3月24日，山（shān）東省市場監督管理局發布2021年第15期（總第288期）食品安全抽（chōu）檢信息，檢出餐飲食品、豆（dòu）製（zhì）品、蜂產（chǎn）品、糕點（diǎn）、酒類、肉製品、食（shí）用農產品7大類食品21批次樣品不（bú）合格，涉及農藥（yào）殘留超標、食品（pǐn）添加劑超範（fàn）圍、超限量（liàng）使用、微生物汙染、質量指標（biāo）不達標、重金屬汙染等（děng）問題。

 

14批次食品（pǐn）檢出農藥殘留超標問題

 

14批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為濰坊（fāng）市奎（kuí）文區（qū）南下河市場宜森蔬菜批發處銷售（shòu）的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽蔬菜（cài）交易批發市場胡延東銷售的普通白菜（小油菜），啶蟲脒不符（fú）合食品安（ān）全國家（jiā）標準規（guī）定；東營市東營區老房蔬菜商店銷售的豇豆，滅蠅胺（àn）不符合食品安全（quán）國家（jiā）標準規定；昌邑市宏大市場玉潔蔬菜（cài）批發部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合（hé）食品安全國家標準規定；昌邑市宏大市場建訓蔬（shū）菜批發店銷售的芹菜，氧樂（lè）果不符合食品安全國家標準規定；昌邑市（shì）宏大市場文英（yīng）蔬菜店銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；濰坊（fāng）市臨朐縣老（lǎo）孫蔬菜店銷售的（de）韭菜（cài），腐黴利不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規定；濱州市濱城（chéng）區軍安蔬菜銷售部銷售的小白菜，氟蟲腈不（bú）符合食品安全國家標準規定；東營市河口區河口河盛農貿（mào）市場（chǎng）朱新榮銷（xiāo）售的豇豆，滅（miè）蠅胺不符合食（shí）品安全（quán）國家標準規定；東營市墾利縣墾利街道辦豆香豆腐店（diàn）銷售（shòu）的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；菏澤市鄆城縣張兆從副食超市銷售的（de）梨，多菌靈不（bú）符合食品安全國家標準規定；濟寧市汶上（shàng）縣郭樓鎮（zhèn）劉豔霞超市銷售的嘎啦蘋果，敵敵畏不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；德州市武城縣山東德百集團超市有限（xiàn）公司武城分公司銷售的山東秋香蘋果（guǒ），敵敵畏不符合（hé）食品安全國家標準規定（dìng）；東營市利津縣利津魯百百貨大樓有限責任公司銷售的菠菜，氟蟲腈不符合食品安全（quán）國家標準（zhǔn）規定。

 

滅蠅胺是一種觸殺（shā）和內吸傳導作用的昆蟲生長調節劑類殺蟲劑，主要用於防治雙（shuāng）翅目昆蟲（chóng）病蟲害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食（shí）品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家（jiā）標準 食品中農藥（yào）最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中（zhōng）最大殘（cán）留限量值為0.5mg/kg。豇（jiāng）豆（dòu）中滅蠅胺超標的原因，可能是在種植過程中為快速控（kòng）製蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規（guī）定，致使（shǐ）上（shàng）市銷（xiāo）售時產品中的（de）藥物殘留（liú）量未降解至標準限量以下。

 

啶（dìng）蟲脒（mǐ）是一種具有觸殺、胃（wèi）毒和內吸傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用於防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會引起人體急性（xìng）中毒（dú），但長期（qī）食用啶蟲脒超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定（dìng），啶蟲脒在普通白（bái）菜（cài）中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白（bái）菜中啶蟲脒超標的（de）原因，可能是在種植過程中為快速控製蟲害加大用藥量或（huò）未遵（zūn）守采（cǎi）摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷（lín）農藥、有良好的觸（chù）殺和胃毒作用。少量的農（nóng）藥（yào）殘留不（bú）會引起人體急性中毒，但（dàn）長期（qī）食（shí）用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，氧樂果（guǒ）在芹菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的（de）原因，可能是（shì）在種植過程中為快速控製病情加大用藥量或未遵守（shǒu）采摘間隔期規定，致使上市銷（xiāo）售時產品中的藥物殘留（liú）量（liàng）未降解（jiě）至（zhì）標準限（xiàn）量（liàng）以下（xià）。

 

腐黴利是一種廣譜低（dī）毒內吸性殺菌劑，對（duì）低溫高濕條件下發（fā）生的（de）灰黴病、菌核病（bìng）有顯著效果。少（shǎo）量（liàng）的農藥（yào）殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐黴利（lì）超標的食（shí）品，可能對人體健康有一定影響。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標準 食品中農藥最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2019）中規定（dìng），腐黴利在韭（jiǔ）菜中（zhōng）的最大殘留限量值為（wéi）0.2mg/kg。韭（jiǔ）菜中腐黴利超標的原因，可能是在（zài）種（zhǒng）植過程中為快速控製病情加大（dà）用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下（xià）。

 

氟蟲腈是一種苯（běn）基吡唑類殺蟲劑，對（duì）害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食（shí）品，可能對（duì）人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中（zhōng）規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通（tōng）白菜和菠菜中氟（fú）蟲腈超標的原因，可能是在種植過程中為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上（shàng）市銷售時（shí）產品中（zhōng）的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

3批（pī）次食（shí）品檢出食品添加（jiā）劑超範圍、超限量使用問題

 

3批次食品檢出食品（pǐn）添加劑超範圍、超限量使用問題，分別為曲阜市曲阜新合作（zuò）百意商貿有限公司（sī）如意（yì）連鎖店銷售的（de）內酯豆腐，山（shān）梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合（hé）食品安全國家標準規定；乳山市家家悅集團股份有限公司乳（rǔ）山南黃店銷售（shòu）的標稱為馬鞍山（shān）市黃池峰（fēng）味園食品有限公司生產的五香豆幹（gàn），經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量（liàng）占其最大使用量的比例之和（hé）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；泰（tài）安市泰山區海威（wēi）百貨超市銷售的標稱為泰安市泰山牛酒（jiǔ）業有限公司生產的泰安府酒（jiǔ）（濃香型白酒），甜（tián）蜜素（以環己基氨基（jī）磺酸計（jì））不符合食品安全國家標準規定。

 

山梨（lí）酸及其鉀鹽抗菌性（xìng）強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害（hài）。《食品安全國（guó）家標準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760—2014）中規（guī）定，非發酵豆製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。內酯（zhǐ）豆腐中山梨酸及其鉀鹽檢出（chū）的原因，可（kě）能是企業為（wéi）增（zēng）加產品（pǐn）保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超範圍使用（yòng）。

 

防腐（fǔ）劑是常見的食品添（tiān）加劑，指天（tiān）然或合成的化學成分，用於延緩（huǎn）或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食（shí）品會對人體健康造（zào）成損（sǔn）害。《食品安全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（guò）1。五香豆幹中防腐劑混合使用時各（gè）自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因（yīn），可能是生產企業（yè）在（zài）生產加工過程中未嚴格控（kòng）製各防腐劑的用量造成的。

 

甜（tián）蜜素（以環己基氨基（jī）磺酸計）是食品生產中常用的（de）甜味劑。《食品安全國（guó）家標準 食（shí）品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得（dé）使用甜蜜素。白（bái）酒中（zhōng）檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感（gǎn），違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程中交叉汙染。

 

2批次食品檢出質量指標（biāo）不達標問題

 

2批次（cì）食品檢出質（zhì）量指標不達標問題，分別為淄博市博山區博山山頭向榮副食店銷售的標稱為臨沂市風雲（yún）食品有限（xiàn）公司生產的手撕麵包，經淄博市（shì）食品藥品檢驗研究（jiū）院（yuàn）檢驗發現，其中酸價（以脂肪計（jì））不符合食品安全國家標準規定；青島市市北區潤澤（zé）萬家生活超市重慶南路店銷售的標稱為青（qīng）島楊氏蜂業有限公司生產的棗花蜂蜜，經（jīng）通標標準技術服務（青島）有限公司檢驗發現，其中果糖和葡萄糖不符合食品安全國家（jiā）標（biāo）準（zhǔn）規定。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程（chéng）度。酸價超（chāo）標會導致食品有哈喇味，超標（biāo）嚴重（chóng）時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶（róng）性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量（liàng）值（zhí）為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能（néng）是（shì）生產工藝不達標，還可能與產（chǎn）品（pǐn）儲藏（cáng）條（tiáo）件不當（dāng）有關。

 

果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗（yàn）蜂蜜質量的重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜（mì）品質。《食品（pǐn）安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，果（guǒ）糖和葡萄糖（táng）含量不得低於（yú）60g/100g。蜂蜜中果糖（táng）和葡萄（táo）糖含量不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分（fèn）含量過高，也（yě）可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假（jiǎ）。

 

除上不合格產品外，還有1批次食（shí）品檢出微生物汙染問題，1批次食（shí）品檢出重金屬汙染問題，分別為濟南市萊蕪區萊蕪大潤發商業有限公司銷售的標稱為德州市馬寧清真食品有限公司生產的荷葉香雞500克，菌落總數不符合（hé）食品（pǐn）安全國家標準規定；臨（lín）沂（yí）市沂水縣文誠農（nóng）貿市場（王明慶）銷售的菠菜，鉻（gè）（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指（zhǐ）標，不是致（zhì）病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落（luò）總數嚴重超標，將（jiāng）會破壞食品的營養成分，使食品失去食用（yòng）價值；還會加速食品腐（fǔ）敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉製品 》（GB 2726—2016）中規定，醬鹵肉製品（pǐn）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不（bú）得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果（guǒ）不超過10⁴CFU/g。荷（hé）葉香雞500克中菌落總數超標的原（yuán）因，可能是企業未按（àn）要求（qiú）嚴格控製生產加工過程（chéng）的衛生條件，也可能與產品（pǐn）包裝密封不嚴、儲運條件不當等有關。

 

鉻是天然存在於岩石、動植物和火山土壤中的一種常見（jiàn）元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和（hé）皮（pí）革鞣製等人為活動使鉻（gè）主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合（hé）物中以六價鉻的毒性最大，對（duì）呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素（sù）。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB2762—2017）中規定，新鮮（xiān）蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜（cài）中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素（sù）的積累有關（guān）。

 

對上述抽（chōu）檢中發（fā）現的（de）不合格產品，生產經營企（qǐ）業所在（zài）地市場監管部門已責令企業查清產品流（liú）向（xiàng），召回（huí）、下架不合格產品，控（kòng）製風險，立案調查，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品（pǐn）已按要求（qiú）開展核查處（chù）置工作。