五（wǔ）穀（gǔ）雜糧粉安全嗎？適合每個人吃嗎？實驗告訴你~
時間：2021-12-02 16:09:14 來源：轉載食品夥伴網 點擊：475次
秋冬（dōng）季是進補的（de）好時節（jiē），名曰“貼秋膘”。而在進補食品中，除了牛羊肉外，五穀雜糧粉也備受（shòu）青睞。
在超市、農貿市場甚至路邊攤，都可以看到它的身影~消費者可以（yǐ）自己挑選食材，打磨成粉，拿回家用水衝泡即可食用。
五（wǔ）穀雜糧粉看上去既方便又健康，但很多（duō）消費（fèi）者反映購買的五穀雜糧粉不但沒有穀香，反而有（yǒu）異味，加上個別黑（hēi）芝（zhī）麻糊（hú）企業的
食（shí）品安全問題被曝光，讓（ràng）人們難以相信“眼見為實”。也有人質疑，五穀雜糧被研磨成粉，營養（yǎng）物質都流失了。
那（nà）麽，吃五穀（gǔ）雜糧粉到底是（shì）養身還是（shì）傷身？91视频网站入口購買的五穀雜糧粉（fěn）安全（quán）嗎？本期”食“話實說將通過
實驗的形式探究五穀雜糧粉的（de）食品安全！
91视频网站入口在大型商超、農貿市場抽取了6批次五穀雜糧，這些抽取物既有益元（yuán）八珍營養穀物、黑枸杞穀物營養餐等預包裝五穀（gǔ）雜糧粉，也購（gòu）買了黑大豆、小麥胚芽等不同原材料，現場研磨成粉，用於此次試驗（yàn）。
本次實驗分為兩大項，共計10個檢測項目。
實驗一 五穀雜糧粉的原（yuán）料是否安全？
農藥、化肥的廣泛使用，讓消費者對食品安全產生擔憂，五穀雜糧粉的原料是否安全呢？91视频网站入口使（shǐ）用專業儀器，對購買的幾種食材進行了溴氰菊酯、克百威、鉛（qiān）含量等指標的檢（jiǎn）測，主要檢測五穀（gǔ）雜糧粉的原料是否存在農藥（yào）殘留、重金屬汙染情況。
（農藥殘留（liú）、重金屬汙染情況檢測指標結果）
實驗結果表明，所有被檢原料都不存在農藥殘留，隻有兩種原材料（liào）檢出少（shǎo）量鉛元素，但也在（zài）規定（dìng）指（zhǐ）標範圍內。
實驗人員告訴91视频网站入口，部分穀物中由於生長土質和（hé）水質問題可能（néng）會含有極少量的鉛元素，隻要在規定指標範圍內就沒有問題（tí）。
實驗二 產品是否因儲（chǔ）存問題發生變質？
糧食產品在運（yùn）輸和存儲過程中，衛生條（tiáo）件、溫度濕度等因素都會對質量產生影（yǐng）響，91视频网站入口買到的（de）五穀雜糧（liáng）粉是（shì）不是保證沒有任何變（biàn）質呢？
91视频网站入口對6個批次的食材進行（háng）了逐一檢測。
（黃曲黴毒素、玉（yù）米（mǐ）赤黴烯酮（tóng）等檢測指標結果）
實驗結果表明，黃曲黴毒素、玉米赤黴烯酮（tóng）、赭曲黴毒素（sù）均未檢測（cè）出，隻有一個批次的食材酸價超標了。這可能是因為存放時間有點長了，食材略有酸敗，大（dà）大降低了口（kǒu）感。
大家購買五穀雜（zá）糧粉時，最好在正規經營場所購買，選（xuǎn）擇（zé）有資質的正規廠家（jiā）生產的產品，質量（liàng）更有保障。買回來之後也要注意保存方法，防（fáng）止其變質損壞。
看完以上的（de）實驗（yàn），關於五穀（gǔ）雜糧粉想必大家還有其他疑（yí）問~
本期（qī）“食”話實說邀（yāo）請到了省食安委專委會委員，無錫市疾控中心公共衛生部主任周（zhōu）偉傑，為（wéi）大家從五穀雜糧的（de）食材挑（tiāo）選、食用方法、保存要求等方麵進行全麵解答（dá）。
問：五穀雜（zá）糧經研磨會破壞（huài）其中（zhōng）的營養物質嗎？研磨衝泡和蒸、煮相比，哪種吃法更健（jiàn）康呢？
答：一般情況，五穀雜糧研磨不會破壞營養物質。但是（shì）因為雜糧磨成粉後，原（yuán）本被包裹（guǒ）在穀物內部（bù）的營養成分，會與（yǔ）氧氣進行充分接觸，從而促（cù）使部分營養成分氧化，導致（zhì）營養價值下（xià）降。五穀雜糧研磨成粉或者蒸、煮（zhǔ）的吃法適合於不（bú）同的（de）人群，不存在哪種吃法（fǎ）更健（jiàn）康（kāng）的問題。
問：現磨五穀雜糧粉選購時有哪些注意點？有沒有搭配禁忌呢？
答：首先要到正規的超市、商場購買，不要購買路邊攤（tān）販（fàn）的現磨五（wǔ）穀雜糧粉；二是現磨之前認真查看（kàn）五穀雜糧原（yuán）料是否有（yǒu）黴變，保存條件是否符合要求，是（shì）否超過保質期；三是聞（wén）有沒有天然的味道，比如小米的香味。粗糧放得越久，香（xiāng）味越淡。
搭配要（yào）注意三點：一是如果要控製血（xuè）糖，喝雜糧糊糊時不要放（fàng）糖（táng）和蜂蜜。二是喝雜糧糊糊隻是主食而已，一定要配其他富含蛋白質（zhì）的食品和蔬菜。三是如果沒有谘詢醫生，不要隨便往雜糧糊糊裏加中藥材。
問：怎樣選擇適合自己的五穀雜糧粉？
答：並不是所有人都適合服用五穀（gǔ）雜糧粉，應根據自身的身（shēn）體狀況來選擇五穀雜糧粉。
血糖正常，對雜糧（liáng）消化得不太好，但又想得（dé）到雜糧中營養成分的人，或者不便（biàn）烹調雜糧的人，可以（yǐ）選擇雜糧糊（hú）糊，替代部分精白米、精白麵粉的主食。糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒（lì）煮（zhǔ）的雜糧（liáng）粥（應含有較多燕麥或雜豆），不要用雜糧粉衝糊來替代（dài）主食。和豆（dòu）漿、牛奶相比，雜糧粉（fěn）衝糊的血糖反應要高很多，所以糖尿（niào）病患者不能用它來替代早餐（cān）吃的豆（dòu）漿或牛奶。如果必（bì）須用雜糧粉來作（zuò）為糖尿病患者的主食，那麽建議用大量豆漿或牛奶來配合，以便降（jiàng）低餐後的（de）血糖反應。
問：現磨五穀雜糧粉該如何保存呢？
答：現磨的五穀雜（zá）糧粉容易氧化變質。在超（chāo）市現磨的，買回家後務必分裝並密（mì）封儲存，盡快吃完。由於超市的現麿環境難以控製，有可能引入一些微生（shēng）物（wù），所以食用時最好采用蒸煮的形式，有利於殺滅（miè）潛在的細菌汙染。在網上購買的（de），選（xuǎn）獨立密封小（xiǎo）包裝，盡量不買散裝、大罐裝的（de）。有條件的可以放在冰箱冷（lěng）藏存放，可適當延長保存期。
本期技術（shù）支持（chí）：南京海關動植物與食品檢（jiǎn）測中心
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