12月8日，廣東省市場監督（dū）管（guǎn）理（lǐ）局發布2021年第46期通告，檢（jiǎn）出28批次不合格食品，涉及（jí）微生物汙染、獸藥殘留、重金屬汙染（rǎn）、食品添加劑超範圍超限（xiàn）量使用（yòng）及其他指標問題。

 

9批次食品檢出微生物（wù）汙染問（wèn）題

 

9批次食品檢（jiǎn）出微生物汙染問題，分別（bié）為鶴山市新（xīn）東雪日用雜品店銷售的標稱（chēng）廣東美（měi）怡樂食品有限公司生產的糯米糍冰淇（qí）淋榴蓮味，大腸菌群不符合食（shí）品安全國家標準規定；佛山市（shì）順德區勒流美靖食品商行銷（xiāo）售的（de）標稱佛山市怡純食品有（yǒu）限公（gōng）司生產的（de）怡純綠豆沙冰，菌（jun1）落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；順德區勒流萬森（sēn）百貨店銷售的標稱佛（fó）山市（shì）怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙（shā）冰，菌落總（zǒng）數和大腸菌群（qún）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；佛山市順德區勒流軒華百貨商店銷售的（de）標稱（chēng）佛山市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆（dòu）沙冰，菌（jun1）落總數不符合食（shí）品安全國家標準規定；廣州（zhōu）市白雲區（qū）鍾落潭百多鮮百貨商店銷售的標稱廣州雪娃糖潮食品有限公司生產的綠豆沙冰和奶茶味沙冰飲品，菌落總數不符合食品安（ān）全國家標準規（guī）定；中（zhōng）山市南區葉翠商店銷售的標稱廣（guǎng）州市原滋味食（shí）品有限公司生產的新（xīn）原滋味冰糖綠豆冰沙（shā），菌（jun1）落總數和大腸菌群不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；湛江市赤坎方一新副食品商行銷售的標稱東莞（wǎn）市鑫利源食品廠（chǎng）生產的黃金豆，大（dà）腸菌群（qún）不符合食品安全國家標準規定；河源市廣晟百貨有限公司凱旋分店銷售的標稱鶴山市仔仔食（shí）品廠（chǎng）生產的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定。

 

菌落總（zǒng）數是指示性微生物指標，主（zhǔ）要用來評價食品清（qīng）潔度，反映食品在生產過程中是否（fǒu）符合衛生要求。食品的菌落總數（shù）嚴重（chóng）超標，將會破（pò）壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值（zhí）。菌落總數超標（biāo）說明個別企業可能未（wèi）按要求（qiú）嚴格控製（zhì）生產加工過程的衛生條件，或者（zhě）包裝容器清洗消毒不到位；還有可能（néng）與產品包裝密（mì）封（fēng）不嚴，儲運條件控製（zhì）不當等有關（guān）。

 

大腸菌（jun1）群是（shì）國內外通用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被（bèi）致病菌（如沙門（mén）氏菌、誌賀氏菌、致病性大（dà）腸杆菌）汙染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品的加工（gōng）原料、包裝材料受汙染，或（huò）在生產（chǎn）過程中產品受人員（yuán）、工（gōng）器具等生產設（shè）備、環境（jìng）的汙染、有（yǒu）滅菌工藝的（de）產品滅菌不徹底而導（dǎo）致。

 

4批次（cì）食品檢出獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為綠（lǜ）榕市場羅（luó）樹明銷售的花螺，呋喃西林代謝物不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；茂（mào）名市茂南區誌江水產品店（diàn）銷（xiāo）售的羅氏蝦，呋喃唑酮（tóng）代謝物不符合食品安全國家標準規定；茂名市茂南區永盛水產品店（diàn）銷售的九節蝦，恩諾沙星不（bú）符合食品安全國家標準規定；深圳市光明新區光明農（nóng）貿市（shì）場林思猛淡水魚檔銷售的鱸魚（淡水魚），氯（lǜ）黴素不符（fú）合食品（pǐn）安全國家標準規定。

 

呋喃唑酮是硝（xiāo）基呋喃類抗菌藥，具有抗菌（jun1）譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生（shēng）物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合（hé）後（hòu）穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代（dài）謝物的食品，可能在人體內蓄積（jī），引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品（pǐn）及其他（tā）化合物清單》（農業農村部公告第250號）中（zhōng）規定，呋喃唑酮為食品（pǐn）動物中禁（jìn）止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。淡水蝦中檢出呋喃唑酮代（dài）謝物的（de）原因，可能是在養（yǎng）殖過程中（zhōng）違規使用。

 

恩諾沙星屬第三代（dài）喹（kuí）諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感（gǎn）染、呼吸道感染等，是動（dòng）物專屬用藥。長期食用（yòng）恩諾沙星超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對（duì）人體機（jī）能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾（nuò）沙星在家（jiā）禽和（hé）其他（tā）動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾（nuò）沙星超標（biāo）的原因，可能是在養殖過程中為快（kuài）速控製疫病，養殖戶違規加大用藥量或不（bú）遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

 

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和（hé）蛋白質（zhì）結合後穩定，故檢測其代（dài）謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋（fū）喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動（dòng）物中禁止使用的藥品（pǐn）及其他化合物清單》（農業（yè）農（nóng）村部公告第（dì）250號）中規定，呋喃西林為食品動物中（zhōng）禁止使用的藥（yào）品（在動物性食品中不得檢出）。花螺中檢（jiǎn）出呋喃西林代謝物的原因，可（kě）能是在養殖過程中違規（guī）使用。

 

5批次食品（pǐn）檢出（chū）重金屬汙染問（wèn）題

 

5批次食品檢出重金屬（shǔ）汙染問題，分別（bié）為梅（méi）州市梅縣區廣梅北路（lù）豐發海鮮批發部銷售的三目（mù）蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市羅（luó）湖（hú）區遠記海鮮商行銷售的三點蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；江海（hǎi）區深井仔海鮮店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）；廣州盒馬鮮生網（wǎng）絡科技有限公司番禺區第二分公司銷售的梭（suō）子（zǐ）蟹和蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全（quán）國家標準規定。

 

鎘（以Cd計）是一種蓄積性（xìng）的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可（kě）能對腎髒、肝髒和骨骼造成損害，還可能影響免（miǎn）疫係統，甚至可（kě）能對兒童高（gāo）級神經（jīng）活動有損害。《食品安全國家（jiā）標準 食品（pǐn）中汙染物限量（liàng）》（GB 2762-2017）中規定，鎘在（zài）鮮、凍水產動物（甲殼類）中最（zuì）大限量（liàng）值（zhí）為0.5mg/kg。鮮、凍水產動物（甲殼類）重金屬鎘超標的原因，可能是在生長過程（chéng）中富集了環境中的鎘元素。

 

3批次（cì）食品檢（jiǎn）出食品添（tiān）加劑超範圍超限量（liàng）使用問題

 

3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用（yòng）問題，分（fèn）別為湛江（jiāng）市赤坎區真誠副食品商行銷售的標稱信宜市百祿福（fú）食品有限公（gōng）司生產的車厘子（zǐ）味李（lǐ）果（李子製品），甜蜜素（以（yǐ）環己（jǐ）基氨基（jī）磺（huáng）酸計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；東莞市虎門越（yuè）華百貨商場銷售的五香瓜子，糖精鈉（以糖精計）不符合食（shí）品安全國家標準規（guī）定；高（gāo）州市金（jīn）山林記旺角百貨超市銷售的豆皮，苯（běn）甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

糖精鈉是常用的（de）食品甜味劑、增味劑。《食品安全國家（jiā）標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，帶殼熟製堅果與（yǔ）籽類食品中糖精鈉的最大使用限量為1.2g/kg。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部（bù）分經腎髒排出。但食（shí）用較多的糖精（jīng）鈉，會影響胃腸消（xiāo）化酶（méi）的正常分泌（mì），降低小腸的吸收（shōu）能力，使食欲減退；使用量過大時有金屬苦味。造成食品中糖精（jīng）鈉不合格的主要原因有：生產經營企業為增加（jiā）產品甜味，超限量使用或者未準確計量。

 

苯甲酸（suān）及其鈉鹽是食品工業（yè）中常見（jiàn）的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用（yòng）。《食品安全國家標（biāo）準 食品（pǐn）添（tiān）加劑使用（yòng）標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在豆製品中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少（shǎo）量苯甲酸對人體無（wú）毒害，可隨尿液排出體外，在人（rén）體內不會蓄（xù）積。若（ruò）長期過量食入（rù）苯甲酸超標（biāo）的食品可能（néng）會對肝髒功能產生一定影響。

 

7批次食品檢（jiǎn）出（chū）其他指標問題（tí）

 

7批次（cì）食品檢出其他（tā）指標問題，分別為廣州市萬民百貨有限公司銷售的標稱中山市冠（guàn）豐食品有限公司生產的鹽焗青豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；中山市群華貿易有限公司銷售的標稱開平市月（yuè）山鎮奇香食品廠生產的奶油味花生（鹹幹花生），過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華銘旺商行銷售的標（biāo）稱肇慶市鼎湖（hú）區康樂園（yuán）食品有限公（gōng）司生產的魚皮花生（裹衣花生（shēng）），過氧化（huà）值（以脂肪計）不符（fú）合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華眾齊發購銷部銷售的標（biāo）稱廣東盈盛食品有限（xiàn）公司生產的香辣花生和魚皮花生，過氧化值（zhí）（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；珠海（hǎi）市友誼生活超市有限公司銷售的標稱揭（jiē）陽（yáng）市好彩猴食品有限公司生（shēng）產的脆皮花生（shēng），過氧化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國家標準規（guī）定；廣州市黃埔區宏新食品經營部銷售的標（biāo）稱茂名市茂葉食品有限公司生產的淮鹽精製腰果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧化值主要反映（yìng）油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國（guó）家標準 堅果與籽（zǐ）類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟（shú）製葵花籽中過氧化值（以脂（zhī）肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟製其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的（de）最大限量值為0.50g/100g。過氧化值不合（hé）格的原（yuán）因，可能是（shì）生（shēng）產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是（shì）企業的生（shēng）產工藝不達標，使得終產品（pǐn）油脂氧化，也可能是產品儲（chǔ）運條件不當。過氧化值一般不會對（duì）人體的健康產生損（sǔn）害，但嚴（yán）重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

 

酸（suān）價主要反（fǎn）映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗（bài）產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康（kāng）有一定影響。《食品安（ān）全國家標準 堅（jiān）果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成（chéng）酸價不合格的原因，可能是由於原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品（pǐn）儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高（gāo）時易導致（zhì）食品中的（de）脂肪氧化酸敗。

 

廣（guǎng）東省市（shì）場（chǎng）監（jiān）督管（guǎn）理局已要求轄區市場監管部門及時（shí）對不（bú）合格食（shí）品及其生產經營（yíng）者進（jìn）行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不（bú）合格產品等措施控製風險，並分析原因（yīn）進行整改；同時要求轄區市（shì）場監管部（bù）門將相關（guān）情況記（jì）入生產經營者食品安全信用檔（dàng）案，並按規定在監管部門網站上公開相（xiàng）關（guān）信息。