12月13日，貴州省市場監管局發（fā）布2021年第52期通告，檢出炒貨食品及堅果製品、澱（diàn）粉（fěn）及（jí）澱粉製品、糕點、酒類、肉製品、食用（yòng）農產品、食用油、油脂及其製品、薯類和膨化食品、調味品和飲料等10大類食品中29批次樣品不合格。

 

8批次食（shí）品檢出質量指標問（wèn）題

 

8批次食品（pǐn）檢出質量指標問題，分別為（wéi）六枝特區壹日叁餐生活超市銷售（shòu）的、標稱貴州長安酒業有限公司生產的純高粱酒（jiǔ），其中（zhōng）酒精度不符合產品標簽標示要求；鎮寧自（zì）治縣新歐世購物超市銷售的、標（biāo）稱貴州長安（ān）酒業有限公（gōng）司生產的迎（yíng）賓（bīn）酒，其中酒精度不符合產品標簽標示（shì）要求；大方縣好家圓食品中心銷售的（de）、標稱貴陽雲岩心願食品廠生產的土豆絲，其中酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定；石阡縣陳天峰菜油加工坊銷售的花生油，其中酸價（KOH）不符合食（shí）品安全國家標準規定；標稱劍河縣仰阿莎礦（kuàng）泉有限（xiàn）責任公（gōng）司生產（chǎn）的仰阿莎飲用泉水，其中耗氧量（以O2計）檢（jiǎn）測值不符合食品安全國家標準規定；標稱三穗縣老山坡山泉（quán）水有限責任公司生（shēng）產的老山坡飲用山泉水，其（qí）中耗氧量（以O2計）檢測值不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；麻江縣賢昌鎮順豐購物超市銷（xiāo）售的、標稱（chēng）重慶渝馬鑫食品廠生產的（de）重（chóng）慶怪（guài）味胡豆（炒貨食（shí）品（pǐn）及堅果製品）（油炸類），其中酸（suān）價（以（yǐ）脂肪計）不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定；興義市億客隆購物廣場銷售的、標稱貴州省國霸酒業有限公司（sī）生產的純包穀酒，其中酒精度不符合產品標簽標示（shì）要求。

 

耗氧（yǎng）量指的是（shì）每升水中（zhōng）在一定條件下被氧化劑（jì）氧化時消耗的氧化劑量，折（shé）算為氧的毫克數表示還原性物質。水（shuǐ）中還原性物質包括無機物和有機物，主要是有機物，因此耗氧量能間接反（fǎn）映水受有機汙染的程（chéng）度（dù），是（shì）評價水體受有機物汙染總量的（de）一項綜合指標。《食品（pǐn）安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規（guī）定，包裝飲用水中耗氧量（以O2計）的最大（dà）限量值為2.0mg/L。包裝飲（yǐn）用水中耗（hào）氧量（以O2計）不合格的（de）原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格或（huò）生產工（gōng）藝水（shuǐ）平較低，無法徹底淨化水質，也有可能是水源受到過（guò）量有機物的汙染。

 

酸價，又稱酸（suān）值，主要反（fǎn）映食品中的（de）油脂酸敗程度。酸（suān）價超標會導（dǎo）致食品（pǐn）有（yǒu）哈喇味，超標嚴重時（shí）所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入（rù）會對健康有（yǒu）一定影響，導致腸胃不適（shì）。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪（fáng）計）的最大限（xiàn）量值（zhí）為3.0mg/g；《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油中酸價（jià）（KOH）的最大限量（liàng）值為3mg/g；《食品安全國家標（biāo）準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量（liàng）值為（wéi）3mg/g。土豆絲、花生油、怪味胡豆中酸價檢（jiǎn）測（cè）值超（chāo）標的原因，可能是（shì）企業在原料采購環節上把關不嚴（yán）、生產工藝（yì）不達標（biāo）、產品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時更（gèng）容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（jī）（容量）的百分數。酒（jiǔ）精度是酒類產（chǎn）品的一個重要理化指標，不達（dá）標主要影響產品的品質。《液態（tài）法白酒》（GB/T 20821—2007）、《固液法白酒》（GB/T 20822—2007）、《食品安全（quán）地方（fāng）標準小曲清香型白酒》（DBS 52/ 005—2014）中均規定，白酒中酒精度（dù）實測值與標簽標示值允許差為（wéi）±1.0%vol。白酒中酒精度不（bú）合（hé）格的原因，可能是企業生產工藝控製（zhì）不嚴格或生產工藝水（shuǐ）平較低，無法準確控製酒（jiǔ）精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗（yàn）過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還（hái）可能是包裝不嚴密造成酒精揮（huī）發。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢（jiǎn）出食品添加劑問題，分別為（wéi）南部（bù）新區陳開建（jiàn）副食經營部銷售的、標稱遵義市紅花（huā）崗區（qū）長紅食品廠生（shēng）產的廣式（shì）紅（hóng）棗月餅，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符（fú）合食品安全（quán）國（guó）家標準規定；南部新區陳開建（jiàn）副食經營部銷售的、標稱遵義市紅花崗區（qū）長紅（hóng）食品廠生產的廣式伍仁月餅，其中鋁的殘留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁食（shí）品添加劑，比如硫（liú）酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品（pǐn）中作（zuò）為膨鬆劑、穩定劑使用，使用（yòng）後會產生鋁殘留（liú）。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動（dòng）和學習記憶能（néng）力下降，影響兒童智力發育。《食品（pǐn）安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），焙烤食品中鋁的（de）最大殘留限量值（幹樣（yàng）品，以Al計）為100mg/kg。月餅（bǐng）中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不（bú）合格的原因，可能是商家為增（zēng）加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品（pǐn）添加劑，或者其使用的複（fù）配添加劑中鋁含（hán）量過高。

 

7批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

7批次食品檢出農獸藥殘留（liú）問題，分別為安順市西秀區綠農蔬菜銷售中心銷售的白芹菜，其中毒死蜱殘留量不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定；安順（shùn）市西秀區綠農蔬菜（cài）銷（xiāo）售中心（xīn）銷售的小白菜，其中毒（dú）死蜱殘留量不符合食品安全國（guó）家標準規定；七星關區豐雙（shuāng）水產店銷售的中華鱘，其中恩諾沙星（xīng）殘留量不符合食品安全國家標準規定；威寧縣饒才乖水果批發經營部銷售的香（xiāng）蕉，其中吡蟲啉殘留量（liàng）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；龍裏縣穀腳鎮雙龍批發市場李良瓊水果批發點（diǎn）銷售的芒果，其中（zhōng）戊唑醇殘留量不符合食（shí）品安全國家標準規定；龍裏縣穀腳鎮雙龍批發市場李良瓊水（shuǐ）果批發點銷售（shòu）的香蕉，其中吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標準規定；都勻市朱永生果蔬批（pī）發經營（yíng）部銷售的芹菜，其中毒（dú）死蜱、氧樂果（guǒ）殘留量不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

吡蟲啉是一種硝（xiāo）基（jī）亞（yà）甲基類內（nèi）吸殺（shā）蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘（cán）留等特點，並有觸殺（shā）、胃毒和內吸等多重作用。少量的農藥殘（cán）留不會引起人體急性（xìng）中毒，但長期食用（yòng）農藥殘留超（chāo）標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定（dìng），吡蟲啉在（zài）香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超（chāo）標的原因，可能是果農為快速控製蟲害加大用藥量（liàng），或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷售（shòu）時產品中的該藥物殘（cán）留量未降解至標準（zhǔn）限量以下（xià）。

 

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有良（liáng）好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食（shí）用毒死蜱殘留超標的食品，可能（néng）會引起頭痛、頭昏、無（wú）力、嘔吐等症狀，甚至還可能導致癲癇（xián）樣（yàng）抽搐。《食品安（ān）全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒（dú）死（sǐ）蜱在芹菜（cài）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg、在普通白菜中（zhōng）的最大殘（cán）留限量值0.1mg/kg。芹菜、普通白菜（cài）中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為控製蟲害而違規使用，致使上市銷售時蔬菜中的該藥物殘留（liú）量未降解至標準（zhǔn）限量以下。

 

戊唑醇是（shì）一種（zhǒng）具有保護、治（zhì）療和鏟除作用的內吸性殺（shā）菌劑，對芒果炭（tàn）疽病等（děng）有較好防效。少量的殘留不會引起（qǐ）人體急性中毒，但長期食用戊唑醇（chún）殘留超標的食品，對人體（tǐ）健康可能有一定影響。《食品安（ān）全國家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2019）中規定，戊（wù）唑醇在（zài）芒果中的最大殘留（liú）限量值（zhí）為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇殘留量超標的原因，可能是果農為（wéi）快速控製病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使（shǐ）上市銷售的產品中該藥（yào）物殘（cán）留量超標。

 

氧樂果屬於有機磷類殺蟲劑，具有較強的內（nèi）吸、觸殺和胃毒作用，主（zhǔ）要用於防治（zhì）吮吸式口器害蟲和植物性蟎。長期食用氧樂果殘（cán）留超標的食品，可能對人體健康有一（yī）定危害。《食品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的（de）最大殘留（liú）限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果殘留量（liàng）超標的原因，可能是菜農為控製蟲害而違規使用（yòng），也可能對氧樂果的安全間隔期不了解。

 

恩諾沙（shā）星屬第三代喹諾酮類（lèi）藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感（gǎn）染、呼吸道感染等，是動物專（zhuān）屬（shǔ）用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能（néng）產生危害（hài），還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最（zuì）大殘留限（xiàn）量值為100μg/kg。中華鱘中恩諾沙星殘留量超標（biāo）的原因，可能是在（zài）養殖過（guò）程中養殖戶（hù）為快速控（kòng）製疫病，違規加大用（yòng）藥量或不遵守休藥期規定，致（zhì）使上市銷售產品中的該藥物殘（cán）留量超標。

 

9批次食品檢出（chū）微（wēi）生物汙染問題

 

9批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題，分別為標稱遵義龍井泉水有限公司生產的黔播露包裝飲用水，其中銅綠假單胞菌數不符（fú）合食品安全國家標準規定；標稱（chēng）遵義黔元山泉水有限公司生產的黔元活泉包裝飲用山泉水，其中銅綠假單胞菌數（shù）不符合食品安全國家標準規定；金沙縣杭瑞高速新（xīn）化服（fú）務（wù）區超市銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產（chǎn）的泡椒（jiāo）牛肉（醬鹵肉），其中菌落總數不符合食品（pǐn）安全（quán）國家標準規定；標稱貴州黔沙永（yǒng）宏山泉有限（xiàn）責任公司生產的沙嘎岩沙（shā）泉（quán）包裝（zhuāng）飲用水，其中銅綠假單胞（bāo）菌（jun1）數不符合食品安全國家標準規（guī）定；標稱黔西初源飲品開（kāi）發有限公司生產的水之郎飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌（jun1）數不（bú）符合食品安全國家標準規定；納雍縣華聯超市銷售（shòu）的、標（biāo）稱貴（guì）州（zhōu）越山福來食品有限公司生產的紅薯澱粉，其中菌落總數、黴菌和（hé）酵母數不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州水西飲品開發有（yǒu）限公司生產的水西（xī）聖泉飲用天然泉水，其中銅綠（lǜ）假單胞菌數不符合食品安全國家（jiā）標準規定（dìng）；標稱沿河夾石山羊儺鄉秀泉水廠生產的儺鄉秀泉飲用純淨水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱銅仁市碧江區梵香園豆製品釀（niàng）造廠生產的（de）家家醬油，其中（zhōng）菌（jun1）落總數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不（bú）是致病菌（jun1）指標，反映食品在生產（chǎn）過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數（shù）嚴重超標，將會破壞食（shí）品的營養成（chéng）分，使食品失去食用價值；還會加（jiā）速食品腐（fǔ）敗變質，可能危（wēi）害人體健康。《食品安全國家標準（zhǔn） 醬（jiàng）油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次（cì）產品5個樣品的菌（jun1）落總數檢測結果均（jun1）不得超過（guò）5×10⁴CFU/mL，且最多允許（xǔ）2個樣品的檢測結果超過（guò）5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（發酵肉製品類（lèi）除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的（de）檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國（guó）家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱（diàn）粉中（zhōng）同一批次產（chǎn）品5個樣品的菌落總數檢測（cè）結果均（jun1）不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉製品、澱粉中菌落總數超標（biāo）的原因，可能是企業未按要求嚴格（gé）控製生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝（zhuāng）密封不嚴或儲運條件不當等（děng）有關。

 

黴（méi）菌和酵母是自然（rán）界中常（cháng）見的真菌，是評價食品（pǐn）衛生質量的指（zhǐ）示性指標。食品中黴菌和酵母嚴重超標會（huì）破壞食品的（de）營養成分，降（jiàng）低其食用（yòng）價值；長期食用黴菌和酵母超標的食品，可能危害（hài）人體（tǐ）健康。《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食（shí）用澱粉中黴菌（jun1）和酵母數不得超過103CFU/g。澱（diàn）粉中黴菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料（liào）受到汙染，也可能是產品在生產加工過程中（zhōng）衛生（shēng）條（tiáo）件控製不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

銅綠假單胞菌是一種（zhǒng）條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強（qiáng）的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大（dà）。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅（tóng）綠假單胞菌（jun1）均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可（kě）能是源水防護（hù）不當，水體受到汙（wū）染；也可能是生產過程中衛生（shēng）控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

3批次食品檢出重金屬汙（wū）染問（wèn）題

 

3批次食品檢出重金屬汙染問題，分別（bié）為貴州省遵（zūn）義市紅花崗區黔北果蔬市場蔬（shū）菜B區34號大棚（經營者：趙維靜）銷售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計）檢（jiǎn）測（cè）值不符合食品安全國家標準規定；龍裏縣王家蔬菜批發部銷售的小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品（pǐn）安全國家標準規定（dìng）；都勻（yún）市朱永（yǒng）生果蔬（shū）批發經營部銷（xiāo）售的青小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元（yuán）素（sù），可通過食（shí）物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食（shí）品，可能會對人體腎髒和肝髒（zāng）造成損害，還會影響免疫（yì）係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限（xiàn）量》（GB 2762—2017）中規定（dìng），鎘（gé）（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊（kuài）莖蔬菜、莖類蔬菜、黃（huáng）花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的（de）原因，主要是其（qí）生長過程（chéng）中對環境中鎘（gé）元素的富集。

 

對抽（chōu）檢發現的（de）不合格食品（pǐn），貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回（huí）不合（hé）格（gé）產品等（děng）措施控製風險；對違法違（wéi）規行為，依法從嚴處（chù）理；及時將（jiāng）企業采取的風險防控措施和核查處（chù）置情況向社會公開，並（bìng）向省局報告。