最近幾年，一個「臭名昭著」的網紅橫空出世——螺螄粉（fěn）。
這個
食（shí）品（pǐn）界的「暗黑（hēi）之（zhī）王」，聞起來臭臭（chòu）的螺螄粉不知道為什麽成了香餑餑，成了全民網紅，我今年都買了幾次螺（luó）螄粉。
柳州市商（shāng）務局數據顯示，今年上半年（nián）袋裝螺螄（sī）粉產（chǎn）值已（yǐ）達到49.8億元，預（yù）計全年將（jiāng）達90億元。
然而，這兩天，螺（luó）螄粉（fěn）上了熱搜。
一個
檢測對包（bāo）括好歡螺、李子柒、三隻鬆鼠（shǔ）在（zài）內的15款螺螄粉進行了
抽檢（jiǎn），結果柳江（jiāng）人家的螺螄粉中（zhōng）鎘含量是每千克0.221毫克，並稱它的（de）鎘“”穩穩（wěn）超標。
這個螺螄（sī）粉的（de）鎘真的
鎘超標（biāo）了嗎？還能（néng）放心吃嗎？天天吃螺螄粉會怎麽樣呢？
臣妾很忙要速閱版（bǎn）
●螺（luó）螄粉中的鎘主要來自環境汙染，包（bāo）括土壤、水。
●鎘，對健康的危（wēi）害主要是會導致（zhì）“痛痛病”。
●此（cǐ）次檢測說螺螄粉（fěn）鎘超標，是（shì）對標準的錯（cuò）誤解讀。
●天（tiān）天把螺螄粉當飯吃，主要問題是營養單一，能（néng）量高。
●平時飲食注意食物（wù）多樣、均（jun1）衡飲食，能夠減少鎘對健康的風（fēng）險。
1為什麽螺螄粉中會有鎘呢（ne）？
其實是來自環境汙染。
鎘是一（yī）種
重金屬元素，在冶金、塑料、電（diàn）子等行業應用（yòng）廣泛，91视频网站入口平時用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。
不過（guò），工業生產中鎘通常都（dōu）會通過廢水（shuǐ）、廢氣等排入環（huán）境中，汙染91视频网站入口的空氣、水源和土壤，然後再通過灌溉、種植（zhí）等（děng）途徑進入食物中，水稻就是是典型的“受害作物”。
所以，大米（mǐ）相關的食品都不可避免的會有鎘（gé），螺螄粉也無法避免。
2 鎘有什麽危害？
鎘是一（yī）種能在人體和環境中長期蓄（xù）積（jī）的有毒重金屬物質，通過食（shí）物（wù）進入人體是最（zuì）主要的暴露（lù）途徑。
根據不同的攝取方式來量，鎘對健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的，屬於“長期小劑量”。
如果長期少量攝入，則（zé）表（biǎo）現為慢性鎘中毒，主要危害是腎髒和骨骼。腎髒是鎘最重要的（de）蓄積部位和靶器官，鎘會在腎髒中累積，早期毒性主要在腎髒近曲小管，嚴重的可導致腎衰竭；對骨（gǔ）骼的影響則是骨軟化（huà）和骨質疏鬆。
慢性鎘（gé）中毒的典型事件就是數（shù）十年前震驚世界的日本“痛痛病”，表（biǎo）現為腰、手、腳等關節疼痛、骨痛等。
20世紀40-60年代，日本富山縣神通川流域發生 “痛痛病”，調查（chá）顯示，神（shén）通川兩岸骨痛病患者與三井金屬礦業公司神岡煉鋅廠的廢水汙染了耕地土（tǔ）壤有關。到1972年止（zhǐ），日本的“痛痛病”患者共（gòng）達258例，其中（zhōng）死亡128例，這其中主要以老年（nián）女性為主。
目前，中國還沒有發（fā）現由於食物鎘汙染而造成的這樣的臨床中毒病人。
長期接觸更大劑量的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中，更大劑量的鎘還顯示（shì）了對生殖和發育係統的影響（xiǎng），而在細胞（bāo）實驗中還有些致畸致癌的情況（kuàng）。不過，對於人（rén）類是否有同樣影響，還沒有可靠研究證據。
鎘中毒更大的麻煩在於它的長期性。即使停止（zhǐ）了（le）鎘暴露，腎衰症狀依（yī）然會持續。
3 螺螄粉的鎘真的超標了嗎？
視頻中稱，檢測的螺螄粉中鎘含量是（shì）每千克0.221毫克，所以說超標了。
但這其實是對標準的理（lǐ）解錯（cuò）誤。
我國標（biāo）準目前僅對穀物、穀物研磨加工品、糙米（mǐ）/大米這（zhè）幾種（zhǒng）初級產品中（zhōng）鎘有（yǒu）限量要求。對大米加工做的其他產品（pǐn）（除嬰兒輔食外），比如米粉、螺螄粉，都沒有限量要求。（況且（qiě）它參考的還是大米、糙米限量（liàng））
所以，這裏說螺螄粉（fěn）中鎘超標了是（shì）錯的。
另外，就算限（xiàn）量是0.2，從技術角度，目前這個判定超標也（yě）是依據不足的。
國標要求是0.2，檢驗方法要求是保留兩位有（yǒu）效數字，它0.221這個數值應該是原始數值，按（àn）照《GB／T8170-2008數（shù）值修約規則與極限數值的表示和判定（dìng）》的要求，這（zhè）個檢測值也不能判定是超標。
4 把螺螄粉當飯吃有什麽危害（hài）？
最大的危害還是（shì）營養單一，幾（jǐ）乎隻提供能量。
現在很多螺螄粉，其實跟方（fāng）便麵差不多，油多鹽多、重口味（wèi），能量高，滿足口味快感。
有（yǒu）網（wǎng）友（yǒu）說：連吃一個月我人胖了（le）好多…吹氣球一樣的（de）。
真的天天把螺螄粉當（dāng）飯吃，這個才（cái）是大家更應該擔心的問題啊。
5 需要擔（dān）心鎘嗎？
目前（qián）91视频网站入口日常飲食攝入的鎘是在安全範圍內的，並不（bú）會對健康產生危害。
根據我國的膳食調查數據，目前，我國居民攝入鎘平均量是15.3 μg/kg BW/month，它是沒有超過安全線的，因此（cǐ），可以認為91视频网站入口的風險是很低的，不用太擔心（xīn）。
況且 ，大家（jiā）也隻是偶爾吃吃螺螄粉，基（jī）本不用擔心了，還是（shì）放（fàng）心吃吧。
6 如何減少（shǎo）鎘（gé）的風險？
很多人擔心鎘大米。
鎘是（shì）一種有害的汙染物，確實令人頭疼，也很難完全解決。它（tā）對人體沒有（yǒu）任何好處，我（wǒ）們應該盡量跟它（tā）保持距離（lí），減少它的攝入。
平時應該怎麽做呢？建議（yì）從這幾個方做起：
（1）購買大米時多留心。
大米是我（wǒ）們的主食，也是91视频网站入口鎘攝入的主要來源，目前我國對大米鎘中的限（xiàn）量（liàng）要求是非常嚴（yán）格的。隻要是合格的產品（pǐn），是沒問題的，一般不會對人（rén）體帶來（lái）什麽危害。
從目前經常曝光的信息來看，我國大米重金屬風險高的地方主要（yào）是南方一（yī）些地區的大米，所以平時買大米的時候也（yě）注意多留心，買米也要注意換著買。
（2）主食不要隻吃大（dà）米，豐富主食品類。
大米是我國的日常主食。對於我國的大部分消費（fèi）者來說，不吃米飯是很難的。但是，91视频网站入口可以做到，主食不要隻吃大米。
建議盡量增加食譜（pǔ）的多樣化，減少對大米（尤其是單（dān）一來源的大米）的食用（yòng）依賴。主食也應該包括各種粗糧等，而不應該完全是大米（mǐ），也可以有燕麥、蕎麥、玉米（mǐ）、薯類等等（děng）粗糧雜糧。
（3）吃多樣化（huà）的食物。
在（zài）日本的（de）痛痛病患者中，幾乎所有（yǒu）的患（huàn）者都發生在食物結構比較（jiào）單一、家境比較貧窮的家庭。這是因為，貧窮家庭的人員，他們的飲食（shí）特別單一，營養攝入（rù）非常不均衡。
日常飲食（shí）不要隻吃某一種或者（zhě）某（mǒu）幾種，而（ér）是應該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種（zhǒng）食（shí）物都（dōu）吃（chī）。
一方麵，多樣化的飲食（shí）和營養能降低鎘的攝（shè）入風險。
有研究建立體外胃腸道模擬消化方法，分析39種膳食成分（fèn）對稻米中Cd生物可給性的影響，結果發現，多種（zhǒng）組分混合搭配（pèi）時能顯著降低Cd在腸道的溶解度，降低率達10%~98%。研究指出，單寧酸（suān）、二氧化鈦、葡萄糖酸鋅、氯化鈣和原花青素（sù）對（duì）降低稻米中鎘的生（shēng）物可給（gěi）性最有效（xiào），其降低率分別達到93%~97%、54%~61%、32%~49%、24%~32%和11%~14%。添加（jiā）膳食成分後，小鼠腎髒和肝髒中鎘的相對生物有（yǒu）效性的降低率分別為20%~58%和10%~31%。
另一方麵，多樣（yàng）化（huà）的營養也能增加91视频网站入口人體對鎘（gé）的抵抗力。
根據日本的（de）研究顯示，鈣和維生素D缺乏的（de）人群，對鎘過量也更加敏感，所（suǒ）以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有（yǒu）助（zhù）於增加對鎘的抵抗力（lì）。
參考資料
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