12月6日，貴州省市場監管局發布2021年第48期通告，檢出餐飲食品、酒類、冷凍飲品（pǐn）、肉（ròu）製品、食用農產品、調味品（pǐn）和飲料等7大類食品中29批次樣品不合格。不合格食品涉及微生物汙（wū）染、食品添加劑、重金屬汙染（rǎn）等問題。

 

20批（pī）次食品檢出微生物汙染問（wèn）題

 

20批次食（shí）品檢出微生物汙染問題，占不合格食品總（zǒng）數的69%，分別為德江（jiāng）縣好樂購物廣場銷售的、標（biāo）稱石家莊萬滿鄉食品有限公司生產的雞（jī）爪，其中菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定（dìng）；標稱務川自（zì）治縣清水源山泉水廠生產的清水源飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符（fú）合食品安全國家標準規定；標稱貴陽索楓泉飲料有限公司生產（chǎn）的索楓泉飲用純淨水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規（guī）定；標稱貴（guì）州威寧宏明清真調味品有限公（gōng）司生產的才林味極鮮（xiān）醬油，其中菌落總數不符合食品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；貴（guì）陽觀山湖貴海碼頭大酒樓使用的公筷，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴陽雅園花果大酒樓有限公司使用的大蘸碟，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規（guī）定；標稱正安縣楊枝清泉桶裝水經營部生（shēng）產的楊枝清泉飲用天然泉水，其（qí）中（zhōng）銅綠假單胞菌數不符合（hé）食品安全國家標準規定；標（biāo）稱正安縣富怡桶裝（zhuāng）山泉水生產有限公司生產的古源清泉飲用天然泉水，其中銅綠假（jiǎ）單胞菌數不符合食品安全國（guó）家標準規定；貴陽（yáng）雲岩荔枝灣海鮮酒樓使用的菜盤，其中（zhōng）大腸菌群數不符合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定；標稱務川自治縣七眼泉山（shān）泉（quán）水廠生產的七眼泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；六枝特區（qū）神筋牛筋米撈火鍋店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴（guì）州黔順天然（rán）山泉水（shuǐ）業有限公司生產的布依山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴陽雲岩其其格餐飲店使用（yòng）的涼菜盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州開陽溪麓溫（wēn）泉旅遊開發（fā）有限公司（sī）生產的貴山貴水·天然礦泉（quán）水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴州吉布魯餐飲服務有限公司使用的飯碗，其中大腸菌群（qún）數不符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱貴州（zhōu）泉之湧瓶裝飲用水製造有限責任公司生產的綠博南泉，其中銅綠假單胞菌數不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定；貴陽觀山湖貴海碼頭（tóu）大酒樓使用的圓盤，其中（zhōng）大腸菌（jun1）群（qún）數不符合食品安全國（guó）家標準規定；標稱石阡縣莊樂山泉水廠（chǎng）生產的穀玥山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食（shí）品安全國（guó）家標準規定；貴陽雅園花果（guǒ）大酒樓有限（xiàn）公司使用的（de）果盤，其中大（dà）腸菌群數不符合食品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）規定；標稱貴州大山龍（lóng）泉綠（lǜ）色飲品有限公司（sī）生產的（de）飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀（zhuàng）況。如果食品的菌落總數嚴（yán）重超標，將會破壞食（shí）品的營養成分，使食品（pǐn）失去食（shí）用價值；還會加速食品腐敗變質（zhì），可（kě）能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結（jié）果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（發酵肉製品類除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測（cè）結果均（jun1）不得超過（guò）10⁵CFU/g，且最多允（yǔn）許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉製品中菌落總數超標的原因，可能是（shì）企（qǐ）業未按要求嚴格控（kòng）製（zhì）生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不（bú）嚴或儲運（yùn）條件不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常（cháng）用指示菌之一。檢（jiǎn）出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被汙染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中（zhōng）規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（cān）（飲（yǐn））具中（zhōng）檢出大腸菌（jun1）群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的汙染，或是滅菌不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一種（zhǒng）條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道（dào）和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。《食品安全國家標（biāo）準 包（bāo）裝飲用水》（GB 19298—2014）、《食品安（ān）全國家標（biāo）準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中（zhōng）規定，包裝飲用水、飲用天然礦泉水的同一批次產品中5個樣品的銅綠假單胞菌（jun1）均不得檢出。包裝飲用水、飲用天然礦泉水（shuǐ）中檢出銅綠假單胞菌的原因（yīn），可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可能（néng）是生產過程中衛（wèi）生控製不嚴格；還可能是包（bāo）裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批（pī）次食品檢出食品添加劑問（wèn）題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為仁懷市（shì）茅台鎮夏學群白酒經營部（bù）銷（xiāo）售的、來自貴州省仁（rén）懷市金夢台酒（jiǔ）業（yè）有限公司生產的散裝白酒（3號），其中（zhōng）甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國（guó）家標準規定（dìng）；仁懷市茅（máo）台鎮夏學群（qún）白酒經營部銷售的、來自貴州省（shěng）仁（rén）懷市金夢台酒業有（yǒu）限公司生產的散裝白酒（1號），其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安（ān）全國家標準規定。

 

甜蜜素，化學名（míng）稱為環己基（jī）氨基磺酸鈉，是食品生產（chǎn）中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的（de）食品，可能對人體的肝髒和神經係（xì）統造（zào）成一定（dìng）危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒（jiǔ）中不得使用甜蜜素。白酒（jiǔ）中檢出甜蜜素的（de）原因，可能是生產企業為降低生產成（chéng）本，同時為改善產品的口感，違規添加甜蜜素；也可能是在銷售環節中散裝酒容器的交叉汙染帶入（rù）的甜蜜素。

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題（tí）

 

2批次食品檢（jiǎn）出重金（jīn）屬汙染問（wèn）題，分別為鬆桃孟溪壹品匯（huì）購物廣場銷售的芹菜，其中鎘（以Cd計（jì））檢測值不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；織金縣家祥糧油幹鮮店（diàn）銷售的韭菜，其中（zhōng）鎘（以Cd計）檢測（cè）值不符合食品安全國（guó）家標準規定。

 

鎘（gé）是一種慢性蓄積性（xìng）的重（chóng）金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統（tǒng），甚至可能對兒童高級神經活動有損（sǔn）害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規（guī）定，鎘（以Cd計）在新鮮（xiān）蔬菜（葉菜蔬菜、豆（dòu）類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg；在芹菜中的最大限量值為0.2mg/kg。韭菜、芹菜中鎘（以（yǐ）Cd計）檢測值超標（biāo）的原因，可能是（shì）其生長過程中對環境中鎘元素的富集（jí）。

 

4批次食品檢出質量指標問題

 

4批次食（shí）品檢（jiǎn）出質量指標問題，分別為標稱貴州泰美食（shí）品（pǐn）科技有限公司生產的霸脆白桃烏龍口（kǒu）味脆皮雪糕，其中蛋白質含量不符合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定；銅仁市陽光冷鏈食品有限公司銷（xiāo）售的、標稱重慶健康食（shí）品有限公司生產的紅棗牛奶脆皮雪糕，其中蛋白質含量不符合食品安全國家標準規定；標稱大方縣東關鄉合中德祥純淨水水廠（chǎng）生產（chǎn）的巨盛飲用純淨（jìng）水，其中電導率[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家標準規定（dìng）；標稱大（dà）方縣東關鄉合中德祥（xiáng）純淨（jìng）水水廠生產（chǎn）的汲惠飲用純淨水，其中電導率（lǜ）[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家（jiā）標準規（guī）定。

 

電導率（lǜ）是以數字表示溶液傳導電（diàn）流的能力，是比較常用且重要的水（shuǐ）質監測參數之一。電導率是（shì）衡量水的純度的指標，反映的（de）是純淨水的純淨程度以及（jí）生產工（gōng）藝的控製好壞，電導（dǎo）率越小的水越純淨。《瓶裝飲用純淨水》（GB 17323—1998）中規定，瓶裝飲用純淨水中電導率[（25±1）℃]的（de）檢測值不得（dé）超過10μS/cm。飲用純淨水中電導率檢測值超（chāo）標的原因，可能是水源受到汙染，或者生產（chǎn）工藝存在問題，過程控製不嚴，反滲透濾膜未按期更換，過（guò）濾設備（bèi）清（qīng）洗不到位（wèi）等。長期飲用電導率超標的純淨（jìng）水，可（kě）能會危害人體健康，特別（bié）是對代謝排毒能力較弱人群有影響。

 

蛋白質是生（shēng）物體細胞的重（chóng）要組成成分，能夠調節（jiē）體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，組（zǔ）合型雪糕中蛋白質含量應不低於0.4g/100g。雪糕中蛋白質含量不達（dá）標的原因，可能是生產企業對原輔料質量把關不嚴，或是企業未按照配方標準投料生產，也可能是生產工（gōng）藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

此外，還有1批次食品檢出其（qí）他汙染（rǎn）問（wèn）題，為貴州吉（jí）布魯餐飲服（fú）務有限公司使用的（de）筷子，其中陰離子合成（chéng）洗滌劑（以（yǐ）十二（èr）烷基苯（běn）磺酸（suān）鈉計）殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢發現的不合（hé）格食品，貴州（zhōu）省市場監（jiān）管（guǎn）局已責成屬地市場監管（guǎn）部門（mén）立即組織開展核（hé）查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行（háng）為，依法從嚴處理；及（jí）時將企業采取（qǔ）的風險防控措施和核查（chá）處置情（qíng）況向社會公開，並向（xiàng）省局報（bào）告。