11月12日，廣（guǎng）東省市場監督管理局發布2021年第（dì）40期通告（gào），檢出32批次不合格食品，涉及微生物汙染、獸藥殘留、重金屬汙染、食品添加劑超範圍使用及其（qí）他指標（biāo）問（wèn）題。

 

17批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題

 

17批次食品檢出微生物（wù）汙染問題，占不合格（gé）總數的53.1%，分（fèn）別為標稱廣州鹿鳴泉飲品有限（xiàn）公司生產（chǎn）的碧奇包裝飲用水，銅綠（lǜ）假單胞菌不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；廣州澤（zé）潤桶裝水有限公司銷售的標稱廣州市番禺區沙（shā）灣澤潤桶裝飲用水廠（chǎng）2021年8月26日和2021年8月（yuè）27日生產的飲用純淨水，銅綠假單胞菌不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱東莞市金富山泉飲品有限（xiàn）公司生（shēng）產的金富山泉飲用純淨（jìng）水，銅綠假單胞菌不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定；標稱廣州市盤龍飲品有限（xiàn）公司生產的（de）盤龍峯山（shān）泉其他飲用水，銅綠假單（dān）胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準規定；標稱（chēng）廣（guǎng）州市（shì）芙蓉（róng）山（shān）泉飲品有限公司生（shēng）產的芙蓉雨露包裝（zhuāng）飲用水，銅（tóng）綠假單胞菌不符合食品安全（quán）國家標準規定；標稱廣（guǎng）州市水必寶飲料食品有限公（gōng）司橫坑天然淨水廠生（shēng）產的（de）水必寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱廣州市寶灃山泉有限公司生產的活力益寶（bǎo）包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定（dìng）；標稱陽春市永寧（níng）鎮（zhèn）仙露山泉水有限公司生產的天然含硒山泉（quán）水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；標稱（chēng）清遠市水之（zhī）源飲用水有限公司生產的筆架澳泉包裝飲用水，銅綠假（jiǎ）單胞菌不符合（hé）食品安全國家標準規定；紫金縣城金城購物廣場銷售的標稱東莞市樂寶（bǎo）食品有限（xiàn）公司生產的鮮奶棒（牛奶味雪糕），菌落總數、大腸菌群和蛋白（bái）質不符合產品（pǐn）明（míng）示標準及食品安全國家標準規定；紫金縣城金城購物廣場銷售（shòu）的標稱東莞市樂寶食品（pǐn）有（yǒu）限公司生產的原味大阪（經典原（yuán）味雪糕），菌落總（zǒng）數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定（dìng）；東莞市樟木頭誠合副食飲料幹果店銷售的標稱東莞市隆輝食（shí）品（pǐn）有限公司生（shēng）產的鍋巴，大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準規定；潮州市湘橋區名都購物中心銷售（shòu）的標稱揭陽市島（dǎo）遊記食品有限公司生產的芝（zhī）士（shì）芒果（guǒ）味年（nián）輪卷蛋糕，菌落總數和酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州（zhōu）市哆（duō）宜哆超市管理有限（xiàn）公司銷售的標稱東莞市滿山紅（hóng）食品（pǐn）有限公（gōng）司生產的原味蛋（dàn）糕（gāo），菌落總數不符合食品安（ān）全國家標準規定；佛山市南海（hǎi）潤瑞商業有限（xiàn）公司銷售的標稱（chēng）汕頭市北山灣食品發展有限公司生產的紅豆餅（烘烤類糕點），黴菌和酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；湛江市坡頭區官渡（dù）美生（shēng）副食店銷售的（de）標稱湛江市麻章區（qū）康（kāng）城糕點店生產（chǎn）的金磚麵包，菌落總（zǒng）數不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定。

 

銅綠假單（dān）胞菌是一種條件致病菌，廣（guǎng）泛分布於各種水、空氣（qì）、正常（cháng）人的皮膚（fū）、呼吸道和腸道等（děng），易在潮濕的環境存（cún）活，對消毒劑、紫外線等具有（yǒu）較強的（de）抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水（shuǐ）》（GB 19298—2014）中規定（dìng），包裝（zhuāng）飲用水中同一批次（cì）產品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢（jiǎn）出。包裝飲用水中銅綠假（jiǎ）單（dān）胞菌數不合格的原因，可能是源水防護不當，水體受到（dào）汙染，也可能是企業對（duì）環境衛生監管不到位，工作人員（yuán）操作不夠規範，生產過（guò）程中交（jiāo）叉汙染；或者（zhě）是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落（luò）總（zǒng）數（shù）是指示性微生物指標，主要用來（lái）評價食品清潔（jié）度，反映食品（pǐn）在生產過程中（zhōng）是否符（fú）合衛生要求（qiú）。食品的菌（jun1）落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分（fèn），加速食品的腐敗（bài）變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標（biāo）準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數（shù），同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不（bú）超過104CFU/g。菌落總數超標（biāo）說明個別企業可能未按要求嚴格控（kòng）製（zhì）生產加工過程（chéng）的衛生條件，或者包（bāo）裝（zhuāng）容器清洗消毒不到位（wèi）；還（hái）有可能與產品包裝密封不（bú）嚴，儲運條件控（kòng）製不當等有關。

 

7批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題

 

7批次食品檢出（chū）重（chóng）金屬汙染問題，分別為肇慶市金凱利冷凍食品有限公司銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；深圳盒馬網絡科技有限公司寶安（ān）區第二分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市羅湖區明鳳蔬菜檔銷售的沙薑，鉛（以Pb計）和鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定；深圳市羅（luó）湖區明鳳蔬菜檔銷售的南薑，鉛（qiān）（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市順軒福超（chāo）市有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區（qū）潘燦開水產（chǎn）檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區（qū）駱運梅水產檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘（以Cd計）是一種蓄積性（xìng）的重金屬（shǔ）元素。長期食用鎘（以Cd計）超標（biāo）的食品，可能（néng）對腎髒、肝髒和骨骼造成（chéng）損害，還可能（néng）影響（xiǎng）免疫係統，甚至（zhì）可能對兒童高級神經（jīng）活動有損害。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物（甲殼類）中最大（dà）限（xiàn）量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產動物（甲殼類）重（chóng）金屬鎘超（chāo）標的原因，可能是（shì）在生長（zhǎng）過程中富（fù）集了環境中的鎘元素（sù）。

 

鉛（qiān）是最常見的重金屬元（yuán）素汙染物之一（yī）。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定，鉛在新鮮蔬菜（芸（yún）薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類（lèi）蔬菜（cài）、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。鉛超標的原（yuán）因（yīn），可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可在人體（tǐ）內積累，長期（qī）攝入鉛超標的食（shí）品（pǐn）會嚴重影響大腦和（hé）神經係統。

 

6批次食（shí）品檢出其他指標問（wèn）題

 

6批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱廣東穗森實業有限公司2021年5月18日和2021年5月19日生產的飲用天然泉（quán）水，溴酸鹽不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；河（hé）源市源城區誠興食品批發部銷售的標稱潮州市潮安區安太利食品有限公司生產的魔力逗（非油炸膨化食品），水分不符合食品安全國（guó）家標準規定；肇（zhào）慶（qìng）市樂賣（mài）特商貿有限（xiàn）公司銷（xiāo）售的標稱吳川（chuān）市南方（fāng）酒廠生產的國功壯賜多鞭酒，酒精度不符合產品（pǐn）明示標準及質量（liàng）要（yào）求；潮州市湘橋區（qū）鑫港城百貨（huò）商行銷（xiāo）售的標（biāo）稱普寧市利龍達食品（pǐn）有限公司生產的尖慶酒（jiǔ）（露酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要（yào）求（qiú）；廣州市花都區新雅成（chéng）興副食品批發部銷售的標稱海豐（fēng）縣城東新港食品有限公司生產的手（shǒu）工瑪仔糕點，過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

溴酸鹽是礦泉水以（yǐ）及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後（hòu）所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。《食品安（ān）全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，其（qí）他飲（yǐn）用水中（zhōng）溴酸鹽的檢出值應小於0.01mg/L。正常情（qíng）況下，水中不含（hán）溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸（suān）鹽超標的原因，可能是由（yóu）於臭氧（yǎng）消毒時，水（shuǐ）中（zhōng）溴（xiù）化物被氧化生成溴酸鹽。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨（suí）著（zhe）油脂氧化，過氧化（huà）值（zhí）會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等（děng）症狀。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限（xiàn）量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是生產企業對原料把關不（bú）嚴，使用劣質（zhì）原料進行生產（chǎn），或（huò）是企業的生產（chǎn）工藝不（bú）達標，使得終產品油（yóu）脂氧化，也可能是產品儲（chǔ）運條件不當所致。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒（jiǔ）精（jīng））的毫升（shēng）數，即體積（容量）的百分數。酒（jiǔ）精度是酒類產品的一個重要理化指（zhǐ）標，含量不（bú）達標主（zhǔ）要影響產（chǎn）品的品質。酒精度（dù）未達到產品（pǐn）標（biāo）簽明示要（yào）求的原因（yīn），可能是企業生產（chǎn）工藝控（kòng）製不嚴格或生產工（gōng）藝水平較低，無法準（zhǔn）確控製酒精度；還可能是生產（chǎn）企業檢驗器具未檢（jiǎn）定或檢驗（yàn）過程不規範（fàn），造成檢驗結果偏差。

 

此外，還有1批次食品檢（jiǎn）出（chū）食品添加劑超範圍使用問（wèn）題，為饒平（píng）縣恒晟百家商貿有限公司銷售的標稱汕（shàn）頭市中天食品有限公司生產的風吹餅（膨化食品），糖精鈉（以糖精計）不（bú）符合食（shí）品安全國家標準規定；還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為深圳市龍華區祥興豬牛羊肉批發部銷售的羊肉，恩諾沙星不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定。

 

廣東省市場（chǎng）監（jiān）督管理局已要求轄區市場（chǎng）監（jiān）管部門及（jí）時（shí）對不合格食品及其生產經營者（zhě）進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措（cuò）施控製風險，並分析（xī）原因進行（háng）整改；同時要（yào）求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者（zhě）食品安全信（xìn）用檔案，並按規定（dìng）在（zài）監管部門（mén）網站上公開相關信息。