謹防食源性疾病“作妖”，讓學（xué）生安心幹飯要這樣做
時間：2021-11-29 09:37:54 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：484次
近日，
河南封丘一中學的學生出（chū）現餐後嘔（ǒu）吐腹瀉問題（tí）上了熱搜，再次引發大家對校園
食（shí）品安全問題的高度關注。就在11月27日，河南省封丘（qiū）縣委、縣政府發布（bù）通報稱初步判定該
事件為
食源性疾病事件。
食源性疾病到底什麽來頭，為何頻頻禍害咱們祖國的花朵？
今天食安君就帶著滿滿的幹貨給小夥伴們介（jiè）紹一下它，讓大家避免中招！
什麽是食源性疾病？
所謂食源（yuán）性疾病，就（jiù）是指食品中致病因素進入人體引起的感染性（xìng）、中毒性等疾病（bìng），包括食物中毒。
按致病因素分類，食源性疾（jí）病包括化學性的（農藥、亞硝酸鹽、真菌（jun1）毒素等）、生（shēng）物性的（細菌、病毒、寄生蟲等（děng））、有毒動植物的（黴變（biàn）甘蔗、河豚魚）及毒蘑菇等。
其實，食源性疾病有不同的類型，症狀都大不相同，咱接著往（wǎng）下看。
食（shí）源性疾病有哪些類型？
1.細菌性食物中毒
① 沙門氏菌
潛伏期：12~14小（xiǎo）時。
症狀：有發熱、嘔吐、腹瀉（xiè）（黃（huáng）綠色水樣便），甚（shèn）至引（yǐn）起（qǐ）致命的出血性腹瀉和各類中毒症狀。
② 副溶血性弧菌
潛（qián）伏期：多為14~20小時。
症狀（zhuàng）：有陣發性腹痛、洗肉水樣（yàng）糞便、發熱。
③ 金黃（huáng）色葡萄球菌（jun1）
潛伏期：一般小於6小時（shí）。
症狀：劇烈嘔吐。
2.真菌毒素和（hé）黴變食（shí）品中毒（dú）
① 黃曲黴（méi）毒素
主要（yào）出現在發黴、變質的食物中。
症狀（zhuàng）：急性中毒後主要產生肝（gān）、腎損害，食欲低下，黃疸。
② 黴變甘蔗（zhè）食物中毒
主要出現（xiàn）在變質的甘蔗中。
症狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道症（zhèng）狀外，嚴重（chóng）的（de）中毒者還會出現神經係統（tǒng）受損的一係列臨床（chuáng）表現，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經搶救而（ér）生（shēng）存下來，也常常留下嚴重的神經係統受（shòu）損後遺（yí）症而導致終生殘廢。
3.有毒動植物食（shí）物中毒
① 河（hé）魨魚中毒
潛伏期：10分（fèn）鍾-3小時。
症狀（zhuàng）：拉（lā）肚子、嘔吐等（děng）胃腸道症狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無力等，逐漸影響呼吸和心血管等（děng）中樞，甚至危及生命。
② 毒蘑菇中毒
潛伏期：15-30小時。
症狀：胃腸炎、精（jīng）神症狀不（bú）好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經（jīng）精神（shén）症（zhèng）狀，嚴重的會致命（mìng）。
4.化（huà）學性食物中毒
① 亞硝酸（suān）鹽食物中毒
潛伏期：不超過（guò）3小時。
症狀：口唇、指甲及全身皮膚（fū）紫（zǐ）紺等組織（zhī）缺氧表現。
校園食品（pǐn）安全與（yǔ）師生生命健康密切相關，為謹防各類食源性疾病的發生（shēng），深圳市市場監管局（jú）做了什麽呢？
深圳創建國家食品安全示範城市（shì），多措並舉、全方位守護校園食（shí）安及時發（fā）現並消除食品安全風險隱患，切實保障廣大師生飲食安（ān）全，並取（qǔ）得了一（yī）些監管成效。
深圳多措並舉守護校園食品安全，啟動青少年校園“食育”工程，提高（gāo）食安知識知曉（xiǎo）率；實施陽光智慧（huì）餐（cān）飲工程，讓學校食堂在“陽光下作業”；開展學校食堂“提A”工程，保障師生飲食安全（quán）；發布《深圳市規範學生營養餐製作和（hé）配送工作實施方案》，禁售可樂辣條薯片；開展“星期三查餐廳（tīng）”透明執法係列行動，充分發揮共治效能；常規性開（kāi）展春秋（qiū）校園及周邊食品（pǐn）安全專項檢查和“濕（shī）粉（fěn）統一查”專項行動，啟動2021年“創三城”百日專項（xiàng）整（zhěng）治行動；開展學校食堂落（luò）實疫情防控檢查工作，聯合督導學校食品安全及進口冷鏈疫情防控。
守住校園食品安全底線，保障師生（shēng）“舌尖上的安全”是深圳監管部門的重要課題（tí），未來，深圳市市場監管局將繼續加強對學校校園及周邊，食品安全的監管力度及時消除食品安全隱患，切實保障（zhàng）廣（guǎng）大師生食品安全。
最後，食安君還是要提醒大家，千萬注意食源性疾病（bìng），謹防食物中毒，保持良好（hǎo）的個人飲食習慣，加強學（xué）校食（shí）堂和供餐單位的監管是預防和控製（zhì）食源性疾病（bìng）的有效措施。
預防食源性疾病要這樣做
1.食品經營單位尤其是學校、供餐單位等集體單位食堂應按照世界衛生組織“食品安全五大要點”的要（yào）求加工和準備食物，即保持食物和手的清潔、生熟分開、加工食（shí）物要徹底煮熟燒透、熟食和食材要保存在安全溫度（5℃以下，或60℃以上）、確保水和食物原材料安全。
2.食品經營單位應製定科學有效的（de）管（guǎn）理（lǐ）措施，特別注意加強對（duì）食品從業人（rén）員的管理，如發現感染應立刻令其脫離崗位，直至（zhì）痊（quán）愈。
3.學校（xiào）、托兒（ér）機構一旦出現集體（tǐ）性嘔（ǒu）吐、腹瀉或（huò）發熱等症狀時，應及時報告當地衛（wèi）生監督局或疾病預防控製中心等衛生部門，在專業人員指導下進行事（shì）件的調查和處置；同時封存可能導致病毒汙（wū）染、傳播的（de）食品、原料以及工具、設備等（děng），及時對感染患者進行隔離治（zhì）療。
4.搞好環（huán）境衛生（shēng），保持室內空氣（qì）流通，如身邊有感染患者，應立即處理其（qí）嘔吐物及排泄物，並注意戴口罩、手套等防護；同時用含有（yǒu）效氯1000mg/L的含（hán）氯消毒劑清洗、消毒受汙染的地方和物品；處理完後要及時用肥皂、消毒洗手液清潔（jié）和消毒雙手。
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