近期，在全民減糖的風口下，一款聲稱（chēng）“脫糖
減肥利器”的（de）電飯煲走紅網絡，吸引（yǐn）著（zhe）一大（dà）批想吃又不能多吃的糖尿病患者，想瘦卻舍不下高碳水的（de）減肥人群以及追求低糖的健身人群。然而電飯煲（bāo）是怎麽蒸出低糖飯的？吃了能降血糖嗎？這到底是（shì）黑科技還是智商稅？
江西省市場
監管局專家團隊帶你一探究竟。
電飯煲真能蒸出低糖飯？
低糖電（diàn）飯（fàn）煲的原理非常簡（jiǎn）單：過濾掉部分澱粉，達（dá）到減（jiǎn）糖的目的。澱粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物（wù），在人體內經消（xiāo）化分解（jiě）成葡萄（táo）糖，可引起血糖升高（gāo）。
市（shì）售（shòu）的（de）低糖電飯煲比普通電飯煲多（duō）了一（yī）層不鏽鋼多孔過濾內膽，也（yě）就是（shì）商家宣稱的濾（lǜ）糖釜、糖（táng）分萃取器等（děng），下方再（zài）增加集水容器。在大米蒸煮過程中，部分澱粉溶解在米湯中，過濾器隨後過濾掉米湯，分離後的大米蒸成米飯。由此損失的這部分（fèn）澱粉便是減少的糖分。因此，等量的一碗米飯，降糖（táng）電飯煲蒸出的的確比普通電飯煲的熱量少。
降低米飯含糖量就能降血糖？
答案是：不可能。電飯煲（bāo）隻是能減少（shǎo）米飯中部分糖分（fèn），但這與降血（xuè）糖完全（quán）是兩個概念。米飯還是米飯，澱粉還是澱粉，依舊是（shì）高（gāo）升糖指數食物（GI=83），進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快。葡萄糖進入血（xuè）液後峰值高，也就是血糖升高。低糖米飯僅減少了部分澱粉，並未（wèi）改變其結構。一碗“低糖飯”下肚，血糖依舊會升高，糖尿病患者切勿盲目肆意食用。真正控製血糖還是得在保證營養均衡的（de）前提（tí）下（xià），限（xiàn）製量且多選擇（zé）低GI的食物（wù）。
消費提示
1.廣告中宣稱的（de）抗性澱粉是什麽，這是好還是壞？
抗性澱粉被定義為在120 min內未在小腸中水解消化而是通過小（xiǎo）腸進入大腸，在大腸中作（zuò）為一種膳食纖維供給腸道（dào）微生（shēng）物發酵的那（nà）部分澱粉。因此，有一定的低血糖效（xiào）應。食（shí）物中本（běn）身會存在一定量的抗性澱粉，適（shì）當的（de）烹飪方式下會（huì）增加其含量。但是商家宣稱的自家產品蒸煮後抗性澱粉增加量（liàng）的多少依然存疑（yí）。
2.濾掉米（mǐ）湯，少了澱粉（fěn），也少了其他營養素。
濾掉米湯，糖分減少，也帶走了其他對人體有益的蛋白質、水溶性維生素如維生素B1族等。而人體所（suǒ）需的B族維生素大多來源於主食，長（zhǎng）期（qī）食用（yòng）“低糖米飯”可能（néng）會導致B族維生素（sù）缺乏。
3.減糖（táng）米飯（fàn）也不能肆意吃（chī）。
減糖電飯煲蒸出的米飯雖說是減少了部分澱粉和能量，但（dàn）也（yě）就相當於少吃了一（yī）定量的普通米飯。切不能因為米飯是減了點糖（táng）的，就不加以節製地食（shí）用。減肥健身人群可以用小米、蕎（qiáo）麥、燕麥等粗糧食物部分替代大米達到（dào）控糖（táng）目的。
執 筆：南昌大學食品學院 陳軍（jun1）
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