美味的梭子蟹金（jīn）屬鎘超標（biāo）？真相來了
時間：2021-11-30 09:55:06 來源：轉載食品夥伴網 點擊：503次
正值
梭子蟹肥美的時節，家家戶戶的餐桌（zhuō）上（shàng）少不了它的身影。關注
抽檢的
粉（fěn）絲應該發現梭子蟹的超標原因大多是金屬
鎘超標。梭子蟹為（wéi）什麽會鎘超標？鎘超標會有什麽危害？今天小編就來
科普（pǔ）一下。
什麽是重金屬鎘？
鎘屬於重金屬汙染物指標，鎘引起人中毒的劑量平均為100mg。
根據《食品中汙染物限量》（GB2762-2012）中規定，水產動物及其製（zhì）品（pǐn）（甲（jiǎ）殼類）中鎘的最大限量為0.5mg/kg。
如果長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致（zhì）腎和骨骼（gé）損傷等。
為什麽會檢測出重金屬鎘（gé）？
出現重金屬超標，主要還是跟水環（huán）境有（yǒu）關係，因為螃蟹本身就有蓄積重金屬的能力，在汙染環境中的水裏生長確實可能（néng）重金屬超標。
另外，重金屬（shǔ）超標還跟大氣汙（wū）染有關係，大氣中的有（yǒu）毒成分沉澱到水麵，然（rán）後下沉蓄積，加劇了水汙染的程度。按照正常（cháng）來說螃蟹越大，生活在水（shuǐ）裏的時間就會越長，而蓄積的鎘就可能越多，從（cóng）這個角度講，個頭大的反而鎘含量超標可能性就越大。
了解（jiě）了梭子（zǐ）蟹（xiè）金屬鎘超標背後的真相，那麽到底如何挑選梭子蟹嗎？
快來查收你的“購蟹小貼士”吧！
小貼（tiē）士①
購買梭子蟹時，該（gāi）如何挑選呢？
看外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應該是青中透（tòu）亮，腹部發白幹淨，紋路清晰越凹黑，這樣的梭子蟹肉感才肥（féi）嫩，可如果發現梭子蟹的整（zhěng）個腹部都發黑了（le），也（yě）是不建（jiàn）議食用的（de）哦。另外，俗話（huà）說（shuō）“九雌十雄”，農曆八、九月份是品嚐母蟹（xiè）的最佳時候，而到了農曆10月份時，則更適合（hé）品嚐公蟹了。
捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥（féi）美，尤其在蟹殼和腹臍連接處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳（jiǎo）跟感受硬質感，如果手感硬（yìng）實，說明此螃蟹壯實新鮮，肉質肥美（měi）。
掂重量。兩個大小相同的梭子蟹（xiè），用手（shǒu）掂一下，哪個重就說明哪個肉多一（yī）些。如果（guǒ）有一隻是看似龐大可（kě）手感（gǎn）輕飄飄的頭重腳輕的，說明此蟹的肉量和（hé）膏黃並不多。
小貼士②
冰鮮的梭子蟹可以食（shí）用嗎？
冰鮮的梭子蟹是可以食（shí）用的。因為梭（suō）子蟹是海蟹，為了保證梭子蟹的新鮮度以及滿足市場的（de）需求，需要用冰將梭子蟹低溫保存，用來延緩梭子蟹的變質，同時也可以達到長時間運輸梭子（zǐ）蟹的條件。另外，海水（shuǐ）的滲透（tòu）壓和（hé）淡水不同，存（cún）在（zài）於海水中的細菌很難在人體內生存繁殖，所以說冰鮮的或冷（lěng）凍的梭子蟹也是可以食用的。但如果（guǒ）梭子蟹死後，在常（cháng）溫中暴露的時（shí）間較長（zhǎng），腐敗、變質的話，也是不能吃（chī）的。
最後小編提醒（xǐng）大家（jiā），購買梭子蟹（xiè）要到正規（guī）商家購買，切不可貪圖便宜而購買（mǎi）食用“來路不明”的梭子蟹哦！
來源（yuán）：徐匯市場監管、楊浦市（shì）場（chǎng）監（jiān）管 本文關鍵詞：
