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最新通報！鮑檸（níng）鳳爪、鹽水雞、香鹵鳳耳……上海6批次肉製品檢出不合格
時（shí）間：2021-11-17 15:17:43 來源：轉載食品夥伴（bàn）網 點擊：429次
11月17日，上（shàng）海市市場監督管理局發布食品抽檢最新通報，本次抽檢信息涉及肉製（zhì）品、保健食品、乳製品、速凍食品（pǐn）、糖果製品、飲料等6大類食品，抽檢樣品共計787批次，其中有6批次肉製品檢出（chū）不合格。
 
不合格樣品（pǐn）中，有2批次（cì）樣品檢出山梨酸及其（qí）鉀（jiǎ）鹽（以山梨酸計）不合格，分別為：上海西區（qū）老（lǎo）大（dà）房食品工業有限公司生產並銷售的鮑檸鳳爪；標稱山東正派味食品（pǐn）有限公司生產、上海菲贇貿（mào）易（yì）有限公司育（yù）秀路分店銷售的給栗的烤腿（黑鴨味）。
 
山梨酸及其鉀（jiǎ）鹽為酸性（xìng）防（fáng）腐劑，具有較好的抑菌效（xiào）果，對黴菌、酵母（mǔ）菌和好氣性細菌的（de）生長發育（yù）均有抑製作用（yòng）。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉製品中的最大使用量為0.075g/kg。
 
還有，2批次樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉（nà）計）不合格，分別為：標稱蘇州鹵（lǔ）壹品食（shí）品有限公司生（shēng）產、上（shàng）海市靜安區依霞食品銷（xiāo）售店銷售的鹽水鴨肫；標（biāo）稱鹽城市一品香食品有限公司生（shēng）產、上海市長寧區全遊食品經營部銷售的香鹵鳳耳。
 
亞硝酸鹽是（shì）一（yī）種具有護色和（hé）防腐作用的食品添加劑，廣泛應用於（yú）肉製品生產加工過程中（zhōng）。亞硝酸（suān）鹽作為護色劑，可以使肉製品呈現鮮豔、美好的顏色，同時還具有防（fáng）腐（fǔ）作用，可以抑製微生物的生（shēng）長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉製品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得（dé）超過30mg/kg。
 
還有，標稱貴州（zhōu）真安食品（pǐn）有限責任公司生產、上海市徐匯區杜飛食品（pǐn）店銷售的風味牛肉條（麻辣味）檢出鉻（以Cr計）不合格（gé）。
 
鉻是天（tiān）然存在於岩石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或（huò）鉻（gè）酸鹽生產（chǎn）、鍍（dù）鉻和皮革鞣製等人為活動使鉻主要以三價鉻和（hé）六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與（yǔ）其價態（tài）有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性（xìng）最大，對呼吸道（dào）、消化道有一定健康（kāng）影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉻（以Cr計（jì））在肉及肉製品中的最大限量值為1.0mg/kg。
 
另有，標稱（chēng）寧波（bō）嘉（jiā）良食品有限（xiàn）公司生產、上海（hǎi）市虹口區賽亞農副產品經營部銷售的鹽水雞（醬鹵肉製品）檢出（chū）菌落總數不合格。
 
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指（zhǐ）標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生（shēng）產過（guò）程（chéng）中是（shì）否符合衛生（shēng）要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉製品》規定，熟肉製品（發酵肉製品類除外）中菌落（luò）總數應符合n=5,c=2,m=104M=105CFU/g的要求。食品的（de）菌落總（zǒng）數（shù）嚴重超（chāo）標，將（jiāng）會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
 
對（duì）抽檢中發現的不合格產品（pǐn），上海市市場監督（dū）管理（lǐ）局（jú）已要求相關區市場監督（dū）管理局及時對不（bú）合（hé）格食（shí）品及其生產經營者進行調（diào）查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品（pǐn）生產（chǎn）經營者食品安全信（xìn）用檔案。查處情況由（yóu）企業（yè）所（suǒ）在（zài）地負責案件查辦的區市場監督管理局（jú）按規定公開。
 
上海市市場（chǎng）監督管理局2021年第43期省級食品安全抽檢信息不（bú）合格樣品信（xìn）息
序號 標稱生產企業名稱 標稱生產企業（yè）地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規格型號 商標（biāo） 生產日期/批號 不合格項目║檢驗結果║標準值 分類 檢驗機構 備注
1 上海西區老大房食品工業有限公司 上海市鬆江區淶寅路2009號1幢A區、2幢A區 上海（hǎi）西區老大房食品工業有限公司（sī） 上海市鬆江區淶寅路2009號1幢（zhuàng）A區、2幢A區 鮑檸鳳爪 散裝稱重 / 2021-08-28 山梨酸及其鉀鹽（yán）(以（yǐ）山梨酸計（jì）)║0.0957g/kg║0.075g/kg 肉製（zhì）品 廣檢檢測技術（上海）有（yǒu）限公司（sī）
2 寧波嘉良食品有限公司 寧波（慈溪）綠色農產品加工基地南園（yuán）路738號 上海市虹口區賽亞農副產品經營（yíng）部 上海市虹口區新市北路1400號9幢上海（hǎi）三角地菜市場經營管理有限公司新市北路分場A2018# 鹽水雞（醬鹵（lǔ）肉製品） 400克/袋 傲盛 2021-08-02 菌落總數║1.5×10⁵CFU/g, 1.5×10⁵CFU/g, 1.3×10⁵CFU/g, 3.5×10⁵CFU/g,4.0×10⁵CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵（CFU/g） 肉（ròu）製（zhì）品 普研（上海）標準技術服務有限公司
3 山東正派味食品有限公司 山東省濰坊市臨朐縣東（dōng）城街道劉家莊村東陽路北首 上海菲贇（yūn）貿易有限公司育秀路分店 上海市奉賢（xián）區南橋鎮育秀路73號 給栗的烤腿（黑鴨味） 118克（kè）/袋 金掌門 2021-05-22 山梨（lí）酸及其鉀鹽（以（yǐ）山梨酸計）║0.438g/kg║≤0.075g/kg 肉製品 廣檢檢測技術（上海）有限公司
4 貴州真安食品有限責任公司 貴州省遵義市道真仡佬（lǎo）族苗族自治（zhì）縣（xiàn）舊城鎮舊城村街上 上海市徐（xú）匯區杜飛食品（pǐn）店 上海市（shì）徐匯區淩雲街道上中西（xī）路23號 風味牛肉（ròu）條（麻辣（là）味） 80克/袋 圖形商標 2021-07-20 鉻(以Cr計)║2.46mg/kg║≤1.0mg/kg 肉製品 廣檢（jiǎn）檢測技術（上海）有限（xiàn）公（gōng）司 複（fù）檢機構：上海市質量監督檢驗技術研究院（yuàn）
5 蘇（sū）州鹵壹品食品有限公司（sī） 江蘇省蘇州市高新區嵩山（shān）路428號（hào） 上海（hǎi）市靜安區依霞食品（pǐn）銷售店 上海市靜安區巨鹿路614號（hào）底層西前間 鹽水鴨肫（zhūn） 500克/袋 鹵壹品+圖形商標 2021-08-01 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║99mg/kg║≤30mg/kg 肉製品 廣檢檢測技術（上海）有限公司
6 鹽城市一品香食品有限公司 江蘇省鹽城市亭（tíng）湖區南洋鎮紹林村 上海（hǎi）市長寧區全遊（yóu）食（shí）品經營部 上海市長寧區新涇鎮新漁東路350號106室 香鹵鳳耳 稱重 宏群+圖形商標 2021-08-29 亞硝（xiāo）酸鹽(以亞硝酸鈉計)║40mg/kg║≤30mg/kg 肉製品 廣檢檢測技術（上海）有限公司（sī）
（來源：上海市（shì）市場（chǎng）監（jiān）督管理局（jú））

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