為標稱汕頭（tóu）市維恩泰（tài）食品有限公司2021年7月1日（rì）生產的甘草欖，檸檬黃不合格，銷售單位（wèi）為廈門美（měi）歲超市有限公（gōng）司泉州南益分店；標稱杭州雅佳（jiā）食品有限（xiàn）公司（sī）2021年7月14日生產的（de）蘇式話梅，鉛（qiān）（以Pb計）不合格，銷售單（dān）位為福州市長樂區金峰糖客便利店。

 

檸檬黃是（shì）一種酸性合成著色劑，主要用（yòng）於飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。《食品安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。檸檬黃不合格的原因可能是，企業在生產加工過程中，為（wéi）了改善產品色澤而超限量使用。少（shǎo）量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其（qí）沒（méi）有營養價值，長期過量食用檸檬黃超標的食品可能（néng）對人體健康產生一定（dìng）影響。

 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排（pái）除緩慢的重金（jīn）屬汙染物。鉛超（chāo）標的原因（yīn），可能是企業在（zài）生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產（chǎn）品成本而采（cǎi）用劣質原料，導致生產原（yuán）料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產（chǎn）加（jiā）工過程中，加工設備（bèi）、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，可能會影響（xiǎng）大腦和神經係統。

 

3批次糕點和炒貨食品及堅果製品檢出質量指標問（wèn）題

 

3批次食品檢出（chū）質量指標問（wèn）題，涉及1批次炒貨食品及堅果製品，2批次糕點，分別為標稱漳州市黃（huáng）金寶食品有限公（gōng）司2021年6月10日生產的（de）鬆（sōng）脆豌豆（原味），酸價（以脂肪計）不（bú）合格，銷售單位為漳州市薌城區（qū）福福旺食品商行；標稱福州市閩侯旺啟來食品有（yǒu）限公司2021年7月12日生產的綠豆軟餅（香芋味），酸價（以脂肪計）不合格，銷（xiāo）售（shòu）單位為福州市馬尾區萬客便（biàn）利店（diàn）；標稱廈門大麗林食品有限公司2021年6月23日生產的八果糕，過氧（yǎng）化值（以（yǐ）脂肪計）不合格，銷售單位為漳平市新（xīn）銀豐凱源生（shēng）活超市。

 

酸價主（zhǔ）要反映食品中的油脂酸敗程度，其超（chāo）標原因可能是生產企業采購的原（yuán）料酸價超標（biāo），也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價（jià）超（chāo）標會導（dǎo）致食品（pǐn）有哈喇味，超標嚴重時所產生的（de）醛、酮、酸會破壞脂溶性（xìng）維生素（sù），導致腸（cháng）胃不適。

 

過氧化值主要（yào）反映（yìng）食品中油脂是（shì）否氧（yǎng）化變質（zhì），其超標原因可能是產（chǎn）品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化（huà）措施（shī），導致原料中的脂肪已經氧化，使（shǐ）得（dé）終產品油脂（zhī）氧化。食用過氧化值超標食品，可（kě）能會（huì）導致腸（cháng）胃不適、腹瀉等症狀。

 

2批次糕點和調味品檢（jiǎn）出微（wēi）生物汙染問題

 

2批次糕（gāo）點和調（diào）味品檢出微生物汙染問題，分別為標稱福建省小黃（huáng）鴨（yā）食品有（yǒu）限責任公司2021年7月9日生產的（de）海苔肉鬆味焗蛋糕，菌落（luò）總數不合格，銷售單位為福建泉州市暢捷貿易有限公司；標稱江門市蓬江區（qū）大平調味（wèi）食品廠2021年3月1日生產的俞龍餃子醋（釀造食醋），菌落總數不合格（gé），銷售單位為晉江（jiāng）安海潤良商貿有（yǒu）限公司。

 

菌落（luò）總數是指示性微（wēi）生物指標，主要用來評（píng）價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合衛生要求。食品的菌落總數嚴（yán）重超標，將會破（pò）壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變（biàn）質，使食品失去（qù）食用（yòng）價值。菌落總數超標說（shuō）明個別企業可能（néng）未按要求嚴格控製生產（chǎn）加工過程的（de）衛生條（tiáo）件（jiàn），或者包裝容器（qì）清洗消毒不到位；還有（yǒu）可能（néng）與產品包裝密封（fēng）不嚴，儲運條件控製不（bú）當等有關。

 

此外，還有（yǒu）1批次糕點檢出標簽不（bú）合格，為標稱龍岩市（shì）新羅區萬家興食品廠2021年7月24日（rì）生產的蛋黃味酥餅，標（biāo）簽不合格，銷售單位為上杭縣（xiàn）古田鎮（zhèn）興鑫達生活超市。

 

福建省（shěng）市場監督管理局已（yǐ）要求所在（zài）地市場監管部門對不合格產（chǎn）品生產經營者進行調查處置，依法查處違（wéi）法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防（fáng）控食品安全風險。