11月12日，海南省市場監督管理局發布2021年第38期（qī）通告（gào），檢出15批次不合格食品，其中，食用農產品不合格8批次（cì），水果製品不合格1批（pī）次（cì），冷凍飲品不合格1批次，食用油、油脂及其製品不合格2批次，食糖不合格1批次，調味品不合格1批次（cì），餐飲食（shí）品不合格1批次。

 

3批次食品（pǐn）檢出農（nóng）獸藥殘留問題

 

3批次食品檢出農獸藥殘留問題，均為食用農產品（pǐn），分別為萬（wàn）寧萬城麥應照蔬菜攤位銷售的豇豆，檢（jiǎn）驗項目倍硫（liú）磷（lín）不符合（hé）食品安全國家標準規定；臨高縣臨城家耿豬肉攤銷售的豬肉，檢驗項目（mù）氯黴素不符合（hé）食品安（ān）全國家標準規定；臨高臨城賽二蔬菜攤銷售（shòu）的黃豆芽（yá），檢驗項目4-氯苯氧乙酸鈉（以（yǐ）4-氯（lǜ）苯氧乙酸（suān）計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

倍硫磷是一種具有觸殺（shā）、胃毒（dú）和熏蒸作用的有機（jī）磷農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，豇豆中倍硫磷（lín）殘留限量值不得超過0.05mg/kg。食用食品一般不會導致倍硫磷（lín）的急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品（pǐn），對人體健康也（yě）有一定影響。

 

氯黴素是一種廣譜抑菌劑，農業農村部公告（gào）第250號《食品動物中禁止使（shǐ）用的藥品及其他化合物清單》中將（jiāng）氯黴（méi）素列入禁止使用（yòng）且不得在動物性食品中檢出的（de）藥（yào）物。氯黴素會抑製人體骨骼的造血功能，引起人的再（zài）生障礙性貧血（xuè）、粒狀（zhuàng）白細胞缺乏症等疾病，過量食（shí）用氯黴素的動物性食品會對人體造成危害。

 

4-氯苯氧乙酸鈉，俗稱促（cù）生（shēng）靈、番茄靈、防落素，是一種（zhǒng）常添加的植物生長調節劑，廣泛用在農業、果樹和園藝（yì）作物（wù）從發芽到收獲的各個階段。4-氯苯氧乙酸鈉可促進豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽產（chǎn）量。《關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第（dì）11號）中明確，生產經營企業不得在豆芽生產過（guò）程中使用（yòng）4-氯苯氧乙酸鈉。若長期食用4-氯苯（běn）氧乙酸鈉殘留過量的豆芽（yá），可能會給身體帶來傷（shāng）害。

10批次食品檢出質量指標問題

 

10批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題，分別為澄邁老城家家旺超市（shì）銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不（bú）符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定；儋州（zhōu）那大陳乾芝海鮮攤（tān）銷售的九棍（gùn）（海水魚），檢驗項目（mù）組（zǔ）胺不符合食品安全（quán）國家標準規定；澄邁福（fú）山林常明商行銷售的黑芝麻，檢（jiǎn）驗項目酸價（以脂肪計）不符（fú）合食品安（ān）全國家標準規定；儋州那大唐月花副食店銷售的（de）生幹黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；瓊海嘉積寶真超市金海店銷售的黑（hēi）芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；文昌文城（chéng）雄記冰淇淋店銷售的（de）標稱海南椰嶼坊食品有限公（gōng）司生產的瓜子脆（牛奶蛋糕味雪糕）（生產日（rì）期：2021-05-09，規格型號：65克/袋），檢（jiǎn）驗項（xiàng）目（mù）蛋白質不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定；定安龍河東記純磨餐飲店（diàn）使用的油條煎炸過程用油（加工日期：2021-08-26，規格型號：散裝），檢驗項目極性組分不（bú）符合食品安全國家標準規定；儋州（zhōu）那大小駱榨油坊生產銷（xiāo）售的散裝壓（yā）榨一級花生（shēng）油（生產日（rì）期：2021-08-12，規格型號：散裝稱重），檢驗項目過氧化值不符合食品安全國家標準規定（dìng）；儋州長（zhǎng）坡南華糖業有限公司生產銷（xiāo）售的白砂糖（生產日期：2021-03-08，規（guī）格（gé）型號：50千克/袋），檢驗項目色值不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；海口（kǒu）龍華鑫百順糧油店（diàn）銷售的標稱海南金喜門食品有限公司生產的金喜門（mén）芝麻醬（生（shēng）產日（rì）期：2020-07-01，規格型（xíng）號：170克/瓶），檢（jiǎn）驗項目酸值（以KOH計）（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價可（kě）用於評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一（yī）定影響。一般情況下（xià），消費者在使用過程（chéng）中可以明顯（xiǎn）辨別出其有哈（hā）喇等異（yì）味，需避免食用。《食（shí）品（pǐn）安全國家標準 堅果（guǒ）與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，芝麻中酸價限量值不得超過3mg/g。另外《芝（zhī）麻（má）醬（jiàng）》（LS/T 3220—2017）中規（guī）定，芝麻醬中酸價限量值不得超（chāo）過3mg/g。造成酸價不合格的主要原（yuán）因有（yǒu）：原料采購（gòu）上把關（guān）不嚴、生產工藝（yì）不達標（biāo）、產品儲藏（cáng）條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧（yǎng）化酸敗。

 

組胺是一種低分子雜環族（zú）有機化合物，廣泛存在於人體組織的自（zì）身活性物質，可引起炎症和過敏性疾病，對人體健康的危害較大。中毒臨床表現是發病急，症狀輕、恢複快。海產魚中的青皮紅肉魚，包括鮐魚、池魚（學名為藍圓鯵）等魚類含組胺較高。當魚（yú）體不新（xīn）鮮或腐敗時（shí），細菌分解魚體中的組（zǔ）氨酸為組胺，使組（zǔ）胺含量升高，攝入後可引起過敏型食物中毒。根據《食品安（ān）全國家標準鮮、凍動物性水產品（pǐn）》（GB 2733—2015）規定，高組胺（àn）魚類中組胺含量應（yīng）≤40mg/100g，其他海水（shuǐ）魚類（lèi）中組胺含量≤20mg/100g。

 

人體的生長、發育、遺傳等（děng）一切生命活動都離（lí）不開蛋白質。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，組合型雪糕的蛋白質含量應≥0.4g/100g。雪糕中蛋白質不合格一般不會造成食品（pǐn）安全（quán）風險，但一定程度上反映了產品的內在質量存在不足，表明生產企業未（wèi）按標準組織（zhī）生產或生產工藝控（kòng）製不嚴。

 

極性組分（polar components，PC）是食用油在高溫煎炸過程中發生熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應（yīng）、熱裂（liè）解反應和水解反應所產生比正常油脂分子（甘油三酸酯（zhǐ））極性大的一些成分，如遊離脂肪酸（suān）、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）規定，煎炸過（guò）程中（zhōng）的（de）食（shí）用植物油中極性組分應當≤27%。極性組分不符合標準（zhǔn）要求，可能原因是餐飲加（jiā）工用油反複使用，使用次數過多所致。長期食用過度煎炸（zhà）的食用植物油，其（qí）熱氧化產物、熱氧化聚合產物對人體健康不利。

 

過（guò）氧化值主（zhǔ）要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升（shēng）高，一（yī）般（bān）不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適（shì）、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準（zhǔn） 植物油》（GB 2716—2018）中（zhōng）規定，食用植物油中（zhōng）的過氧化值（以脂肪計）應（yīng）不超過0.25g/100g。過氧（yǎng）化值超標的原因可能是原（yuán）料中的（de）脂肪已（yǐ）經氧化；原料儲存不當；產品在（zài）儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗。此（cǐ）外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化（huà）值（zhí）不合格。

 

2批次食品檢出食品添（tiān）加劑問題

 

2批次（cì）食品檢出食品添加劑問題，分（fèn）別為三亞廣百（bǎi）家商貿有限公司銷售的標稱海（hǎi）南年年有魚食品有限公司生產的金鑽鳳梨幹（gàn）（生（shēng）產日期：2021-07-12，規格型號（hào）：168克/盒），經廣州檢驗檢測（cè）認（rèn）證集團有限公司檢驗發現，其中脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽（以脫氫（qīng）乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；儋州那大日升餐飲店（diàn）銷售的粉皮（pí）（生產日期：2021-09-24），檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））不符合食（shí）品（pǐn）安（ān）全國家（jiā）標準規定。

 

脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽作為一種廣（guǎng）譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑製能力強，在高劑量使用時能抑製細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體（tǐ）完全吸收，並能抑製人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫（tuō）氫乙酸及（jí）其鈉鹽可（kě）能會危害人體健康。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，水果製品不得使（shǐ）用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙（yǐ）酸超標的（de）原因可能是個別生產經營企業為防止食品腐敗變質（zhì），超範圍使（shǐ）用了該添加劑，或者其使用（yòng）的複配添加劑中含有該添加劑含量。

 

苯甲酸在酸性條件下對多種微生物有（yǒu）明顯的殺（shā）菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，在食品中添加（jiā）少量苯甲（jiǎ）酸時，對人體並無毒害。人體攝入少量的苯甲酸後，苯甲酸與體內的（de）一種氨基酸生成（chéng）一種無（wú）害的新物質，隨尿液排（pái）出，但如果人體長期大量攝入苯甲酸或苯甲酸鈉殘留超標的食品，可能會造成肝髒積累（lèi）性中毒，危害肝髒健康。

 

對上述抽檢中發現（xiàn）的（de）不合格產（chǎn）品，當地市場監管部門已經采取措施依法予以查處，並責令食用農產（chǎn）品集中交易市場開辦（bàn）者查清進貨渠道、產地（dì）等信息並向相關部門報告，食（shí）品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原（yuán）因進行整改；責令（lìng）食（shí）用農產品銷售者對不合格產品立即（jí）采取停止銷售，食品經營環節有關單位立即采取（qǔ）下架等措施防控風險。不合格產品的風（fēng）險防控措（cuò）施以及核查（chá）處置（zhì）結果將在相關市縣市（shì）場監管部門網站予以公布。