11月26日，廣東（dōng）省市場監督管理局發布2021年第41期通告，檢出40批次不合格食品，涉及（jí）微生物汙染、獸藥殘留（liú）、重（chóng）金屬汙染、食品添（tiān）加劑超限（xiàn）量超範圍使用及（jí）其他指標問題。

 

21批次不（bú）合（hé）格食品（pǐn）檢出微生物汙染問題

 

21批次不合格食品檢出微生物汙染問題，占不合格（gé）總數的52.5%。其中，9批次飲用水（shuǐ）檢出（chū）銅綠假單胞菌不合格，分別（bié）為標稱鶴山市（shì）七翁井（jǐng）山泉（quán）水有限公（gōng）司生產的七翁井天然山泉水和弘一天（tiān）然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）規定；標稱鶴山市雲鄉鎮沁源麗寶山泉水廠生產的（de）沁源（包（bāo）裝飲用水），銅綠假單胞菌（jun1）不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定；標稱佛山（shān）市南海區裏水浩浪飲用水（shuǐ）廠生產的包裝飲用水，銅綠假（jiǎ）單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱（chēng）佛山市樵嶺山泉飲用水有限公司生產的天天一泉包裝（zhuāng）飲用水，銅（tóng）綠假單胞（bāo）菌不（bú）符合食品安全國家標準規定；標稱佛（fó）山市順德區共旺（wàng）飲（yǐn）用水有限公司生產（chǎn）的共旺包裝飲用水（shuǐ）和共旺飲用純淨水（shuǐ），銅綠假單（dān）胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱佛（fó）山市（shì）順德區逢寶食品（pǐn）飲料有限公司生產的川林山泉包裝飲用水（shuǐ），銅綠假單胞菌不符合食品安全國（guó）家標準規定；珠海市金灣富山商行（háng）銷售的標稱（chēng）廣東北桂園農（nóng）業科技有限公（gōng）司生產的北桂硒山泉原生態飲用（yòng）泉水（包（bāo）裝飲用（yòng）水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌（jun1）是一種條件致病（bìng）菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道（dào）和腸道等，易（yì）在潮濕（shī）的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的（de）人群健康風險較大。《食（shí）品安全國家標準 包（bāo）裝飲用（yòng）水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不（bú）當，水體受到汙染，也可能是生產過程中衛生控製（zhì）不（bú）嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒（dú）有缺陷所（suǒ）致（zhì）。

 

10批（pī）次食品檢出菌落總數或者大腸（cháng）菌群超標（biāo），分別為佛山市宏享貿易有（yǒu）限公司銷售的標稱廣州（zhōu）市香大食品有限公司生產的砵仔糕粉（風味固（gù）體飲料），菌（jun1）落總數不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定；佛山市南海區大瀝翠輝食品商行（háng）銷售的標稱佛山市南海區（qū）鬆（sōng）崗津（jīn）誠飲料廠生產的誠貝®無糖果味飲料，菌落總（zǒng）數不符合（hé）食品安全國家標準規定；佛山市（shì）南海區大（dà）瀝潤奇（qí）食品商行銷售的標稱佛山市南海區光南食品飲料廠生（shēng）產的樂益添®益生元風味（wèi）飲料，菌落總數不符合食（shí）品（pǐn）安全（quán）國家標（biāo）準規定；廣州市綺醒鋼餐飲（yǐn）有限公司銷（xiāo）售的三文魚刺身，菌落總數不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；廣州堡旭餐飲管理有限公司嶺南站分店銷售的厚切三文魚（yú）腩刺身，菌落總數和大腸菌群不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定；廣東永旺（wàng）天河城商業有限（xiàn）公司廣州番禺廣場分公（gōng）司銷售的三文魚（yú）刺身，菌（jun1）落總數（shù）和大腸（cháng）菌（jun1）群不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；廣州市番禺區沙灣康軒飲食店銷售的三文（wén）魚刺身（shēn）和藍鰭金槍（qiāng）魚（yú）刺身（shēn），菌落總數和大（dà）腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區（qū）晴天好三文魚店銷（xiāo）售的金槍魚刺身，菌落總數和（hé）大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定；河源市源城區誠興食品批發部銷售的標稱東莞市福多香食品有限公司生產的古早（zǎo）手工蛋糕（大（dà）麥若葉味），菌落（luò）總數不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定。

 

菌（jun1）落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食（shí）品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總（zǒng）數嚴重超標，將會破壞食品的營養（yǎng）成分，加速（sù）食品（pǐn）的腐敗變質，使食品失去食（shí）用價值。菌落總數超標說（shuō）明個別企業（yè）可能未按要求嚴格控製生產（chǎn）加工（gōng）過程的衛生（shēng）條件，或者包裝容器（qì）清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙（wū）染常用指示菌之（zhī）一。食品中檢出大腸菌群，提示（shì）被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌（jun1）、致病性（xìng）大腸杆菌）汙染（rǎn）的可能性較大。大腸菌群超標可能（néng）由於產品的（de）加工原料、包裝材料受汙（wū）染，或在生產過程中產品受人員、工（gōng）器（qì）具等生產設備、環境的（de）汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

此外，還有2批次食品檢出黴菌（jun1）超標，分別為廣（guǎng）州（zhōu）市（shì）海珠區源升行食品經營部銷售的標（biāo）稱廣州（zhōu）市白雲區廣裕興食品廠生產的淮山薏米餅（bǐng），黴菌不符合食品安全國家標準（zhǔn）規（guī）定；廣州市（shì）花都區花山陽光貨倉商場（chǎng）銷售的標稱東莞市茶（chá）山康年食品廠生產的芝麻沙琪瑪，黴菌不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

黴菌（jun1）是評價（jià）食品衛生質量的（de）指示性指標（biāo）。食品（pǐn）中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條（tiáo）件下培養後，計數（shù）所得1g或1mL檢樣中（zhōng）所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超（chāo）標，將會破壞（huài）食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產（chǎn）生黴菌（jun1）毒素（sù）；長期食（shí）用黴菌（jun1）超標的食品，可能危害人體健康。食品中黴（méi）菌超標的原因，可能是原料發黴或原料、包裝材料受（shòu）到黴菌（jun1）汙染，也可（kě）能是產品在（zài）生產加工（gōng）過程中衛生條件控製不到位，還（hái）可（kě）能與產品儲運條件不當有關。

 

8批次食品檢出重金屬汙（wū）染問題

 

8批次食品檢出重金屬汙染問題，分別（bié）為佛（fó）山市南（nán）海區大瀝陳（chén）東（dōng）升（shēng）海鮮檔銷售的花蟹（海水（shuǐ）蟹），鎘（gé）（以Cd計）不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；廣州市增城阿亮蔬菜（cài）檔銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；華潤萬家生活超市（廣州）有（yǒu）限公司掛綠分店銷售的紫茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定；河源市源城區大眾海鮮店銷售的大肉蟹（xiè），鎘（以（yǐ）Cd計）不符合食品安全國家標準規定；台山市家（jiā）昌旺生活超市有限公司（sī）銷售的肉蟹，鎘（以Cd計）不（bú）符合食品安（ān）全國（guó）家標準規定；東莞市東城沿海水產檔（dàng）銷售的本地蟹（xiè），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；台山市（shì）台城日鮮海鮮店銷售的花蟹，鎘（gé）（以（yǐ）Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣（guǎng）州市二號（hào）大院餐有（yǒu）限公司銷售的大閘蟹（淡水蟹），鎘（gé）（以Cd計（jì））不符合食品安（ān）全國家標準規定。

 

鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用（yòng）鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎（shèn）髒、肝髒（zāng）和骨骼（gé）造成損害，還可能影響免疫係統，甚至（zhì）可能（néng）對兒童高級神（shén）經活動有損害。《食品安全國家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規（guī）定，鎘在鮮、凍水產動物（甲殼類）中最（zuì）大限（xiàn）量值為0.5mg/kg。鮮、凍水（shuǐ）產動物（甲殼類）重金屬鎘超標（biāo）的原因，可能是在生長過程中富集（jí）了環（huán）境中的鎘元（yuán）素。

 

5批次食品檢出食品（pǐn）添（tiān）加劑超限量超範圍使用問題

 

5批次食品檢出食品添（tiān）加劑超限量超範圍使用問（wèn）題，分別為佛山市禪城區洪嘉隆商貿有限公司銷（xiāo）售的鮮（xiān）麵（miàn）條、雲（yún）吞（tūn）皮（pí）和（hé）鮮餃（jiǎo）子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；茂名市電白區福樂佳商貿有限公司銷售的標稱茂名龍海海蜇集團有限公司生產的麻辣海蜇（zhē）頭，鋁（lǚ）的殘留量（以即食海（hǎi）蜇中Al計）不（bú）符合食品安全國家標準規定；珠海市良聚商貿有限（xiàn）公司銷售的（de）標（biāo）稱珠海市一和（hé）食品有限公司（sī）生產的純正杏仁（rén）餅，苯甲（jiǎ）酸及其（qí）鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

在食品（pǐn）生產中，脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對黴菌（jun1）和（hé）酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的範圍和使（shǐ）用量（liàng）使用是安全可靠的。《食品安全國（guó）家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），生濕麵製（zhì）品中不允許（xǔ）脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽。生濕麵製品中檢出脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽的原因，可能是個別（bié）企業為減緩產品腐敗變質超範（fàn）圍使用，也（yě）可能是對原輔料管控不足由其使用的複配（pèi）添加劑引入。

 

苯甲酸及（jí）其鈉鹽是食（shí）品（pǐn）工業（yè）中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有（yǒu）較好（hǎo）的抑製作用。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲（jiǎ）酸計）在糕點中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少（shǎo）量苯（běn）甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲（jiǎ）酸超標的食（shí）品（pǐn）可能會對（duì）肝髒功能（néng）產生一定（dìng）影響。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀（jiǎ）明礬），硫酸（suān）鋁銨（又名銨明礬）是食品加（jiā）工中常用的膨（péng）鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。鋁不是人（rén）體（tǐ）必需微量元素（sù），不參（cān）與正常生理代謝，具有（yǒu）蓄積性，過（guò）量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致（zhì）骨質（zhì）疏鬆、貧血，甚（shèn）至影響神經細胞的發（fā）育。《食品安全國家標準 食（shí）品添加劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）中規定，醃製水產品（僅限（xiàn）海蜇）鋁（lǚ）的最大殘留限（xiàn）量為500mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規過量使用所致，反映出企業守法（fǎ）經營意識薄弱（ruò）。

5批次食品檢出其他指標問題

 

5批次食品（pǐn）檢出其他指標問題，分別為佛山市順（shùn）德區勒流海浪百貨店銷售的（de）標稱佛山市億健食品有限（xiàn）公司生產的食用植物（wù）調和（hé）油，過氧化值不符合食品安全（quán）國家標準規（guī）定；肇（zhào）慶市好家源商業發展有限公司順景店銷售的標稱佛山利嘉旺食品有限公司生產的旋風卷蒸（zhēng）蛋（dàn）糕（抹茶豆乳味（wèi）），過氧（yǎng）化值（以脂肪計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；河源市源城區（qū）翔發綜合批發部銷售的標稱東莞市鳳（fèng）崗九香食品廠生（shēng）產（chǎn）的芝麻片，酸價（以脂（zhī）肪計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；陽江市陽東區東城億萬家商場銷售的（de）標稱陽江市食品（pǐn）廠全（quán）佳食品公司生產的全佳油炸糕點麻旦，過氧化值（以脂（zhī）肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽江市陽東區廣惠百貨商場（chǎng）銷售的標稱（chēng）陽江市江城區天天好食品廠生產的雞仔餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過（guò）氧化值主要反映食品中油（yóu）脂是否氧化（huà）變質，隨著油脂氧化，過氧化值會（huì）逐步升高。過氧化值超標的原（yuán）因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不（bú）當，未采取有效（xiào）的抗氧化措施，使得終產品油脂（zhī）氧化

 

酸價主要反（fǎn）映食品中（zhōng）油脂（zhī）的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類（lèi）化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能（néng）是由於原料把（bǎ）關（guān）不（bú）嚴、生（shēng）產工（gōng）藝不達標、產品儲藏（cáng）條件不當，特（tè）別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

此（cǐ）外（wài），還有1批（pī）次食品檢出獸藥殘（cán）留問題，為廣州市二號大院餐有限公司銷售的青口（貝類），氯黴素不符合食品安全國家標準規定。

 

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及（jí）時對不合格食品及（jí）其生產經營者進行（háng）調查處理，責令企業查清產（chǎn）品流向，采取下架（jià）、召回不合格產品等措（cuò）施（shī）控製風險，並（bìng）分析原（yuán）因進行整改；同時（shí）要求轄（xiá）區（qū）市場監管部門（mén）將相關情況記（jì）入（rù）生產經營者食品（pǐn）安全信用檔案，並按規定在（zài）監（jiān）管部門網站上公開相關信息。