11月19日，福建省市場監督管理局發布2021年第（dì）44期食品安全監督抽檢信息，檢出24批次不（bú）合格食（shí）品，其中（zhōng），餐飲食品（含餐飲（yǐn）具）不合格20批次，炒貨食（shí）品及堅果製品不（bú）合格1批次，食用（yòng）農產品不合格（gé）2批次，糖果製品不合格1批次。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次

 

抽檢信息（xī）顯示，餐（cān）飲（yǐn）食品（含餐飲具）不合（hé）格20批次，占（zhàn）不合格總數（shù）的83.3%。

 

其中，18批次餐飲具檢（jiǎn）出微生物、其他汙染問題，分別為福州（zhōu）市（shì）倉山區賞悅餐飲店的小碗（消毒（dú）日（rì）期為（wéi）2021年9月1日），陰（yīn）離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州市倉（cāng）山區賞悅餐（cān）飲店的小飯碗（消毒日（rì）期為2021年9月1日），大腸菌群不合（hé）格；廈門市（shì）思明區花花陶餐飲店的（de）梅花豬碗（消毒（dú）日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的圓湯碗（消毒日期（qī）為2021年9月3日），陰（yīn）離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格（gé）；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的圓盤（小號）（消毒日期為2021年9月3日），陰（yīn）離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格；漳州市龍文區百歲老媽餐飲有限公司的杯子（消毒日期為（wéi）2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉（nà）計）不合格、大腸菌群（qún）不合（hé）格（gé）；漳州市薌城區壹周速食餐飲店的碗（消毒日期（qī）為（wéi）2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯（běn）磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區壹周（zhōu）速食餐飲店的餐盤（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大（dà）腸菌（jun1）群（qún）不合格（gé）；福州市馬尾區德莊火鍋店的酥肉（ròu）盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十（shí）二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州（zhōu）市馬尾區德莊火（huǒ）鍋店的白色圓盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南（nán）平市建陽區蘭亭料理店的方盤（消毒日期為（wéi）2021年9月9日），陰（yīn）離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限（xiàn）公司的小碗（消（xiāo）毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格；廈門（mén）市集美區怡（yí）順源餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月（yuè）2日），大腸菌群不合格；龍（lóng）海市榜山毛坪餐廳的飲料（liào）杯（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌群不合格；龍海市榜山悅龍壽司店的飯盤（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌（jun1）群不合格；漳州市龍文區集星達餐飲店的骨碟（消（xiāo）毒日期為（wéi）2021年9月6日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區集星達餐飲店的飯（fàn）碗（消毒日期為2021年9月6日），大腸（cháng）菌群（qún）不合（hé）格；周寧縣魚廚火鍋店的餐具（杯子、湯匙、碟子、小碗）（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌（jun1）群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常（cháng）用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放（fàng）過程中汙染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要（yào）活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質（zhì）。《食品（pǐn）安全國家標準 消毒餐（飲（yǐn））具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗（xǐ）滌劑的（de）原因，可能是用於清洗餐（cān）具的洗滌劑不符合標（biāo）準；也可能是洗滌劑或（huò）消毒劑未徹底衝洗幹淨等。

 

還有2批次餐飲食品檢出（chū）食品添加劑（jì）問題，分別為福建耘福食品有限公司新羅（luó）區蓮東分公司的無水蜂蜜蛋糕（加工日期為2021年8月23日），丙二醇不（bú）合格；廈門市海滄區優茶嘟飲品店的戚風蛋糕（加工日期為2021年9月2日），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格。

 

丙二（èr）醇是一種食品添（tiān）加劑，在食品中（zhōng）主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全國家（jiā）標準 食品（pǐn）添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760-2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用（yòng）量為3.0g/kg。糕點中丙二醇超標的原因，可能是生（shēng）產企業為改善產品（pǐn）口感，在生產加工過程（chéng）中超限量使用食品添加劑。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用（yòng）非常（cháng）廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸（suān）及其鉀鹽超標的原因，可能是企業（yè）為（wéi）增加產品保質期或（huò）者為（wéi）彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的（de）食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。

 

2批次食用農產品檢出（chū）重金屬汙染問題

 

2批次食用農產品檢出重金屬汙染問題（tí），分別為福州興福（fú）興（xìng）超市有限公司銷售的公正蟹（購進日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計）不合格；光澤縣老毛水產品經營部銷售的（de）蝦菇（購進（jìn）日期為2021年9月6日），鎘（以Cd計）不（bú）合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素（sù）汙染物之一。《食品安全（quán）國（guó）家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮（xiān）、凍水產動物的（de）甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水（shuǐ）產品在養殖過程（chéng）中（zhōng）對環境中鎘元素的富集。

 

此外，還有1批次炒（chǎo）貨食品及堅果製品檢出質量指標問題，1批次（cì）糖（táng）果製品檢出微生物汙（wū）染問題，分（fèn）別為漳州台商（shāng）投資區人和旺超市有限公（gōng）司（sī）銷售的奶油葵瓜子（生產（chǎn）日期為2021年8月3日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱揭（jiē）西縣雅（yǎ）味園食品廠2021年8月1日生產的瑞士糖（táng），菌落總數不合格，銷售單位為廈門京泰隆商（shāng）貿有限公（gōng）司漳州台商投（tóu）資區分公司。

 

福（fú）建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違（wéi）規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全（quán）風險。