地溝油（yóu），泛指在生活中（zhōng）存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌症（zhèng），對人體的危害極大。由於存在不小（xiǎo）的經濟誘惑，仍（réng）有人鋌而走險銷（xiāo）售地溝油。

研（yán）究表明,長（zhǎng）期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,並有肝、心和腎（shèn）腫大以及脂肪肝（gān）等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲黴素是一種 強烈的致（zhì）癌物質,其毒性是砒霜的100倍。另一個（gè）問題是倫理上的,別人吃（chī）過的（de）油,在下水道裏變質,再撈上來,你能吃得下去嗎?

截至目（mù）前,科學（xué）家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地（dì）溝油的手段。但是（shì）在日常生活中掌握一些關（guān）於地（dì）溝油的常識，學習鑒別地溝油（yóu）的簡便方法是非常必要的。

地溝油（yóu）的危害有哪些？

1.引起消化不良。人體一旦攝入含過多砷量（liàng）的地溝油，會（huì）造成消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等症狀。

2.胃腸疾病：腹瀉、嘔吐（tǔ）。地溝油中大量的細菌等有害微生物一旦進（jìn）入腸道，輕則引起腹瀉，重則惡心、嘔吐等。

3.鉛（qiān）中毒。地溝油在（zài）回收加工過程中，容易受鉛（qiān）等重金屬的汙染（rǎn），吃進去可能會引起中（zhōng）毒性肝（gān）病、胃癌、腎癌等（děng）。

4.心髒病（bìng）、癌症（zhèng）。地溝油的可怕之處，在於多（duō）次（cì）加（jiā）熱和氧化後，營養消失殆盡，而有害的反式脂肪酸（suān）、飽和脂肪會（huì）持續增加。經常使用（yòng）可能會導致（zhì）脂肪肝、高（gāo）血壓、高血脂等，甚至可能增加（jiā）心髒病和多種癌症的風（fēng）險。

地溝油對人們健康的影響

中國農（nóng）業大學（xué）食品科學與營養工程學院教授範誌紅認為，地溝（gōu）油的最大危害，不僅（jǐn）在（zài）於其（qí）中致癌的黃曲黴素（sù），也不在於（yú）肮（āng）髒的（de）“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。匯聚誌紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需（xū）要用（yòng）到油，這（zhè）就勢必帶來油脂的反複加熱。植物油並不耐（nài）熱（rè），在（zài）炒菜時160-300℃的高溫下會發生（shēng）熱氧化等化學反應，讓維（wéi）生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬於“壞油”，而有害的（de）反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪（fáng）肝、高血脂、高血壓（yā）、膽囊炎、胃病等（děng）都（dōu）有（yǒu）關係，甚至可能增加心髒病和多種癌症的危險（xiǎn）。

地溝油的（de）鑒別方法：

一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固（gù）的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在（zài）冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上（shàng）倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。

二聞：每種油都（dōu）有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴（dī）一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈（hā）喇（lǎ）味的很可能就是地溝油。

三嚐：用筷子取一滴油，仔細品嚐（cháng）其（qí）味道。有異味的（de）油可能是地溝油（yóu），含地溝油的油（yóu）炒菜不香，殘（cán）油渣呈黑炭狀。

四聽：取油層底（dǐ）部的油一兩（liǎng）滴，塗在易（yì）燃（rán）的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不（bú）合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油（yóu）的含水量（liàng）嚴重超標，而且有可能摻（chān）假產品，絕對不能購買。

五問：問商家的進（jìn）貨（huò）渠道，必要時索要進貨發（fā）票（piào）或查看當地食品（pǐn）衛生監督部門的抽（chōu）樣檢查報（bào）告（gào）。

地溝油的理化檢驗

水分含量、比（bǐ）重、折光率、皂化（huà）值、酸價、羰基值、過氧化（huà）值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽（dǎn）固醇、殘（cán）留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。

地溝油快速檢測

CO-L6“地溝油”快速檢測（cè）儀

產品簡介

TCO-L6型“地溝油（yóu）”快速（sù）檢測儀（yí）是一款自動化程度很高的食用油專用檢測設（shè）備。它采用雙（shuāng）波長檢（jiǎn）測，可以消除背景幹擾，提高檢測精度。同時，還具備6通道同時檢測能（néng）力，提高檢測效率。

儀器由（yóu）LED光源、多通道比色池、集成光電傳感器、微處（chù）理器和液晶顯示器等主要部件構成。

儀器特點

1. 中文液晶（jīng）顯示器，操作及讀取數據方便直觀。

2. 配（pèi）置USB接（jiē）口（kǒu），檢測數據可傳輸到電腦。

3. 光源采用超高亮發（fā）光二極管，具有低功耗、可靠性高，響應速度快等優點。

4. 采用閉（bì）環回路光（guāng）源自動校準係統，避免了長時間使用，或者外部條（tiáo）件變化導致的光（guāng）源（yuán）過強或過弱等現象，保證光（guāng）源始終工（gōng）作在最佳狀態。

5. 光源（yuán）預熱及恒溫管理係統，有效避免漂移，保證長時間測量的穩定性。

6. 六組獨（dú）立檢測單元，具備雙波長六通道同時檢測能力。

7. 內置大容量可充（chōng）電電池，無外接電（diàn）源時可連續工（gōng）作8小時以上，可滿足無外接電源環境下的長時間使用，並具有電量檢測功能。

8. 配置大容（róng）量內存進行數據存儲。

本文關（guān）鍵字：地溝油 鑒別