11月9日，重（chóng）慶市市場監督管理局發布2021年第60號通告，檢出25批次不合格食品。不合格（gé）食品涉及（jí）微生物汙染、食品添加劑、質量指標、農（nóng）獸藥殘留、重金屬汙染等問題。

 

8批（pī）次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問題

 

8批次食品檢出微生（shēng）物汙染問題，分別為重慶正雄（xióng）調味品有限公司生產的釀造醬油，菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定；彭水縣蘇香閣擀酥廠生產（chǎn）的黑（hēi）芝麻擀酥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；黔江區明東雞雜店使用（yòng）的複用（yòng）餐飲具（集中清洗消毒服（fú）務單位消（xiāo）毒），大腸菌群（qún）不符合食品安全國家標準規定；重慶弘潤食品有限公（gōng）司（sī）生產的紅豆沙餡料，菌落總數（shù）不符合國家標準（zhǔn）規定；渝中區春雅食品經營部（bù）銷售的、標稱成都蘭（lán）帝威克供應鏈管理有限公（gōng）司委托四川綠好食品有限公司生產的蘭帝果園（冰棍），菌落總數不符合食品安（ān）全國家標準規定；渝北區（qū）曾粑（bā）粑餐館使用的餐盤，大（dà）腸菌群不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）；重慶市（shì）丹渝食品有限公司生（shēng）產的麵（miàn）包（烘烤類），菌落總數不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；渝北區李代金餐館使用的餐盤，陰離（lí）子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）、大腸菌群（qún）不（bú）符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是（shì）指示性微生物指標，主要用（yòng）來評價食品清潔度，反映食品在生產過（guò）程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加（jiā）速食品的腐（fǔ）敗變質，使食品失去食用（yòng）價值。《食品安全國家標（biāo）準 醬油》（GB 2717—2018）中規（guī）定（dìng），醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不（bú）得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測（cè）結果超過5×10³CFU/mL；《食品（pǐn）安全國家標（biāo）準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落（luò）總數，同一批次樣品的5次檢（jiǎn）測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超（chāo）過10⁴CFU/g。菌落總數超標（biāo）說明個別企業可能未按要求嚴（yán）格控製生產加工過程的衛生條（tiáo）件，或（huò）者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品（pǐn）包裝密（mì）封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指（zhǐ）示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被（bèi）致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌（jun1））汙染（rǎn）的可能（néng）性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規（guī）定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢（jiǎn）出大腸菌群的原因，可能是餐具（jù）清洗不徹（chè）底、消毒滅菌不（bú）徹底，也可能是（shì）操作人員或周圍環境不清潔，造成（chéng）餐飲具二次汙染。

 

11批次食品檢出質量指標問題

 

11批次食品檢出質量指標問題，分別（bié）為渝北區耀發餐飲店銷售的木瓜泡酒，氰化物不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定；重慶市豐都縣三合街道廟（miào）坡路（lù）230號範德平銷售的、標稱重慶市紅（hóng）槽坊酒（jiǔ）業有限公司生產的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準（zhǔn）規定；重慶市豐都縣三合街道東升路100號蔣海生銷售的、標（biāo）稱重慶市紅槽坊酒業有限公司生產的高粱白酒，總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規定；北碚區巨惠百貨超市銷（xiāo）售的瓜子（zǐ）（葵（kuí）花籽），過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安（ān）全國家標準規定；開州區馨園副食銷售超市（shì）銷售的、標稱成都康泰油脂有限責任公司生產的清（qīng）香壓榨菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市馬王（wáng）三村市場52號門麵蔡忠（zhōng）芳銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規（guī）定；重慶市九龍坡區馬王鄉綜合市場田時全（quán）銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；合川區禾（hé）潤華聯超市銷售的幹香菇（gū），水分不符合食品安全國家標準規定；豐都縣良心酒廠生產的高粱酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定（dìng）；酉陽縣冉浩東便利店銷售的、標稱懷化市金（jīn）軒源食品有限公（gōng）司生產的純綠豆沙餅（bǐng），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；重（chóng）慶市綦江區（qū）丁山鎮觀（guān）佛（fó）村8社胡全凡生產的高粱（liáng）酒，經重慶市計量質（zhì）量檢（jiǎn）測研（yán）究院檢驗發現，其中（zhōng）酒精度不符合國（guó）家標（biāo）準規定。

 

過氧化值是油脂酸敗的早（zǎo）期指標，主要反映油脂被氧化的程度（dù）。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健（jiàn）康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致（zhì）腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國（guó）家標準 堅果（guǒ）與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製葵花籽類食品中過氧化值（以（yǐ）脂肪計）的（de）最大限量值為0.80g/100g。炒（chǎo）貨食（shí）品及堅果製品中（zhōng）過氧化值（以脂（zhī）肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已（yǐ）經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程（chéng）中環境條（tiáo）件控製不當等有關。

 

酸（suān）價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時（shí）所產生的醛、酮、酸會破壞（huài）脂（zhī）溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適。《食（shí）品安全國家標準糕（gāo）點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以（yǐ）脂肪（fáng）計）（KOH）最大限量值為5mg/g。酸價不合格的原因（yīn），可能（néng）是企業在原料采購環節上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度（dù）較高時易導致（zhì）食品中的脂肪氧化酸敗。

3批次食（shí）品檢（jiǎn）出農（nóng）獸藥殘留問題

 

3批（pī）次食品檢出農獸藥殘留問題（tí），分別為巫溪縣盛堂優選商貿有限公司銷售的雞肉，恩諾沙星（xīng）不符合食品安全國家標準規定；彭水縣徐氏水果店銷售的香蕉，苯醚甲（jiǎ）環唑、吡蟲啉不符合（hé）食品安全（quán）國家標準規（guī）定；彭水縣陳飛水果批發部（bù）銷售（shòu）的香蕉，吡蟲啉不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類（lèi）人（rén）工合成的廣譜抗菌藥，用於治療（liáo）動物的皮膚感染、呼吸道感染（rǎn）等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中（zhōng）蓄積，進而對人體（tǐ）產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安（ān）全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限（xiàn）量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過（guò）程中為快速控製疫病，違規加大用藥量或不（bú）遵守休藥期（qī）規定（dìng），致使產品上市（shì）銷售時藥物殘留超標。

 

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類（lèi）內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特（tè）點（diǎn），並有觸殺、胃毒和內吸等多重作（zuò）用。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2019）中規（guī）定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留（liú）限（xiàn）量值（zhí）為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量（liàng）超標（biāo）的原因，可能是果（guǒ）農為快速控製蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規（guī）定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲（chóng）啉殘留量未降解至標（biāo）準限量以下。少量的農藥殘（cán）留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超（chāo）標的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

2批次食（shí）品檢（jiǎn）出重金屬汙染問（wèn）題

 

2批次食品檢出重金屬汙（wū）染問題（tí），分（fèn）別為重慶市九（jiǔ）龍坡區渝洲交易城C區幹副1-12號汪昌果銷售的薑，鉛（以Pb計（jì））不符合食品安（ān）全國家標準規定；開州區座上（shàng）客餐飲店銷售的韭菜（cài），鎘（以Cd計）不符合（hé）食（shí）品安（ān）全國家標準規定。

 

鉛是最常見的重金屬（shǔ）元素汙染物之一。《食品（pǐn）安全（quán）國家標準 食（shí）品中（zhōng）汙染（rǎn）物限量》（GB 2762—2017）規定薑（jiāng）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。蔬菜中鉛超標的原因，可能是原料蔬菜種植過程中對環境（jìng）中（zhōng）鉛元素的富集。鉛可在人體內積累（lèi），長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經係統，尤其（qí）會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常（cháng）。

 

鎘（gé）是最常見的重金屬元素汙染物之一。若長期或過多攝入鎘含量超標的食品，會蓄積在體內，損害腎（shèn）小管和腎小球，使腎髒（zāng）發（fā）生慢性中毒（dú）。《食品安全國（guó）家標準 食品（pǐn）中汙（wū）染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮（xiān）蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根（gēn）和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃（huáng）花菜除外）中的（de）限（xiàn）量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標的原因，主（zhǔ）要是（shì）其生長過（guò）程中對環境中的鎘元素的（de）富集。

 

此外，還有1批次食品檢（jiǎn）出（chū）食品添加劑問題，為忠縣石寶鎮（zhèn）利民平價副食經營部銷售的、標稱（chēng）西平楊陽（yáng）食（shí）品科技有限公司生（shēng）產的五香脆皮味（調味麵製品（pǐn）），經中國檢驗認證集（jí）團湖南有限公司（sī）檢（jiǎn）驗發現，其中三氯蔗糖不符合（hé）食（shí）品安全國家標準規定。

 

所在地市場監督管（guǎn）理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依（yī）法啟動查處工作，同時已采（cǎi）取風險（xiǎn）控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改（gǎi）。

不合格產品信（xìn）息

（來源：重慶市市場監督管理局）