食用油

    食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者（zhě）植物油脂。常溫（wēn）下為液態。 由於原料來源、加工工藝（yì）以及品質等（děng）原因，常見的食用油（yóu）多為植物油脂，包（bāo）括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子（zǐ）油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限（xiàn）價令已到期，部分食用油（yóu）價格呈（chéng）現（xiàn）上（shàng）漲態勢。

    食用油的種類

    草本植物油：亞麻籽油、葡萄籽油、紫蘇油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月見草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生（shēng）油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小（xiǎo）麻油（yóu）、火麻油、胡麻油等；

    木本植物油：油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄（gǎn）欖油（yóu）等；

    陸地動物油：豬油（yóu）、牛油、羊油、雞油、鴨油等；

    海洋動物油：鯨油、深海魚（yú）油等。

    吃什麽植物油對身體（tǐ）好？

    每種食用油（yóu）都有不同的營養價值，而且烹調（diào）方式也不一樣（yàng），不可單獨吃某一種油，可以交替使用，補充各種人（rén）體所需營養物質。

    提（tí）倡吃植物油，如玉米油、花（huā）生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油

    這三種是植物油，營養（yǎng）高，易吸收（shōu），吃起來更健（jiàn）康！

    豬油是動物油，炒菜（cài）比植物油更香更（gèng）好吃（chī），可是（shì）過多攝入容易引發高血脂。

    建議（yì）平時還是多吃植物油更健康。

    豆油鈣質（zhì）高，菜油（yóu）含鐵量多，玉米油和花生（shēng）油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養少食煎炸起酥食品和快餐油炸食（shí）品的飲食好習慣外，交替使用這些營養價值各有特點的食用油，也是一種好辦法。

    食用油特別需要（yào）警惕和注意的地方

    主要存在的問題有（yǒu）：一是酸值超標。酸值是體現油脂精（jīng）煉程度和品質好壞的重要指標，食用油的（de）酸值越高，腐敗變質的程度就越嚴重（chóng）。食用（yòng）酸值（zhí）嚴重超標的食用油，有 可能使消化道受到刺激產生不適甚至出現惡心、嘔（ǒu）吐、腹痛、腹瀉等症狀。二是不標質量等級，標識不規範。主要存在商（shāng）品名稱標準不（bú）規範，未加（jiā）貼QS認證標誌 等。

    針對食品油市場還存在一些安全隱患，提醒廣大消費者在選購食用油時注意：要看清生產日期、保質期，有無合格證，有無QS認證標誌，是否標明等級、 名稱等；在購買特價食用油時，要做到注意不要一味貪圖（tú）價格便宜而誤購劣質產品，注意察看食用油是否積壓已久，注意查看日期。

    食用油中的高芥（jiè）酸（suān）

    西（xī）北、華中地（dì）區居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內外不少心血（xuè）管專家對心髒病（bìng）患者的調查表明，心髒病患者的（de）血液中每日接受少量被酶（méi）消化後（hòu）的芥酸後，本來不正常（cháng）的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增（zēng）厚（hòu）”及（jí）“心肌脂肪沉（chén）積”。

    目前國內市場已有低芥酸菜子油品（pǐn）牌，已有的低芥酸（suān）菜子油產品芥酸含量≤5％，仍然高於國外菜子（zǐ）油芥酸含量≤0.1％的水平。專家建（jiàn）議，患有各類心髒病患者，尤其是冠心病患者（zhě）、高血壓心髒病（bìng）患者應盡量不吃高芥酸菜子油。

    油中的營養成份單一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李誌偉專家介紹，色拉油也稱為“一級油”（國家新標準），生產（chǎn）廠家為了除去大豆油特（tè）殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變為無色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養元素也不可避免地被“精煉掉”了，並且東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。

    從營養價值上看，大豆油的脂肪酸構成較好（hǎo），它含有豐富的多不飽和脂肪酸（suān），有預（yù）防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調大豆色拉油不是風（fēng）味油（yóu）種，食用品質上不如芝麻油、葵花油（yóu）、花生油（yóu），而且由於大豆（dòu）色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其（qí）他油種食用。

    花生油的黃曲黴毒素

    由於花生油炒出的菜香味十分濃鬱，喜愛濃烈口味的北方人對花生油（yóu）的香味尤（yóu）其喜愛。但是，專家指出花生油有其（qí）獨特的問題和（hé）缺點。

    最嚴重的一個問題（tí）是，花生容易感染黴菌（jun1）而分泌黃曲黴毒素b1，這種毒素是自然界中最烈（liè）性的（de）天然致癌物之一，可引起（qǐ）肝癌。某些不法商家（jiā）為牟取暴利利用劣質花生或過期黴變花生壓（yā）榨生產花生油，而消費者無法通過品（pǐn）嚐去了解花生（shēng）油中（zhōng）有沒有黴菌，一旦食用這些劣質有害的花生油（yóu），對（duì）身體危害極（jí）大。

    在花生油的生產過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲黴毒素呢？專家明確指出，花生感染（rǎn）黴菌後，在壓榨花生油時，雖（suī）經多種方法處理以除去這種（zhǒng）毒素，但仍可能有極微（wēi）量黃曲黴毒素（sù）殘留存（cún）在。在工藝上，黃曲黴毒素不會在純壓榨過程中被除（chú）掉（diào）。目前，市場上某些廠家大肆（sì）宣揚（yáng）壓榨工藝（yì）的“神（shén）妙（miào）”，避而不談花生油中的黃曲黴毒素。

    實際上，歐美國家對花生油要求極為嚴格，規定花生（shēng）油的黃曲黴素含量在2ppb以下為合格，而中國規定花生油中黃曲黴毒素b1含量在20ppb以下均（jun1）為合格。達標（biāo）的（de）花生油中雖隻（zhī）含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲黴毒素（sù），則易形成急性中毒導致肝功能被破（pò）壞（huài），出現肝（gān）昏迷並致人死亡。

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      本文關鍵字：食用油 植物油