6批（pī）次食品檢出微生物指標問題
6批次食品檢出微生物指標問題，涉及餐飲食品、糕點、飲料，分別為宿州市埇橋區牽腸掛（guà）肚（dù）火鍋店使（shǐ）用（yòng）的碗（wǎn），大腸菌（jun1）群（紙片法）不符合食品安（ān）全國家（jiā）標（biāo）準；安慶市宜秀區金色華聯超（chāo）市銷售的、標稱安徽都遇食品有限（xiàn）公司（合肥）生產的
泡芙（fú）蛋（dàn）糕，菌落（luò）總數不符合食品安全國家標（biāo）準；安徽歐尚（shàng）超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標稱馬鞍山市奇麥樂（lè）食品有限公司生產的（de）怪味小麻花（油炸類糕點），黴菌不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）；銅陵縣（現（xiàn）銅陵（líng）市義安區）西聯鄉大時代超（chāo）市銷售的（de）、標稱銅陵順安都順食品有限（xiàn）公司生產的順安酥糖，大腸菌（jun1）群不符合食品（pǐn）安全國家標準；亳州市一盞（zhǎn）水飲品有（yǒu）限責任公司生產的飲用純淨水（shuǐ），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；淮北市相（xiàng）山區（qū）徐豔超（chāo）市銷售的、標稱宿州市清泉（quán）飲品（pǐn）有（yǒu）限公司生（shēng）產的竹葉青水，菌落總數不符合食品安全國家標準。
大腸菌群（qún）是國內外通用的食品汙染常用（yòng）指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被（bèi）致（zhì）病菌（如沙門氏（shì）菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《食品（pǐn）安全國（guó）家（jiā）標準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934—2016）中（zhōng）規（guī）定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不（bú）徹底、消毒滅菌不徹底，也（yě）可能是操作（zuò）人員或周圍環（huán）境不清潔，造成餐飲具二次汙染。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來（lái）評價食品清潔度（dù），反映食品（pǐn）在（zài）生產（chǎn）過程中是否（fǒu）符（fú）合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加（jiā）速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全（quán）國家標準 糕點（diǎn）、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數（shù），同一批次樣品的5次檢測結果均不（bú）超過105CFU/g且至少3次（cì）檢測結果不超（chāo）過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程（chéng）的衛生條（tiáo）件，或者包裝容器清洗消毒不到位（wèi）；還有可能與產（chǎn）品包裝密封（fēng）不嚴，儲運條件控製不當等（děng）有（yǒu）關。
黴菌是（shì）評價食品（pǐn）衛生（shēng）質量的指示性指標，《食品安全國家標準 糕點、麵（miàn）包》中規定，糕點食品中黴菌的檢測結果不得超過150CFU/g。食品中黴菌超標（biāo）的原因，可能是原料發黴或原料、包裝材料受到（dào）黴菌汙染，也可（kě）能是產品在生產加工過程（chéng）中衛生條件控（kòng）製不到位，還可能與產品儲運條（tiáo）件不當有關（guān）。
銅綠假單胞（bāo）菌（jun1）是一種（zhǒng）條件致病菌，廣泛分布於各種水（shuǐ）、空氣、正常人（rén）的（de）皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的（de）環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等具有較（jiào）強的抵抗力，對於抵抗（kàng）力較弱（ruò）的人群存在健康風（fēng）險（xiǎn）。《食品安全國家標準 包裝飲（yǐn）用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能（néng）是源水防（fáng）護不當，水體受到汙染；部分企業對（duì）環（huán）境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規（guī）範，生產（chǎn）過程中交叉汙染；或者是（shì）包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出（chū）其他汙染物問題
3批次食品檢出其他汙染物問題，分別（bié）為（wéi）安徽傲弟老（lǎo）碼頭餐飲管理（lǐ）有（yǒu）限公司南譙分公司（滁州）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計（jì））不（bú）符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）；滁州市南譙區井楓餐飲店使用的碗，陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準；銅陵市捷之康飲品有限公司（sī）生（shēng）產（chǎn）的捷之康飲用純（chún）淨水，三氯甲烷不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質（zhì）。《食品安全（quán）國家標準 消毒餐（飲）具（jù）》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具（jù）中陰離子（zǐ）合成洗滌劑超標的（de）原（yuán）因（yīn），可能是用（yòng）於清洗（xǐ）餐具的洗滌（dí）劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。
三氯甲烷是一種（zhǒng）無色透明液體（tǐ），有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質重，易揮發。水中三氯甲烷主要來自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機物生成（chéng）三氯甲烷（wán），對人體造成危害。主（zhǔ）要是桶裝水生產各個環節質控（kòng）有問題，尤其滅菌環節出（chū）現問題。
2批次食品檢（jiǎn）出重金屬汙染問（wèn）題
2批次食品檢出重金屬（shǔ）汙染（rǎn）問題，分別為亳州市經濟開發區（qū）宴慶樓飯店加工自製的（de）皮凍，鉻（gè）（以Cr計）不符（fú）合食品（pǐn）安全國（guó）家（jiā）標準；合肥品（pǐn）泓源（yuán）食品配送有限公司（sī）銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符（fú）合食品安全（quán）國家標準。
鉻（Cr）廣泛存在於自然（rán）環境中，是人體必需的微（wēi）量元素，同時也是一（yī）種毒（dú）性較大的重金屬，攝入過多會對人體產生（shēng）危害。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定肉（ròu）及肉製品中，重金屬鉻的含量均不得超過1.0mg/kg。肉凍中鉻超標，有可能是一些不（bú）良商販為了增加韌性（xìng）和口感，在肉皮凍中摻（chān）入了工業明膠。
鎘是最常（cháng）見的重（chóng）金屬元素汙染物之（zhī）一。鎘對人體（tǐ）的危害 主要是慢性蓄積（jī）性，長期大量攝入鎘（gé）含量（liàng）超（chāo）標的食（shí）品（pǐn）可（kě）能（néng）會 導致腎和骨骼損傷等健（jiàn）康危害（hài）。《食品安（ān）全國家標準 食品中 汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）規定，韭菜（鱗莖類（lèi）蔬菜）中（zhōng）鎘的限量為（wéi）小（xiǎo）於等於 0.05 mg/kg。韭菜中鎘超標的原因可（kě）能是其種植環境受（shòu）到汙染。
3批次食品檢出食品添（tiān）加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問（wèn）題，分別為合肥市肥西（xī）縣上派鎮永慶爆香牛肉麵館使用的粉絲，鋁的殘留（liú）量（幹樣品，以（yǐ）Al計）不符合食品安全國家標準；淮南市謝家集區北（běi）菜市老街（jiē）老陳牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量（幹樣品（pǐn），以Al計）不符（fú）合（hé）食品安全國家標（biāo）準；合肥信（xìn）息技術職業學院第一食堂使用的粉絲，鋁的殘（cán）留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）不符合食品（pǐn）安全國家標準。
鋁主要是在製作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二（èr）水硫（liú）酸鋁鉀）引入，明礬（fán）（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，製作粉條、粉絲添加明礬可（kě）以使成品更加筋道，根據《國家衛生計生（shēng）委關於批準β－半（bàn）乳糖苷酶為食品添加劑新品種（zhǒng）等的公告（2015年第1號）》規定，粉條（tiáo）、粉（fěn）絲中鋁的殘留（liú）量（幹樣（yàng）品以Al計）不（bú）得超過200mg/kg。
2批次食（shí）品檢出質量指標問題
2批次食品檢出（chū）質量指標問（wèn）題，分別為馬鞍山（shān）市花（huā）山區安敏百貨超市銷售的、標稱馬（mǎ）鞍山市一（yī）品當朝酒業有限公（gōng）司生產的橫望山
米酒，酒（jiǔ）精度不符合產品（pǐn）明示標準和質量要求；宣城市涇縣山裏人家米酒店銷售的、標稱安徽宣城（chéng）涇川山（shān）裏人家酒坊生產的純糧農家米燒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求。
酒精度又叫（jiào）酒度（dù），是指在（zài）20℃時，100毫（háo）升白酒中含有乙醇（酒精（jīng））的毫升數，即（jí）體積（容量）的百分數。酒精度是（shì）白酒的一個理化指（zhǐ）標，含量不達（dá）標會影響白酒的（de）品質（zhì），原因或是（shì）生產企業檢驗（yàn）能力不足，造成檢（jiǎn）驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是（shì）為降（jiàng）低成本，用低度酒冒（mào）充高度酒（jiǔ）。
4批次（cì）食（shí）品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢（jiǎn）出農獸藥殘留問題，分別為宣城市涇縣如海貿易有限（xiàn）公司銷售（shòu）的酥梨，多菌靈不符合食品安全國家標準；宿州市碭山峰安商貿有限公（gōng）司銷售的雞全腿，呋喃西林代謝物不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準；滁州市琅琊區二徐水產品經營部銷售的鯽魚（活）、鯿魚（活），恩諾沙星均不符合食品（pǐn）安全國家標準。
多菌靈又（yòu）名棉萎靈，是一種廣譜性殺菌劑（jì），對多種作（zuò）物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。少量的（de）殘（cán）留不會引起（qǐ）人體急性中毒，但長期食用多菌靈超（chāo）標的食（shí）品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在梨中的最大殘留限（xiàn）量值為3mg/kg。梨中多（duō）菌靈超標的原因，可（kě）能（néng）是在種植過程中為（wéi）快速控製病（bìng）情加大（dà）用藥（yào）量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷（xiāo）售時（shí）產品中（zhōng）的藥物殘留量未降解至標準限量以（yǐ）下。
呋喃西林是人工（gōng）合成的具有5-硝基呋喃基本結（jié）構的廣譜（pǔ）抗菌藥（yào）物，曾廣泛應用於畜（chù）禽及（jí）水產（chǎn）養殖業。硝（xiāo）基呋喃類藥物在生物體內代謝（xiè）迅速，常利用其代謝物（wù）來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林（lín）代謝物（wù）的（de）食（shí）品，可能引起溶血性貧（pín）血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致（zhì）癌風險。《食（shí）品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農（nóng）業農村部（bù）公告 第250號）中規定，呋喃西林（lín）為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用（yòng）於治療（liáo）動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量（liàng）值（zhí）為100μg/kg。恩諾沙星超標（biāo）的原因，可能是養殖（zhí）戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的（de）食品（pǐn），可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良（liáng）、胃腸道刺激或不適等症（zhèng）狀。
對
抽（chōu）檢中發現的不合格食（shí）品，安徽省市場監管局已責成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁（chú）州、馬鞍山、宣城、銅（tóng）陵、安慶等（děng）屬地市（shì）場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等（děng）措施控（kòng）製風險；對違（wéi）法違規行為，依法從（cóng）嚴處理。以上屬地市場監（jiān）管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發（fā）現涉及（jí）其他部門職責的，應當（dāng）將有（yǒu）關信息通報（bào）相關職能部門。
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