11月18日，貴州省市場監管局發布2021年第46期通告，檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及農獸藥殘留、微生物汙染、重金（jīn）屬汙染、其他汙染等問題。

 

5批次食用農產品（pǐn）檢出農獸藥殘留（liú）問題

 

5批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為水城縣鄭勇肉（ròu）鋪銷售的、來自鎮寧自治縣丁旗鎮張老七生豬屠宰（zǎi）場的後腿肉（豬胴體），其中呋喃西林代謝物殘留量、磺胺類（總量）殘留量、氟苯尼考殘留量、多西環素（sù）殘（cán）留量、地塞米鬆殘留量不符合食品安全國家標（biāo）準規定；貴州垚妹兒餐飲（yǐn）管理（lǐ）有限公（gōng）司購（gòu）進的生薑（jiāng），其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國（guó）家標準規（guī）定；天柱縣心維酒樓購進的生薑，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全（quán）國家標準規定；晴隆（lóng）縣光祖土雞店銷售的雞（jī）肉，其中金剛烷胺殘（cán）留量不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定；貞豐（fēng）縣興客隆（lóng）超市有限公司銷售的牛腿（tuǐ）肉散裝（牛肉），其中（zhōng）多西環素殘留量、地塞米鬆殘留量不符合食品（pǐn）安（ān）全國家（jiā）標準規定。

 

多西環素（強力黴素）是（shì）一（yī）種四環素類藥物（wù），一般用於治療衣原體、支原體感染。《食品安全國家標準 食品中獸藥（yào）最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，多西環素（sù）（強力黴素）在豬、牛肌（jī）肉中的最（zuì）大殘留限量值（zhí）為100μg/kg。豬（zhū）肉、牛肉中多（duō）西環素（強力黴素）殘留量超標的原因，可能是（shì）養殖戶在養殖過程（chéng）中為快速控製疫病，違規加（jiā）大用藥（yào）量或不遵守休藥期（qī）規定，致使上（shàng）市銷售產品殘留量超標。食用多西環素（強力黴素）殘留超標的（de）食品，可能引起惡（è）心、嘔吐、腹瀉等症狀。

 

呋喃西林（lín）是人工合成的具有（yǒu）5-硝基呋喃基（jī）本結構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用（yòng）於畜禽及水產養殖（zhí）業。硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀（zhuàng）況。長期食用（yòng）檢（jiǎn）出呋喃西林代謝物的食（shí）品，可能引起溶血性貧血、多發性神經炎（yán）、眼部損害和急性肝壞死（sǐ），並（bìng）有一定致癌風險（xiǎn）。《食品動物中禁止使用的藥品（pǐn）及其他化合（hé）物（wù）清單》（農業農村部公告 第（dì）250號）中規定，呋喃西林為禁（jìn）用獸藥（在動物性食（shí）品中不得檢出）。豬肉中（zhōng）檢出呋喃西林代謝物的原因，主（zhǔ）要是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

磺胺類藥物是一（yī）類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌（jun1）藥（yào），對大（dà）多數革（gé）蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球（qiú）蟲病。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中（zhōng）規定，磺胺類藥物（wù）在所（suǒ）有食（shí）品動物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉中磺胺類殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖（zhí）過程（chéng）中未嚴格遵守停藥期規定違規（guī）使用相關獸藥。長期攝入磺胺類藥物殘留超標的動（dòng）物性（xìng）食品（pǐn），可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。

 

氟（fú）苯尼考又稱氟甲碸黴素，主要用（yòng）於敏感細菌所致的豬（zhū）、雞、魚的細菌（jun1）性疾病。《食（shí）品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限（xiàn）量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在豬的肌肉（ròu）中的最大殘（cán）留限量值為300μg/kg。豬肉中氟苯尼考殘留量超標的原因，可能是養殖戶為治療牲畜疾病，在（zài）飼料（liào）中違規添加導（dǎo）致。長（zhǎng）期攝入氟苯尼考殘留超標的食品，可能會引起（qǐ）頭暈、嘔吐、腹瀉（xiè）等症狀，甚至還可能引起肝損傷。

 

噻蟲胺是新煙堿（jiǎn）類殺蟲劑，其作用與煙（yān）堿乙酰膽堿受體類似，具有高效、廣譜、用（yòng）量少、毒性低、藥效持效期長、與常規農藥無交互抗性等優點，有卓越的內吸和（hé）滲透作（zuò）用，是替代高毒（dú）有機磷（lín）農（nóng）藥的又一品種。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是農戶（hù）為（wéi）控製蟲害而違規加大用藥量（liàng）所致。

 

6批次食品檢出重金屬汙染問題

 

6批次食品檢出重金屬汙染問題，涉及5批次食用農產（chǎn）品和1批次蔬菜製品，分別為貴（guì）州亨達公路資產運營管理有限公司（sī）雲（yún）岩分公司銷售的、標（biāo）稱貴州慷驊錦弘（hóng）農業（yè）科技有限公司（sī）生產的慷驊羊（yáng）肚菌，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；智慧E家市場（經營者：彭春）銷售的（de）韭菜，其中鎘（gé）（以Cd計）檢測（cè）值不（bú）符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；貴州詠福商貿有限公司銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；盤州市翰林街道劉桂花蔬菜攤銷售的生薑，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；安順市平壩區利客隆超市銷售的紅（hóng）小米辣，其（qí）中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品（pǐn）安全國家（jiā）標準規（guī）定；安順市西秀（xiù）區亨少大酒店購進的辣椒，其中鎘（gé）（以Cd計）檢測值（zhí）不（bú）符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是（shì）一種蓄積性的重金屬元素，若長期或過多攝入（rù）鎘含量超標的食品，可能（néng）會對（duì）人體腎髒和（hé）肝髒造成損害，還（hái）會影響免疫係（xì）統，甚至可能對兒童高級神經活（huó）動有損害。《食品安全國家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬（shū）菜、塊根和（hé）塊莖（jīng）蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中（zhōng）的最大限量值為0.1mg/kg，在食用菌製品（pǐn）（姬鬆茸製品除外（wài））中（zhōng）的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、韭菜、薑（jiāng）、幹製食用菌中鎘（以Cd計）檢測值超（chāo）標的原因，主要是其（qí）生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

11批次食品檢出微生物汙染問題

 

11批（pī）次食品檢出微（wēi）生物汙染問（wèn）題，涉及餐飲食品和飲料，分別為貴州粵（yuè）典德（dé）餐（cān）飲文化有限公司使用的飯（fàn）碗，其中大腸菌群（qún）數不符合食品安（ān）全國家標準規定；標稱貴州省昂之泉飲品有限公司生產的昂之泉天然山泉水（shuǐ），其中銅綠假單胞菌數不符合（hé）食品安全國家標準規定；貴州一牛軒餐（cān）飲管理有限公司使用（yòng）的公筷，其中陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺（huáng）酸鈉計）殘留量、大腸菌群數（shù）不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定；標稱習水龍洞山泉水有限公司生產的龍洞山泉包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數、亞硝酸鹽（yán）（以NO2-計）檢（jiǎn）測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定；標稱遵義市劉家山礦（kuàng）泉水有限責任公司生產（chǎn）的黔億源飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌（jun1）數、亞（yà）硝（xiāo）酸鹽（yán）（以NO2-計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州一牛軒餐飲管理（lǐ）有限公（gōng）司使用的湯勺，其中陰離子合（hé）成洗（xǐ）滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數不符（fú）合食（shí）品安全國家標準規定；標稱石（shí）阡穀米山泉水有限公司生（shēng）產（chǎn）的極運山（shān）泉飲用天然泉水，其（qí）中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴陽雪龍泉水廠（chǎng）生產的雪（xuě）龍（lóng）泉包裝飲（yǐn）用水，其中銅綠假（jiǎ）單胞菌數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；標稱貴州露知（zhī）源（yuán）飲品有限公司生產的甘露知源包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴州粵典德餐飲文化有限公（gōng）司使用的勺子，其中大腸菌群（qún）數不符（fú）合食品安（ān）全國家標準規定；興（xìng）義市正點食品木（mù）賈店銷售的（de）、標稱貴州雨潤飲品有限公司生產（chǎn）的蘋果味風味飲料，其（qí）中菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

菌落（luò）總數是指示性微生物指標，不是致（zhì）病菌指標，反映食品在生產過程中的（de）衛生（shēng）狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價（jià）值；還會加速食品腐敗變質，可（kě）能危害人體健康。《食品安全（quán）國家標準（zhǔn） 飲料》（GB 7101—2015）中規定（dìng），飲料（liào）（活（huó）菌型乳酸菌及（jí）固（gù）體飲料除外）中同（tóng）一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個樣（yàng）品的檢測結果超過102CFU/mL。飲料中菌落總數超標的原因（yīn），可能（néng）是企業未按要求嚴格控製生產加工過程中的衛生（shēng）條件，也可（kě）能與產品包裝密封不嚴或儲運條件（jiàn）不當等有關。

 

大腸菌群是國內（nèi）外通用（yòng）的食品汙（wū）染常用指（zhǐ）示菌之一。大腸菌群超標的食（shí）品餐飲具（jù）可能會導致食物被汙染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規（guī）定，消毒餐（飲）具（jù）不得檢出大（dà）腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原（yuán）因，可能（néng）是餐飲具在存放過程受到環境的汙染，或是滅菌（jun1）不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一（yī）種（zhǒng）條件致病菌，廣泛分（fèn）布於各種水、空氣、正常人的皮（pí）膚、呼吸道和（hé）腸道等，易（yì）在潮（cháo）濕的環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等具有較強的抵抗力，對於（yú）抵抗力較弱的人群存（cún）在健康風險。《食品安全國（guó）家標（biāo）準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定（dìng），包裝飲用水中同一批次產品5個樣品的銅綠假單胞菌（jun1）均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數（shù）不合格的原因，可能是源水防護不（bú）當，水體受到（dào）汙染，也可能是企業對環境衛生監（jiān）管不到位，工作人員操作不夠規範，生產過（guò）程中交叉汙染；或者是包裝（zhuāng）材料清洗消毒有（yǒu）缺陷所致。

 

此外，還有2批次餐飲具檢出其他汙染問題（tí），1批次調味品檢出質（zhì）量指標問題，分別為貴陽雲岩舒家大院餐飲店使用的茶杯，其中陰離子合成洗滌（dí）劑（以十二（èr）烷（wán）基苯磺酸鈉計）殘留（liú）量（liàng）不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；貴陽雲岩舒家大院（yuàn）餐（cān）飲店使用的飯碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十（shí）二烷基苯磺酸鈉計（jì））殘留量不符合食品安全國家標準規定；榕江縣輝達興農產品超市銷售的、標稱遵義（yì）市燁懋農業發展有限公司生產的純味精，其中穀氨酸鈉含量不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢發現的（de）不合格食品，貴州省市場監管（guǎn）局已責成屬（shǔ）地市場監管部（bù）門立即組織開展核查（chá）處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措（cuò）施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向（xiàng）社會公開（kāi），並向省局報告。