11批次食品檢出農獸（shòu）藥（yào）殘留超標（biāo）問題
11批次食品檢出農獸（shòu）藥殘留（liú）超標問題，分別為高唐縣匯千祥百貨超（chāo）市銷售的豇豆，噻蟲胺和噻蟲嗪均不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；齊河（hé）縣東宋家盛海鮮（xiān）店銷售的
帶魚，恩諾（nuò）沙星不符合食品安全國家標準規定；曆城區雲鼎生鮮便利超市銷售（shòu）的生薑，噻蟲胺（àn）不符合食品安全國家標準規定；市北區國增河蔬菜鋪銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規（guī）定；成武縣福萬副食店銷（xiāo）售的普通（tōng）白菜（油菜），吡蟲啉不符合食品安（ān）全國家標準規定；張店閻樹英食品商行銷售的雞肉（麻雞），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；山東美銘萬家國際購（gòu）物中心有限公司銷售的黃瓜，乙蟎唑不符合食品安全國家標準規定；汶上縣趙（zhào）記水果店銷售的香蕉，噻蟲嗪和腈苯（běn）唑均不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；莒縣衛（wèi）彩果蔬（shū）店銷售的薑，噻蟲胺不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規（guī）定；壽光市克洛尼爾酒業有限公司廣（guǎng）饒溫馨超市（shì）銷售的菠菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；肥（féi）城市吉新私房菜館（guǎn）購進（jìn）的豇豆，滅蠅胺不符合食品安（ān）全國家標準規定。
噻蟲嗪（qín），具（jù）有觸（chù）殺、胃毒和內吸作用的（de）殺蟲劑。能（néng）被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。可通（tōng）過莖葉（yè）和土壤處（chù）理、種子處理等來（lái）防治害蟲。少量的（de）殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用（yòng）噻蟲（chóng）嗪超標的食品，可能對人（rén）體健康有一定影（yǐng）響。《食品安全國家標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在（zài）莢可食類（lèi）豆（dòu）類蔬菜（菜豆除外）中的最大（dà）殘留限量值為0.3mg/kg；在香蕉（jiāo）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆和香蕉中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速（sù）控（kòng）製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷（xiāo）售的產品中（zhōng）殘留（liú）量超標。
噻蟲胺屬新煙堿（jiǎn）類殺蟲劑（jì），具有內（nèi）吸性、觸殺和胃毒作用，對（duì）薑蛆等有較好（hǎo）防效。少量的殘留（liú）不會引起人（rén）體急性中（zhōng）毒（dú），但長期食用（yòng）噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘（cán）留限量值為0.01mg/kg；在根莖類蔬菜（cài）中的最大殘留限量值（zhí）為0.2mg/kg；在香蕉中的最大殘留限（xiàn）量值為0.02mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆、薑、辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原（yuán）因，可（kě）能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采（cǎi）摘間隔期規定（dìng），致使上市銷（xiāo）售（shòu）的產品中殘留（liú）量超標。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥（yào）物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而（ér）對人體（tǐ）機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最（zuì）大殘留限（xiàn）量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水魚中恩（ēn）諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥（yào）量或不遵守休藥（yào）期規定，致使上市銷（xiāo）售（shòu）產品（pǐn）中的藥物殘留（liú）量超標。
吡蟲啉屬（shǔ）內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不（bú）會引（yǐn）起人體急性中（zhōng）毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健（jiàn）康可能（néng）有一定影響。《食品安（ān）全國家（jiā）標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規（guī）定，吡（bǐ）蟲啉在普通白菜中的最大殘留限量值為（wéi）0.5mg/kg。普通白菜中（zhōng）吡蟲啉殘留量超標（biāo）的原因，可能是為快速（sù）控製蟲害，加大用藥量或未遵（zūn）守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的（de）食品，可能會（huì）對人體的肝、腎及中樞神經（jīng）係統（tǒng）造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物（wù）清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五（wǔ）氯酚酸鈉為（wéi）食品動物中（zhōng）禁止使用的藥品（動物性食品中（zhōng）不得檢出）。雞肉中檢出五（wǔ）氯（lǜ）酚酸鈉的原因，可（kě）能是養殖戶在（zài）養殖過程中違規使用相關獸藥。
腈苯唑又叫（jiào）唑（zuò）菌腈（jīng）、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌（jun1）劑。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腈（jīng）苯唑在（zài）香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中（zhōng）腈苯唑殘留量超標的原因，可能（néng）是種植戶（hù）對使用農藥的安全間隔（gé）期不（bú）了解，從而違規使用農藥。
乙蟎唑，非內吸性（xìng）殺蟎劑，對卵、幼蟲和若蟲有效，對成蟲無效。可用於防治柑橘、梨果、蔬菜（cài）和（hé）草（cǎo）莓上的植（zhí）食性（xìng）蟎類。少量的殘留不會引起（qǐ）人（rén）體急性（xìng）中毒，但長期食用乙蟎唑超標的食品，對人體（tǐ）健康可能（néng）有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），乙（yǐ）蟎唑在黃瓜中（zhōng）的最（zuì）大殘（cán）留限量值為0.02mg/kg。黃瓜中乙蟎唑殘留量超標的原因，可能是為（wéi）快速控製蟲害，加大（dà）用藥量（liàng）或未遵（zūn）守采摘間隔（gé）期（qī）規定，致使上市銷售的（de）產品中殘留量超標。
3批次食品檢出微生物汙染問題
3批次食品檢（jiǎn）出微生物汙（wū）染問題，分別為菏澤（zé）潤良商業（yè）有限（xiàn）公司銷售的標稱為德（dé）州永堂食（shí）品有限公司生產的五香雞（jī），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；山東（dōng）貴誠集團購（gòu）物（wù）中心有（yǒu）限公司中心店銷（xiāo）售的標稱為山東兄（xiōng）弟食品商貿有限公司（sī）生產的迷你小（xiǎo）薄餅（香蔥味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；棗莊市市中（zhōng）區（qū）米露百貨超市銷售的標稱為（wéi）山東省（shěng）棗莊程福記飲料有限公司生產的竹葉（yè）味飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產（chǎn）過程中的衛生（shēng）狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品（pǐn）的營養成分，使食品失去食用價值；還會（huì）加速食品（pǐn）腐敗變質（zhì），可能危害（hài）人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不（bú）得超過105CFU/g，且最多允許2個樣（yàng）品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全（quán）國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料同一批次產品5個樣品的菌（jun1）落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品（pǐn）的檢測結果（guǒ）超過（guò）102CFU/mL。醬鹵肉製品和飲料中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格（gé）控製生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等（děng）有關。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指（zhǐ）示菌之一。食品中檢出大腸（cháng）菌群，提（tí）示被致病菌（如（rú）沙門氏（shì）菌（jun1）、誌賀氏菌、致病（bìng）性大腸杆菌）汙染（rǎn）的（de）可能性較大。如（rú）果食品中的大腸菌群嚴（yán）重超標，將會破壞食品（pǐn）的營養成分（fèn），使食品（pǐn）失去（qù）食用價值；還會加速（sù）食品腐敗變質，可能（néng）危害人體健康。《食（shí）品安全國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規（guī）定，餅幹同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。餅幹中大腸菌群數超標的（de）原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中人員、工器具等衛生條件控製不到位，還可能是滅（miè）菌工藝滅菌不徹底導致的。
4批次食品（pǐn）檢出食品添加劑超（chāo）限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超限量（liàng）使用問題，分別為高密市（shì）王孟（mèng）娜餐飲經營店加工（gōng）的油條，鋁（lǚ）的殘留量（幹樣（yàng）品（pǐn），以Al計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路竇妍副食店銷售的標稱為山東民安實業有限公司生產的綠豆粉皮，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計（jì））不符合食品安全國家標準規定；肥城市桑翠（cuì）連快餐店加工的鹹菜，苯（běn）甲酸及（jí）其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合（hé）食品安全國家標準（zhǔn）規定；梁山縣金沙（shā）灘酒水（shuǐ）超市銷售的標稱為梁山縣傑翔粉（fěn）皮加（jiā）工中心（xīn）生產的綠豆粉（fěn）皮，鋁的殘留量（幹樣品（pǐn），以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等（děng），在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會（huì）產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康（kāng）造成（chéng）危害，但長（zhǎng）期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學（xué）習記憶能力下降。《食品安全國家標準
食品（pǐn）添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，油（yóu）炸麵製品中鋁的最大（dà）殘留限（xiàn）量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣（yàng）品（pǐn），以Al計）為200mg/kg。油（yóu）炸麵製品和粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）超標的原因，可能是個別商家（jiā）為增（zēng）加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
苯甲酸及其（qí）鈉（nà）鹽（yán）是食品工業（yè）中常（cháng）用的一種（zhǒng）防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用（yòng）苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害（hài）肝髒健康。《食品安全國家（jiā）標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸（suān）及其鈉鹽（以苯甲酸計（jì））在醃漬的蔬菜中最大（dà）使用量為1.0g/kg。醬（jiàng）醃菜中苯甲酸及其鈉鹽超標的原因（yīn），可能是生（shēng）產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件（jiàn）不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
3批次食品檢出質量指標不（bú）達標問（wèn）題
3批次食品檢（jiǎn）出質量指標不達標問題，分別為鄄城縣嘉佳樂購物超市銷售的標稱為山東皇世食品有限公司生產的手磨純香黑芝麻糊，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；濟南市萊蕪（wú）實中商貿有限公司（sī）南方商城店銷售的標（biāo）稱為山東省濟（jì）南市徐穀記食品有（yǒu）限公司生產（chǎn）的芝麻酥（烘烤類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；青島味鮮美釀造食品有限公司生產（chǎn）的味極鮮（xiān）
醬油，全氮（以氮（dàn）計）不（bú）符合食品安全國家標準規定，氨基酸態氮（以（yǐ）氮計）既不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定，也不符合產品標簽標（biāo）示要求。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反（fǎn）映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康（kāng）造成損害，但長期食（shí）用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不（bú）適、腹瀉（xiè）等。《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中（zhōng）規定，黑芝麻糊中（zhōng）過氧化值（zhí）（以脂肪計）的最大限（xiàn）量值為0.3g/100g。黑芝麻糊中過（guò）氧化值（以（yǐ）脂肪（fáng）計）檢測（cè）值超（chāo）標的原因，可能是原料中的脂（zhī）肪已經（jīng）被氧化，也可能與產品（pǐn）在儲運過程中環（huán）境條件控製不當（dāng）等有關。
酸價（jià），又（yòu）稱酸（suān）值，主（zhǔ）要反映食品中的（de）油脂酸（suān）敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味（wèi），超標嚴（yán）重時所（suǒ）產生的醛、酮（tóng）、酸會（huì）破壞（huài）脂溶性維（wéi）生素，導致（zhì）腸胃不（bú）適。《食品（pǐn）安全（quán）國家標準 糕點、麵（miàn）包》（GB 7099—2015）中規（guī）定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限（xiàn）量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂（zhī）肪計）檢測值超標的（de）原因，可能是企業原料采購把關不嚴（yán），也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲（chǔ）運條件不當有關。
氨基（jī）酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量（liàng）越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響（xiǎng）產品的品（pǐn）質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（特級）中氨基酸態氮含量不（bú）得低於0.80g/100mL，該批次產品中氨基（jī）酸態氮的檢測值既不符合產品（pǐn）執行標準要求（qiú），也不符合（hé）產（chǎn）品標簽（qiān）標識（shí）要求。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是（shì）企業（yè）在生產過程中為降低成本而（ér）以次充（chōng）好。
全氮包括有（yǒu）機氮和無（wú）機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低（dī）會影響醬油的風味（wèi），也是醬油重要的營養（yǎng）成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（特級）中全氮（以氮計）的含量不得低於1.50g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白（bái）質含量過低或者原料（liào）配比控（kòng）製不當，也（yě）可能是（shì）稀釋過程（chéng）中加入了過量的水。
此外，還（hái）有1批（pī）次食品檢（jiǎn）出重金屬（shǔ）汙（wū）染問題，為張店崔老二水（shuǐ）產品商行銷售的（de）海水蟹，鎘（以Cd計）不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定。
對上述
抽檢中發現的不合格產品，生產經（jīng）營者所在（zài）地（dì）市場監管部門已責令企（qǐ）業查（chá）清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險（xiǎn），並分析原因（yīn）進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
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